苹果果汁为什么是咖啡色

① 为什么我用青苹果榨出的果汁是咖啡色的呢

因为就象是苹果切开久了要变色一个道理,里面有一种物质被氧化

② 苹果汁榨出来是什么颜色

是黄色的，苹果汁具体制作方法如下：

主料：苹果1/2个 辅料：温开水适量

步骤：

1、取一新鲜苹果洗一洗，用盐搓洗更好些；

③ 为什么破壁料理机打出来的苹果汁是褐色的

真正苹果原汁本来就是这个颜色的，因为苹果氧化速度很快的。那种鲜艳色彩的果汁都是勾兑的，记住了。

④ 为什么苹果.桃子等水果榨汁后就变成浅咖啡色呢

氧化了，要喝的时候就先榨，不要放太久，密封保存

⑤ 苹果汁变褐色了还能喝吗 苹果坏了一点还能吃吗

这是氧化了，不可以喝，会对身体有影响的。最好现榨现喝，
补充：
苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。

⑥ 苹果没吃完放在那里会变成褐色，这是什么原因

发生这种现象，则是苹果的果肉发生了酶促褐变反应。这个反应主要是苹果中含有丰富的抗氧化成分多酚类物质，它的化学性质具有还原性的特点。

当这种成分，一旦过多的接触到外界的空气，空气中的氧气，加上多酚氧化酶的参与，就容易生成醌类成分。进而这种成分再发生连锁反应，也就变成了最终让苹果果肉变成褐色的罪魁祸首，也正是很少人知道的邻二酚型黑色素。

如果我们把苹果榨成汁，经过一段时间，苹果汁也容易变成褐色，对于这种现象大家真的不用担心，在整体的营养价值上是没有发生变化的，完全可以放心的继续吃喝下去。

⑦ 榨汁机榨出来的苹果汁怎么是棕色的

因为被氧化了，可以喝的，我一般是盐水浸一下才打汁的，颜色好看一点

⑧ 苹果榨汁怎么变色了呢

原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

⑨ 苹果汁变色的原因

许多蔬菜和水果会自动变色举例：削了皮的苹果、梨，切了的薯仔、藕
变色原因：水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
损失：首先是感官影响，食物的颜色和口感都没有未变色之前好，影响进食的欲望；其次是营养价值受到影响，可以想象得到，当“变色”反应在进行时，其他一些营养物质也会被氧化，其中维生素C流失最为严重。
防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色，如果在柠檬水里泡一下?就不会变色了。要注意的是，柠檬水不要很浓的。另外在盐水里泡也行，但是泡过后的苹果会有一点点软，所以最好还是用柠檬水泡。
至于已经成了苹果汁……早点吃掉吧

⑩ 刚榨出的苹果汁变褐色

苹果富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，逐渐变黑，但不影响健康。
自制水果汁制好后要立刻饮用，否则维生素成分暴露在空气中太久容易产生氧化作用，味道也会变差，为减少维生素的损失及走味，制作果汁时，动作要快，应尽可能在短时间内完成。
空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。

果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。

选购苹果的窍门

选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、气味芳香的。表皮光洁无伤痕，色泽鲜艳（表明比较成熟）的，用手握试苹果的硬软情况，太硬的话表明未熟，太软则过熟， 软硬适度为佳，用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般质量不佳。