煮薯仔水为什么变颜色

Ⅰ 把薯仔汁煮黑了是怎么回事啊

刚打出来的薯仔汁要加水啊，只是和氧接触了（氧化了）吃了应该没事。

Ⅱ 薯仔焯水后变黑还能吃吗

薯仔焯水后变黑可以正常食用。

薯仔焯水之后颜色发黑，考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，薯仔被氧化了。

另外薯仔中所含酸性物质与空气中氧气也会变黑，煮熟的薯仔片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用就可以。

在煮薯仔之前，将切好的薯仔放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，在煮的时候就可以在一定程度上防止薯仔颜色变黑。

在煮薯仔的时候，往水中滴几滴醋，然后再放进薯仔进去煮，这样也可以防止煮出来的薯仔发黑。

Ⅲ 薯仔丝焯水以后，为什么薯仔丝会变黑

薯仔中含有一种叫清华素的物质，剥皮后直接暴露在空气中，会发生氧气和氧化作用，变黑。薯仔中含有有机化合物单宁酸，与重金属刀、钢丝球接触后反应，产生单宁酸铁或单宁酸盐，使其变黑。削皮后，可以用保鲜膜包起来，放入冰箱或浸泡1~2天保存。削完皮后，将薯仔放入水中，再加几匙盐，可以延长薯仔保存时间，而不会使薯仔变黑。

调节薯仔变色的简便方法是将去皮的薯仔立即浸泡在冷水、糖水和淡盐水中，与空气隔离，防止植物细胞中酚类物质的氧化。但是从保存薯仔营养成分的角度来看，去皮薯仔浸泡太久，薯仔变黑的原因大部分是薯仔的氧化。通常氧化后薯仔可以正常吃。氧化发黑的薯仔的口感也不太好。薯仔之所以出现这种氧化问题，是因为薯仔含有一定量的淀粉。薯仔重新切割后加速氧化。因此，薯仔表面有时会变红最后被氧化。

Ⅳ 薯仔和金针菇一起煮为什么变颜色了

薯仔煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，薯仔被氧化了，另外，薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的薯仔还是能吃的，只是看起来不舒服而已。

Ⅳ 薯仔在开水里加热变颜色怎么回事

这是削皮后的薯仔发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。薯仔削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的薯仔浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲，你可以再削一次皮啊。
许多蔬果切开或削皮后，由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法如把削皮后的薯仔等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
所以，削皮后最好立即吃掉。控制薯仔变色的简便办法是，把去皮的薯仔立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存薯仔中营养成分的角度来说，去皮薯仔不宜浸泡过久。
不会对身体有害的，放心。