熟肉为什么在灯光下有颜色

⑴ 冷菜店买的猪头肉炒出来后在灯光下看肉上有七彩颜色是怎么回事还能吃吗

亲，这说明你油放多了。生猪肉是有可能在黑暗中发出荧光色的，这说明肉有段时间了，当然我不是指过期了。之所以会这样是因为一种细菌在起表面生活。当然这种细菌也没害

⑵ 为什么切片的熟肉在灯光下会有各种颜色

那是肉片上的水反射的光！类似三棱镜的效果了就

⑶ 买熟的猪头肉谁见过猪头肉割开瘦肉后在光线下呈现红色和绿色，有没有遇到过这种情况的朋友

其实肉里“泛绿光”很可能只是来自光线的衍射。

这种光线的衍射叫做“反射式光栅效应”。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

“实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。”另外，这种现象通常只出现在熟肉上。

要鉴别熟肉“泛绿光”是否因为光线衍射很简单。只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。

“如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。”肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色，如果肉本身就变绿了，那就要小心，很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

此外，还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项

1、哪些人不能吃猪头肉

高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。

2、猪头肉的适用人群

一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。

3、猪头肉的食用禁忌

猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

⑷ 买回来的卤牛肉,切片后在灯光下面是绿色的，这是怎么回事呢

肉发荧光基本上分为两种情况：
一种是由于在禽畜类动物的饲养过程中，使用的饲料中添加了一种含磷的添加剂，这种肉的毒性很大，这种情况比较少见，因为一般都不敢这么做。
另一种情况是引起荧光问题的主要原因，是因为肉中存在磷光发光杆菌，这种细菌大都存在于生肉和肉制品的瘦肉部分，当有含有磷光发光杆菌的肉存在时间过长是，积累了较多的磷光发光杆菌存在时，肉就会发出这种荧光。
肉变成绿色的原因和样子与荧光不同，但也有一定的原因是因为细菌污染，主要经过以下三个过程：
一：细菌在适宜的条件下活动,使肉中组成蛋白质的氨基酸,氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上,而成为胆绿素的类似物质,使肉呈现绿色。
二：细菌生长繁殖过程中,产生过氧化氢,直接氧化肉中的肌红蛋白和血红蛋白,生成呈绿色的胆绿蛋白。胆绿蛋白再进一步氧化就生成了血绿素。血绿素很容易脱去铁和蛋白质,于是就成了蓝绿色的胆绿素。
三：肉中含有亚硝酸根,能使血红素生成绿色的化合物。
肉变成绿色大都是几方面的综合作用的结果。
冷冻肉制品一般都是中间变绿，可能原因是肉块过大，鲜肉的外面已经冻结但是内部完全冻结速度过慢，导致内部有细菌滋生，发生了以上三个反应过程。所以冻肉最好分割成适当大小的小块，并且采用速冻的方式有利于消灭细菌和解冻时对肉的风味结构影响最小。

⑸ 牛肉为什么会发光呢

是牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或反射。

牛肉片腌制后，水分被析出，体积变小，密度变大，会形成光学上称为“光栅”的一种现象。这种“光栅”效应的原理和鸟类羽毛、CD光盘的彩色反光是一样的，而且并非只有牛肉上独有，猪肉、羊肉甚至是鱼肉等都可能出现，这种现象通常只出现在熟肉上。

“光栅”形象产生了“荧光绿”，在牛肉上显示一种类似于“彩虹”的光泽，实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，‘彩虹光泽”也就更明显。这种光泽只要调整一下观察角度，色泽就会有变化，不是因为病变，也不是因为腐坏，可以放心食用，对人体并没有什么不良影响。

如果调整角度颜色没变化，说明肉本身就已经变绿了，当然就可能是变质肉了。而且变质的肉类会有异味，这很容易分辨。

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放置一段时间后的牛肉片上通常会出现一些绿色的荧光物，让很多人担心是不是肉质有问题。

对此，业内人士表示，这层绿色物质并非意味着变质，而是肉中的金属元素反光。牛肉属于八角型结构体，肉中本来就有微量的金属元素，容易形成反射光泽；猪肉则有丰富矿物质及铁质，加热煮熟之后产生氧化作用，才会出现绿绿的颜色。

以牛肉而言，这种绿色物质最常出现在腱子肉和后腿部位，猪肉则常出现在前后脚的腱子肉以及拱嘴的部位，而新鲜的肉品会有单纯的反光。

不过，饮食专家提醒，肉品受到微生物污染后也会呈现绿色，不妨用鼻子闻闻有没有臭味，再看看肉上有没有黏液，就可以区分绿色部分到底是新鲜还是腐败。

⑹ 急：熟食猪头肉灯光晃变绿色

熟肉制品，做熟时间长后，是会发生这种反射光线，有些暗绿的荧光，不明显；一般来说，和肉中的某些元素有关，也可能是加工食用的容器有关；一般不会食物中毒；熟食买回家，食用前，最好加热处理几分钟；不过，现在，很多人都不敢吃肉了。。。。我也是。。

⑺ 牛肉煮熟了以后切片，切面在一定的灯光角度下会出现像彩虹一样的七彩颜色，这样是坏了吗

正常现象，是因为光的薄膜干涉造成的。

⑻ 我在熟食店买了点猪头肉，买回家在灯光下一看，肉上面尽然有颜色，有绿的，橙色的，恶心死了，这什么东西

我是一名厨师我可以明确的告诉你那是血与硝经高温起的化学反应 所谓的血是由于猪头没放干净血水或者是死猪肉！所有死肉加工的时候没变质腐烂，只要经高温加热人吃了到时没什么事。硝是化学有害物质长期吃的话致癌。以后见到这样的熟肉不要吃了。

⑼ 为什么熟肉店卖肉时,总喜欢在灯泡上面罩一个红色的灯罩 帮帮忙吧，同志们，急需啊！初二上学期的物理。。

如一楼说的，可见光的频率决定可见光的颜色。物体的颜色取决于它吸收什么色光，又反射（透射）什么色光。你说的灯罩是红色，那是因为灯发出的白光中其他成分的色光被灯罩吸收，透射出红色色光，射入人的眼睛，人就感觉到它是红色的，其他颜色的原理基本一样。白色是因为反射、透射了几乎所有色光，进入视网膜后人判断为“白色”。黑色就是吸收了几乎所有色光，没有光线进入人眼，所以判断为“黑色”。黑洞就是这个道理，肉眼看就是一坨黑的。
至于你说为什么肉店要挂红灯，估计是红光照到肉上面看上去更新鲜，好卖。。。=_=!

⑽ 煮熟的猪肉为什么呈现绿色

煮熟的猪肉呈现绿色有三种原因：

1、有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。

2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标，肉猪食用后铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。

3、瘦肉（肌肉）在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”。

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什么样的猪肉不能买

1、不购买来路不明的猪肉

来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等，如果不具备，则不宜购买，并且引起警惕。

2、瘦肉太多的猪肉

食物匮乏的年代，肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉，但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多，那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉。

3、无弹性猪肉不宜买

注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。

4、摸起来黏黏的猪肉

动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，甚至手上会有油脂。