木耳为什么两面颜色不一样

Ⅰ 如何挑选黑木耳

挑选黑木耳有五种方法：

1、看颜色。

好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看外形。

优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3、看质地。

一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

4、闻味道。

现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

5、水浸泡。

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

Ⅱ 我买来的黑木耳泡发后，为什么有两种颜色，一种是黑色，另一种黄色，黑色的这种能吃吗

黑色能吃。

好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

如果木耳干泡发前两面颜色一致，缺少光泽，泡发之后水颜色变黑变浑浊，有明显的掉色，就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。

(2)木耳为什么两面颜色不一样扩展阅读：

挑选优质木耳：

1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

Ⅲ 野生秋木耳会有假吗

野生秋木耳也有假的。下面来看看怎么区别：

假木耳怎么辨别？

牢记8字口诀，轻松辨别假木耳
和其它食材一样，在购买木耳时，我们也可以通过视觉、触觉、嗅觉、味觉等方式来辨别木耳的真假，懒喵把辨别方法总结为8字口诀，“一看二摸三闻四尝”。

1、看外观
天然的木耳，正反面颜色是不一致的，正面颜色较黑，背面颜色为灰白色。如果看到木耳两面颜色是完全一样的，或者颜色非常有光泽感，甚至黑得发亮，说明是掺假木耳。

对于已经买回家的木耳，我们也可以通过泡水的方法来辨别木耳的真假。优质的木耳掂起来比较轻，但经水泡发后，膨胀度较大，体积一般能增长10倍以上；掺假的木耳吸水性较差，经水泡发后，体积一般只能增长2-5倍，并且泡发的水通常很浑浊。

从外观上辨别木耳真假，我们主要看木耳的正反面颜色以及泡水后的膨胀度。天然的木耳两面颜色是不一样的，并且泡水后膨胀度较高，通常可以达到10倍以上。

2、摸手感

天然的木耳摸起来比较干燥，分量较轻，手感又薄又脆；掺假的木耳，摸起来有潮湿的感觉，分量较重，手感又厚又硬，表面粗糙，有些摸起来还会觉得黏手。

从手感上辨别木耳真假，我们主要看木耳摸起来的干燥度和分量感。天然的木耳干燥度高，摸起来分量也比较轻。

3、闻气味

天然的木耳闻起来有股菌类食材的清香味，没有其它异味；掺假木耳闻起来有股酸味、化学药品味或其它异味。泡过假木耳的水，通常也有奇怪的异味。

从气味上辨别木耳真假，我们主要看闻起来有没有异味，天然的木耳闻起来没有特殊的气味。

4、尝味道

泡发好的木耳，我们可以撕一点放嘴里尝尝味道。天然的木耳入口光滑柔软，尝起来没有特殊的味道；掺假的木耳，尝起来会有些奇怪的味道，比如甜味、苦味、涩味等等，并且口感粗糙硬实。不过要提醒大家的是，木耳不建议生吃，生木耳尝尝味道即可，不要吞下去。

从味道上辨别木耳真假，我们主要看木耳吃起来有没有诸如甜味、苦味、涩味等味道，天然木耳尝起来没有特别的味道。

Ⅳ 黑木耳出现拳状耳现象是什么原因导致的如何处理呢

拳耳―因在阴雨多湿季节晾晒，翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。黑木耳成熟后要及时采收，并充分晒干。晾晒时要将黑木耳平铺在纱网上，适当翻动，保持耳片舒展。晾晒过程中不要随便翻动。

Ⅳ 为什么木耳只有两种颜色

木耳菜是以花的颜色，和杆枝的边的颜色来区别的

有白色的、紫色的还有黑色的。不只是两色喔~

黑木耳黑色素与酪氨酸合成黑色素相一致,为3,4-二羟基苯丙氨酸(DOPA)类黑色素，气温的高低和光线的强弱将使黑木耳颜色产生差别，正常的黑木耳成品晒干后是黑褐色，生长阶段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生长，才能出现正常的黑褐色。
白色的叫白木耳，又名银耳、雪耳。

紫色的为毛人们不吃我也不知道。

Ⅵ 怎样鉴别木耳的真假

识别真假黑木耳
外观
优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。
触摸感觉
优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。
昧道
优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
用水泡
优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。
食用方法
新鲜木耳不宜直接食用，因新鲜木耳中含有一种叶琳类光感物质，食用后，经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位出现瘙痒、水肿、瘙痒部位坏死，重者有咽喉水肿，引起呼吸困难。干木耳中这种光感物质自行消失。因黑木耳对血液有抗凝功能，所以有出血现象者不要食用。

Ⅶ 如何辨别木耳的真假

我们都知道，黑木耳对我们人体具有很高的营养价值，所以很多家庭都会购买一些黑木耳进行日常的膳食。不过，有些不法商家看准了这其中的商机，制造出了人造木耳。那么，我们日常在选购木耳的时候，应该如何辨别是否是人造木耳呢?

想要知道如何辨别是否是人造木耳，首先我们应该来了解一下人造木耳的制造过程。

日常购买木耳如何辨别真假

而第一种所制造出来的人造木耳，不仅表面看起来暗淡无光，而且用手摸起来也比较沉重，感觉硬邦邦的，同时如何将木耳放在嘴里尝一尝，会感觉到明显的咸味、涩味或者甜味。

而第二种所制造出来的人造木耳尝起来会有一股甜甜的味道，同时，吸水性比较小。如果在水中放入小苏打，浸泡木耳的水会变得非常浑浊。

经过上面的介绍，相信大家对如何辨别是否是人造木耳已经有了大概的了解，所以大家在购买木耳的时候，千万不要为了贪图一时的便宜而购买了假的木耳，反而会损害自己的健康。

Ⅷ 正常的木耳是否两面颜色不一样

是的~
木耳是担子菌，背面有细小绒毛（某些真菌类特征），故显得比正面白一点。
一般来说，以正面色黑、朵大为上，闻起来会有轻微的香味，假的就没有~~~

Ⅸ 木耳有几种颜色泡了变成红褐色是好的吗

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，有野生的和人工培育的两种。不好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。

市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。

人们总以为越黑的木耳就越好。其实这样的观点是错误的。黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。经过硫酸镁浸泡，掺假的木耳有墨汁的臭味，挑选黑木耳不一定越黑越好。

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁。

人们都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

(9)木耳为什么两面颜色不一样扩展阅读：

一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。

造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

黑木耳并非越黑越好，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。