为什么自己做的红烧肉颜色不对

❶ 自己做的红烧肉总是黑乎乎的，是用错了什么方法吗

红烧肉煮黑的根本原因就是老抽放多了，老抽的主要作用就是上色，如果老抽放多了的话不但会让味道变差，还会让颜色变黑。

❷ 别人制作的红烧肉，颜色为什么会那么红

别人制作的红烧肉，颜色为什么会那么红？

红烧肉的颜色非常红，是因为白糖在其中起到了非常重要的作用。白砂糖在油锅中加热会发生化学反应，产生深褐色物质，焦糖色素，又称焦糖色。也就是说，我们做红烧肉的时候，只要放糖，油锅里的颜色就会变成红色。

7.火够的时候，红烧肉的颜色会很漂亮。如果你不喜欢糖，可以少放一些。如果你想要红烧肉的颜色漂亮，就多放一些糖。20分钟后，汁会在火中收集。如果混合米饭吃，记得留下一些汤。这样做的红烧肉，软糯而甜，真的很好吃。

❸ 我做的红烧肉为什么不红

中国烹饪对红烧肉有三种方法；一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。其具体方法分述如下；一，上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。二，1，

❹ 做的红烧肉为什么不红

红烧肉如果不红，那真是大煞风景，没有味口，更谈不上食欲。
中国
烹饪
对红烧肉有三种方法；
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下；
一， 上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮 至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。
二，1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。

炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。

请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。
我想你用第二种方法试一下，肯定能成功的，烧出来的色一定会比较理想。

❺ 为什么红烧肉做出来没有颜色

所需食材：五花肉一斤、姜片、葱、冰糖、老抽醋等。
五花肉切块，块要大一点，然后过水，煮差不多四五分钟左右捞起来。
然后热锅煎五花肉，两面有点焦黄就可以。
拿出平底烧锅，如果家里没有这类烧锅，普通的砂锅就可以了，下面摆放切好的姜片，然后葱块，再把煎好的五花肉摆上去。
加开水，开水盖过五花肉就可以了。
然后加料酒，生抽老抽、冰糖，再放一点点盐。如果颜色不对劲，就是老抽放的不够的，稍微多放一点点就可以让颜色好看一点。
然后盖上盖子，小火炖一个小时左右就可以起锅了。
把里面的姜片、葱段都挑起来，然后尝味道，怎么样颜色特别鲜艳吧，这样砂锅炖出来的五花肉，好吃又不油腻，可好吃了

❻ 为什么做出来的红烧肉不红

中国烹饪对红烧肉有三种方法；一,酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色.二,糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉.三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.其具体方法分述如下；一,上述三种方法都要事先将肉烫得毛,刮洗,切块,焯水,要要求煮至断生.要想色上得好,烫毛不能小视,要烫去肉皮的表层,使其成为面包色,然后再去浸泡刮洗,这样上出的色会很漂亮。

❼ 自己做红烧肉每次颜色都很浅，究竟是错在了哪

做“红烧肉”时到底炒不炒，很多人做错了，难怪颜色不红亮还腻！现在大家的生活条件变好了，对美食的要求也非常高了，小时候总是一周才能吃一次猪肉，现在条件好了，每天都能吃上猪肉了，美食不但是为了填饱肚子，更重要的还要味道好吃，说到每天的家常菜，红烧肉是一道非常好吃的菜肴，虽然有肥肉，但是吃起来一点不会油腻，非常的下饭，很多人都喜欢吃这道菜，那么在做红烧肉的时候，是直接烧，还是需要先炒一下呢！很多人做错了，难怪颜色不好看，还非常的腻，一起来看看吧！

适合做红烧肉的配菜很多，可以用薯仔，也可以用鹌鹑蛋，在做红烧肉的时候，可以把配菜放进锅里先炸一下，这样做出来的菜肴会更加的好吃，红烧肉炖好后，收汁就可以出锅了，出锅后撒上葱花，好吃的红烧肉就做好了，你喜欢吃红烧肉吗？