苹果冷藏为什么没有香味了

‘壹’ 为什么苹果现在吃起来没苹果味了/...............

类似的问题，我已经回答过N次......
如今的苹果都被日本红富士、美国蛇果改良了，中看不中用，一点香味都没有了，以前拿出一个苹果，满屋子飘香，现在，为了追求所谓的甜脆，把国产几千年的苹果的优良基因给彻底灭绝了，你再也找不回来了！
说现在富裕了，生活好了，以至于苹果的味道变了的人，都是年纪比较小的人，绝对没有吃过、闻过以前的苹果的味道！
以前国产苹果的味道，只能是回忆了！谁叫我们追捧红富士，接着又追捧美国蛇果呢？冷落了国产苹果，打击了果农的积极性，他们只有栽种舶来品种了，造成国产苹果优良基因灭绝，实在是可惜！什么红富士，什么蛇果，统统去他妈的吧！
呼吁搞农科的人，去哪个山沟沟里面，看看还能找回我们国产苹果品种不，取回来赶紧发展！

‘贰’ 苹果没有苹果味而且还很硬是怎么回事苹果看起来很新鲜又红却很硬一点苹果味都没有

你说明这苹果不新鲜啊，它的外表可能是会被涂上蜡或什么的，苹果肯定是又脆又甜的，是很新鲜的，那以后就不要到这家去买了

‘叁’ 苹果为什么时间放长了味道会变suan

首先是由于水分的蒸发使水分减少,但里面其蔗糖,葡萄糖的含量并不会因为水分的蒸发而减少.其甜味变淡一方面是由于水分的减少而造成味觉上的错觉,其次是由于长时间的储存,里面的蔗糖和葡萄糖会因为氧化分解成酒精而使含糖量减少造成甜味变淡.这也是为什么苹果放的时间长了会有酒的味道的原因!!!

‘肆’ 苹果贮藏久了，为什么会有酒味

苹果
其实摘下来的水果、蔬菜，虽然已经脱离了土壤，可它们还是存活的状态，还在进行呼吸作用。

所以，像是苹果、梨、橘子这些水果也并不例外。

在厚厚的果皮包裹之下，苹果不能进行“有氧呼吸”，就只能进行“无氧呼吸”。进行无氧呼吸的时候，苹果中就会蓄积无氧呼吸的产物，水、较少的能量、酒精等有机物。

所以，苹果虽然表皮没有变坏，果肉确是还在进行呼吸作用，才会产生这种“酒精味”。不只是苹果，橘子、梨、荔枝等等水果都会出现类似的状况，只不过苹果中含有的淀粉含量多，更容易出现酒精味而已。

酒精味，为啥会让人联想到“腐败”？

苹果
大家可能都有过类似的体会，像是腐坏的水果、蔬菜，也会产生一股酒精味和酸味，所以大家对于“酒精味”是非常敏感，希望要避开的。

在水果、蔬菜被磕伤了之后，保护层就像是出现了一个缺口一样，空气中的各种微生物就蜂拥而至。

有的细菌属于“厌氧菌”，有的是“需氧菌”，如果水果、蔬菜堆叠得不是很密集的话，需氧菌就在“伤口”繁殖开，而水果层层叠叠，不太透气的话，就会厌氧菌就会在伤口处聚集、繁殖。

而厌氧菌繁殖的时候，就会产生酒精等有机物，它们闻起来，就是那种被发酵的味道，也就是“酒味”。

所以，我们的鼻子是非常抗拒带有“酒味”的食物的，认为它是有毒、有害的。

吃有酒精味的苹果，安全吗？

苹果

这种“酒心苹果”，只是因为无氧呼吸作用产生了酒精，才会让它闻起来一股酒精味，如果酒精味不太重的话，吃这种苹果也是没有什么问题的。

可是，这种“酒味”的来源，可不一定是苹果的无氧呼吸，还可能是苹果出现了破损腐败、发酵的问题才产生的酒精味；再加上苹果的呼吸作用除了产生乙醇以外，还可能会产生甲醇等对我们身体有害的有机物，而且乙醇对于我们的身体始终是一种负担，碰到这种苹果，最好还是不要食用为妙。

‘伍’ 贮藏时间较久的苹果的甜味淡了，为什么

苹果的甜味来自里面的各类碳水化合物，也就是糖类，苹果属于果实，会有有氧呼吸和无氧呼吸消耗碳水化合物，味道就变淡了，低温会降低果实的酶的活化性，使其呼吸作用降低，保存时间变长。

‘陆’ 长时间储存的苹果,最后会寡淡没味,为什么

缩水变质了。

‘柒’ 刚从冷库出来的苹果吃着不知道什么味道,怎么没有苹果的香味呢

那种香味来自于果子成熟时散发的乙醇登香味，这些气体有能促进果子的成熟。
冷库里由于达到了一定低的温度和湿度，果子已经几乎停止了一切生理机能，当然就停止了香味的产生，同时冷库也会定期排风，排完了已经产生的香味，所以到了你手上就没有了以前的香味。
建议把出了可的果子放到果子堆里放一放在吃，自然有香味了。

‘捌’ 水果摊上苹果一般上什么药，闻起来有点刺鼻，没有了果香。

苹果冷藏、上蜡是现在常用的工序、 所以被蜡封的苹果闻不到果香了，蜡还会渗入果皮，让苹果看起来鲜亮可人，所以中国人吃苹果越来越习惯削皮吃。 如果闻起来刺鼻，那很可能是使用了工业蜡，千万不要买。

蜡分两种，一种是蜂蜡，蜜蜂的分泌物，可以吃的，很好的东西，当然很贵，大批的苹果肯定不会使用那种；另一种是石油产品，称作石蜡，经过精细处理可以达到食品级标准，大量应用在医药、食品密封领域。但有的人会用处理不到位的蜡，或者回收的蜡，也就是工业用的石蜡，那对人体是绝对有害的，那种蜡在日常生活用作蜡烛都嫌不健康。

‘玖’ 未成熟的苹果、香蕉等是否具有香味,在储藏过程中会有什么变化。为什么。

没有。储藏后外形皱缩。未成熟果实含有淀粉。
未成熟的苹果颜色不好也没有香味，储藏后外形变皱缩。水果的香气取决于构成特征香气的化合物。未成热果实含淀粉，随着果实的成熟而消失。
水果香气的形成属于较典型的生物合成过程。水果在生长期，一般不呈现有香气其香气是在后期才逐渐显现出来的。水果香气成分随着果实的成熟而增加，人工催熟的果实不如在树上成熟的水果香气成分含量高。