为什么绿豆汤煮熟颜色不一样

⑴ 为什么在家煮绿豆汤颜色有时红，有时绿

你好
1.时间的长短 一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。 水质的PH值 2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。 科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。 3.铁锅的催化 煮绿豆汤的时候，家里的老人家会建议，不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了。那么它是否有科学依据呢？原来，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

⑵ 自己煮的绿豆汤为什么永远不是绿色的做错了什么

绿豆汤相信大家都喝过吧，记得之前上学的时候，每年夏天学校餐厅都会提供免费的绿豆汤。绿豆汤应该是我国最传统的解暑汤了，因为绿豆性凉性寒，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效。所以说，夏天高温天气里，多喝点绿豆汤解暑防暑的效果是很好的，并且绿豆汤更健康一些，即使是一些肠胃不好的中老年人，多喝也是不怕引起肠胃不舒服或者拉肚子的。

⑶ 绿豆汤为什么熬出来有时候是红的有时候是绿的

放入大米、适量的绿豆，再加水，我们可以熬出一锅清凉解暑的绿豆粥，绿豆粥是什么颜色的？是淡绿色的。

但是如果我们将这其中的大米去除，只放绿豆和水，熬制之后所得的就不再是绿豆粥，而是绿豆汤了。绿豆汤是什么颜色的？这就有疑问了，从小时候开始，我的心中就一直有一个疑问，既然是绿豆汤，为什么熬出来的汤却是红色的呢？

绿豆汤的清热解暑功效主要源于其中的多酚类物质，而如果多酚类物质全部转化了，那么清热解暑的效果自然也就降低了，所以红色的绿豆汤在清热解暑的效果上远不如绿色的绿豆汤。

⑷ 为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色

绿豆汤想必大家都喝过，但是不知道大家有没有发现，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色。这是一种正常的颜色，也是一种正常的反应，不必过于担心，营养价值还都是一样的。

所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的，不必担心，正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。

⑸ 为什么有的绿豆汤煮出来是绿色的，有的是红色的

红色的绿豆汤。使用电饭煲的话，放好绿豆和水，再放点碱，煮熟了就是红色的啦。使用一般的汤锅煮，就是开水放入绿豆，放点碱面，煮一会就要用勺子搅拌一下，让和空气交流一下，出来后也是红色的。

⑹ 为什么绿豆汤煮出来的颜色有时是绿色有时是红色

绿豆汤一般来说煮出来是绿色的，呈现红色的原因可能是煮的时间的长短和水质的PH值有关。
让绿豆汤不变色的方法：

1、纯净水煮，用纯净水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。
2、加点醋煮，绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
3、水开下豆等水开了之后才下豆，加水的话，最好也加沸水，这样不容易氧化变色。
合盖熬煮
4、在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话，更不易变色。

⑺ 为什么有的绿豆汤是绿的，有的是红的

绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:
1.一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。
3.煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

⑻ 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样

北方地区的普通自来水碱性偏大，和绿豆里的多酚类物质结合之后产生氧化的效果，所以熬出来的汤是红色的。而且许多人喜欢使用铁锅来熬绿豆汤，铁和绿豆里边的多酚类物质结合，也会产生发红发黑的现象，有时候你不盖锅盖直接熬绿豆汤，开始煮出来的绿豆汤是碧绿色的，但是过不了多一会儿就变成了红色，这也是和氧气接触有关系。

绿豆汤之所以会变色是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮，经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质溶解在绿豆汤中，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。一般在北方煮的绿豆汤为红色，南方煮的绿豆汤为绿色。主要原因在于北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。有专家做过相关实验，把自来水调到不同的pH值，然后用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

绿豆汤夏季的避暑品，清热解毒，营养丰富。南方的随着节气变化，温度适宜豆子饱满，自然清澈，北方的温差较冷，豆子较小，熬出来的颜色带青，色差有所不同。清甜滋润的绿豆汤可谓是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮绿豆汤的原材料也特别便宜易得，因此不管南方人还是北方人，在炎热的夏天都特别爱喝绿豆汤。

⑼ 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样做法有什么不同吗

为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样？做法有什么不同吗？

煮绿豆汤的水质存在区别。由于南北方的水质PH值是不一样的，一般而言，南方的水质是偏酸性的，而北方的水质是偏碱性的。据相关研究发现，在不同PH值的水煮出来的绿豆汤中，碱性越大的水质煮出来的绿豆汤越容易使得绿豆中的多酚类化合物氧化成红色的物质。

为了更好地让绿豆汤不变色，用2个小妙招就可以。其一，应用一般炒锅煮绿豆汤的情况下添加小勺白米醋，或是滴上小勺柠檬水，可以让绿豆汤的翠绿色维持长时间，熬汤的过程中可以应用开水而且加外盖熬汤，降低汤与气体的触碰；其二，应用压力锅煮绿豆汤，煮好的绿豆汤尽早喝过。

“翠绿色的绿豆汤和红色相较为，翠绿色的汤消除DPPH氧自由基活力和铁复原抗氧化能力更强，解暑力也更强，假如能选，最好是也是挑选健康的绿豆汤。