皮蛋和松花蛋为什么颜色不一样

Ⅰ 皮蛋和松花蛋的区别是什么啊

皮蛋就是松花蛋。皮蛋(松花蛋)是以鲜鸭、鹌鹑等禽蛋，经用生石灰、碱、盐等配制的料液(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的再制蛋。
优质皮蛋外表泥状包料完整，无霉斑；包料剥掉后蛋壳完整无破损、无霉斑；摇晃时无振荡声。剖检时蛋体内容物凝固，不粘壳。蛋清呈青褐、棕褐或棕黄色，为半透明状，有弹性，一般有松花纹理，将蛋纵剖，蛋黄呈浅褐或黄色，具有皮蛋应有的滋味和气味，气味芳香，无辛辣味、无异味。
次质皮蛋的外观有裂纹，抛动试验弹性感差。内容物有部分蛋清呈水样或凝固不完全，气室较大，有少量液化粘壳，僵硬收缩；蛋清色泽音淡，蛋黄呈墨绿色；有辛辣味或橡皮味道。
劣质皮蛋的包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃时有水荡声或感觉轻飘。内容物不凝固，呈水样，气室很大。蛋清黏滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部分或全部液化，呈现为黑色；有刺鼻的恶臭味或霉味。

Ⅱ 皮蛋为什么有的是黑色，有的是黄色

1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。

3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。

4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

Ⅲ 为什么皮蛋有的颜色是金黄色，有的是黑色，这是为什么

随着社会经济不断的发展，在现实生活中我们会遇到各种各样的问题，尤其是针对为什么皮蛋有的颜色是金黄色的，有的皮蛋是黑色的，也是很多朋友对此表示非常疑惑的，实际上我们要知道，正常的皮蛋去壳之后的蛋白质应该都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，如果我们使用了一些相映的原料那么就会改变皮蛋的原色。

综上所述，我们可以明显的知道，皮蛋之所以会有各种各样的颜色，主要的云还是因为在制作的过程中出现的问题所导致的，我们在现实生活之中可以去吃更多的皮蛋来让自己的生活变得更好，这对于我们来说还是非常不错的。

Ⅳ 同样是皮蛋,为什么会有黑色和黄色不同的颜色

皮蛋就像是臭豆腐一样，喜欢吃的人特别喜欢，而不喜欢吃的人却避而远之。皮蛋的做法有很多种，不仅可以用来煮皮蛋瘦肉粥，也可以用来制作凉拌皮蛋，无论是哪种做法制作出来的皮蛋都特别的好吃。我们在市面上会看到有两种类型的皮蛋，一种皮蛋是黄色的，而另一种皮蛋的颜色是黑色的。不了解的人会觉得，这是因为皮蛋变质了，所以才会出现这种情况。

但其实，皮蛋之所以会有黄色和黑色这两种颜色，主要是由于以下这两种原因。

黄色的皮蛋和黑色的皮蛋无论从外边上来看，还是从味道口感上来讲，都存在着较大的差异。每个人的口味不同，有的人喜欢吃黄色的皮蛋，而有的人却喜欢吃黑色的皮蛋。不同颜色的皮蛋的烹饪方法也会有所不同，我们需要根据不同的食材选择不同的制作方法，这样才能够烹饪出更美味的食材。

Ⅳ 为什么皮蛋有黑色和黄色这两种颜色

食材的种类繁多，有的很常见，有的食材很有地方特色。比如皮蛋，有的是青黑色的，有的是亮黄色的。首先说颜色，常见的有亮黄色、青黑色、深褐色和黑色的。一般来说，颜色的差异主要取决于所用禽蛋的材质。另外工艺原料和制作的手法也会在一定程度上影响成品的颜色，比如说草木灰的成分和用量也会影响成品蛋的颜色。一般来说，用鸡蛋腌制的叫做变蛋，也叫灰包蛋，这是河南和安徽的特产。它的特点是颜色金黄明亮，还有透明的感觉

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

Ⅵ 为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢

准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。一个是浸泡法，一个是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黄色的，而使用包泥法做出来的是黑色的。

第1个原因就是在制作的配方和手法不一样，第2个就是使用的蛋的种类不同，那么在这个皮蛋的时候，最主要的是使用生石灰，草木灰盐，黄泥，清水调成了糊状以后，敷在蛋上面，那么再见到胭脂以后，不过这种做法做出来的皮蛋的颜色影响还是比较小的

Ⅶ 为什么松花蛋当中，有的黑色有的黄色呢

松花蛋也叫皮蛋，是生活当中的美食，很多人的餐桌上都有它的身影，皮蛋瘦肉粥和姜汁皮蛋，老人和小孩都可以吃。特别是喜欢喝酒的人都爱吃凉拌松花蛋，做为一道下酒菜，是不错的选择。很多朋友在购买松花蛋的时候，会发现有两种不同颜色的松花蛋，一种是黑色或者褐色的，另外一种就是黄色透明的。

烹饪tips：1.利用电饭煲的预约功能，把白粥煮好，再放入皮蛋、肉丝煮3分钟即可。

2.皮蛋不要用溏心的那种，会令粥的颜色发黑，如果是溏心的，提前把皮蛋煮五分钟就能解决这个问题。

3.肉丝用姜丝和香油腌制一会儿去腥效果特棒。

Ⅷ 皮蛋,松花蛋,和变蛋有什么区别

1、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。

2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。

3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。

4、味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发臭（硫化氢）。

(8)皮蛋和松花蛋为什么颜色不一样扩展阅读：

注意事项：

人体在摄入过多的铅元素后，会影响神经系统的功能，而小孩在摄入过多的含铅食物后，会影响神经和骨骼系统的发育，尤其会影响骨骼和牙齿的发育，宝宝在进食受污染的皮蛋后，还有可能会引起胃肠道的炎症。

哺乳期妇女最好不要进食皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后，会分泌到乳汁中，宝宝在吸允乳汁后，这些有害成分会进入到宝宝体内，影响宝宝的健康成长。

Ⅸ 皮蛋，松花蛋和变蛋，这三者之间有什么区别

其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。松花蛋和皮蛋是同一个东西吗？这个问题看似简单，实际挺难。因为，有的人虽然很喜欢吃这个东西，然而他未必知道它的准确答案。

Ⅹ 皮蛋和松花蛋的区别

松花蛋和皮蛋的区别
1.通常来说，我们平日里使用的变蛋一般是以鸡蛋为原材料制作的，松花蛋的原材料则是以鸭蛋为主。相比较来说松花蛋的颜色比较深，在剥开外壳之后可以看到一些斑点很像雪花。但是皮蛋的蛋清就看不到雪花斑点。
2.如果从制作方法上来说的话，便蛋和松花蛋的制作方法都差不多。之所以会有花纹斑点的区分，是因为鸭蛋中的蛋白质含量比较高。所产生的氨基酸和一些碱性的食材发生了化学反应之后会生成雪花状的斑点。