为什么有的蛋黄颜色浅

Ⅰ 蛋黄颜色深浅有什么区别

1、蛋黄颜色的形成很大程度上取决于鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色的色素较多，蛋黄颜色就会深些，用麦子喂养的鸡和大米喂养的鸡，蛋黄颜色差别很大。土鸡蛋蛋黄颜色较深，偏向橙黄色，主要是因为土鸡放养的养殖方式，使鸡能从外界获取到更多含有叶黄素的食物，蛋黄也就更黄。
2、尽管鸡饲料中不允许添加人工色素，但有些养殖户为了让蛋黄颜色更深，会在鸡饲料中加入一些胡萝卜或菊花花瓣等富含胡萝卜素的食物。有些蛋黄略带红色的鸡蛋，则可能是在鸡饲料中加入了红色柿子椒或辣椒粉。
3、蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的口感并没有太大关系。研究发现，浅黄色蛋黄和橙黄色蛋黄的蛋白质和脂肪含量差别并不是很大，反之，颜色越深的蛋黄维生素含量更高，胆固醇含量更低。

Ⅱ 鸡蛋蛋黄颜色变浅的原因都有哪些

原因有三个：
1.生蛋的鸡是小鸡，刚开始生蛋
2.鸡生蛋的平率比较高
3.鸡的食物不够

Ⅲ 鸡蛋蛋黄颜色浅和什么有关系

影响着鸡蛋黄颜色的因素主要由以下几点：1、蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。卵泡发育(主要小囊产生)需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。2、日粮叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)，如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。3、饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。4、疾病导致的利用率降低。不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子虫病、营养吸收障碍、IBD或其他病毒性疾病均会负面影响色素沉积。5、维生素AS乏。许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A。有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄的色素沉积程度。如果蛋鸡存在生素A不足，类胡萝卜素就会转化为三素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降素沉积程度。6、饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面积较大)和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。

Ⅳ 为什么蛋黄有深黄和浅黄两种颜色

蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同，蛋黄的颜色深浅就有区别，这是正常现象。

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1、那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。

次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。

劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。

或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。

参考资料：网络-蛋黄

Ⅳ 鸡蛋黄颜色浅的原因是什么

最粗放的说法就是土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别，土鸡蛋的蛋黄深一点
也有的养鸡场人工选育，专门挑选蛋黄比较深的鸡做种，不过这样的场不多

根本上说是基因的问题，和头发的深浅颜色是一个道理，从营养学上说都差不多的

Ⅵ 蛋黄颜色为什么会变浅

蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡蛋蛋黄颜色浅，影响鸡蛋的品质，引起蛋壳颜色变浅的因素有： 1．饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面积较大)和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。 2．饲料受毒素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。 3．日粮叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)，如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。 5．维生素A缺乏。许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A。有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄的色素沉积程度。如果蛋鸡存在生素A不足，类胡萝卜素就会转化为三素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降 6.蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。卵泡发育(主要小囊产生)需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。 7．色素沉积程度。正确的维生素A添加量这两种影响平衡，推荐在蛋鸡饲料维生素A的含量最低不少于10,000IU／kg，超过15，000IU／kg。

Ⅶ 蛋黄颜色深浅不一，蛋黄颜色和营养价值有关系吗

平时我们必不可少的应该有鸡蛋，但是鸡蛋的蛋黄颜色总是深浅不一，这样会导致它的营养成分有高有低吗？

蛋黄的颜色取决母鸡摄入色素的多少，多了蛋黄的颜色就会更深，反之就越浅，和营养价值没有太大关系。

Ⅷ 同是一窝蛋，蛋黄颜色为什么还不一致

决定蛋黄颜色的主要因素有两个：

一、是蛋黄生成的时间，养鸡产蛋率高，高峰时平均24个多小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积的色素少，颜色自然就浅。

二、因素是饲料中的色素含量，主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。

还有就是真正散养土鸡蛋的颜色，会随季节的变化而发生变化，

北方的春季（3月-6月）野外还没有足够的野菜供小鸡采食，恰巧这个时候又是产蛋高峰，所以蛋黄颜色较浅

到了夏季（7月-9月），食物变得丰富，产蛋量因为气温升高而所有下降，这时候的蛋黄颜色比春季要深一些。

而那些造假的无良养殖户，会在饲料中添加色素来冒充散养土鸡蛋，这种鸡蛋的蛋黄颜色发红，比散养鸡蛋颜色深很多，属于一种不正常的颜色。

土鸡由于品种原因，产蛋率也低

至少48小时生一个蛋，慢工出细活儿，蛋黄颜色自然就好！

所以，为了加深蛋黄颜色，人们就在饲料里添加色素，比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类，

但要说明的是，苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类，对人体健康是有害的，

而通过蛋黄辨别是否土鸡蛋最重要的因素主要看：

蛋黄是否凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，

新鲜鸡蛋用手或筷子捡起而不散黄，牙签插在蛋黄中间可以直立起来。

Ⅸ 鸡蛋黄偏白是什么问题

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关，蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等，蛋黄颜色浅表明色素的含量少。

蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。

鸡饲料中不准加入人工色素，但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。

(9)为什么有的蛋黄颜色浅扩展阅读

研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别，但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，在正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。但是，这种营养差异其实并不大。

专家指出，无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。

参考资料来源：人民网-蛋黄颜色越深鸡蛋营养越高？稍好一点但差别不大

参考资料来源：人民网-蛋黄颜色为啥深浅不一 揭秘蛋黄颜色背后的秘密