自己冻的苹果为什么不黑

A. 苹果在冷冻室和冷藏室的表面有什么不同

苹果放在冷藏室，秋天会有露水，其它的日子没什么变化，而放在冷冻室便硬，苹果水分占80%左右吧，冻成冰了自然硬了。拿出来后，冰慢慢融化，而苹果细胞也被冻坏了，在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，颜色就会越深。

B. 为什么苹果等等一些水果长时间不会变色

普通水果外面都有一层皮起保护作用，所以一般不容易氧化到内部的果肉。比如你可以把一个苹果咬一口，刚咬开的果肉是白色的，没过5秒就开始显得黄色了，再到差不多15秒，就能看出很明显的色泽擦别了。这是氧化方面，另外还有水分的原因，你的苹果是放在密封空间，又是冰冻的，又保持了水分不被蒸发。所以就比较鲜艳。不过，虽然鲜艳，但里面的果肉，未必好吃。就是不新鲜，也许坏里头了都有。。。
而树叶落叶又有另外一个机理，树叶之所以是绿色是因为叶子中有叶绿素。可树叶除了 有绿色素外，还有黄色素等许多色素，只是数量很少而已。到了秋天，随着气温的下降，光照的变弱，叶绿素合成受阻，而叶绿素又不稳定，见光易分解，分解的叶绿素又得不到补充。所以叶中的叶绿素比例降低，而叶黄素，则相对比较稳定，不易受外界的影响。因而，叶片就显现出这些色素的黄色。

C. 冷冻水果 梨 苹果 冷库出来 外皮好内黑 怎么回事

内部果肉冻坏了，或者一个地方放久了造成冷热不均压坏了，冷库冻久了，温度不稳定也容易造成冻伤，一冷一热一下就容易造成水果内部损伤，
吃的话还是别吃了，毕竟损伤了的水果内部组织发生病变，或者一些化学变化，可能生成有毒有害的物质，容易吃坏肚子，所以还是别吃了！

D. 苹果解冻之后什么颜色

苹果冷冻后再解冻，应该发黄色，类似于黄褐色，东北的冬天都很喜欢冷冻苹果，然后再吃

E. 苹果为什么不会被氧化

这个问题深度剖析一下。首先来说一下苹果为什么会氧化，苹果氧化的主要原因是因为果肉里面的酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。不知大家有没有观察过，用刀切过的苹果比牙咬过的要褐变的慢，而且不同的锋利程度的刀褐变的速度也不尽相同，这是为什么呢？这是因为牙齿对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快,而刀具上没有酶类，所以褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，所以褐变越慢或者不明显。再次像题主所说的不褐变，不氧化肯定是不存在的，只是程度很小。而为什么现在的水果会褐变不如以前了呢？因为酚类物质是水果品质的重要指标，比如香味，口感等等，而现在的水果在目前肥料和农药过量施用的情况下，土壤中有机质很少，对酚类的形成大不如前，这就是目前所面临的产量越来越高，但是品质越来越差的一个主因，像黄瓜没有黄瓜味儿，番茄没有番茄味，本来的该辣的辣椒也不辣了等等。所以苹果不氧化，可能就是其中酚类物质含量低，没有什么可以氧化了。现在苹果不削皮的话也是放好久也不坏，原来的话这么热的天早就烂掉了。这是不是因为农药打多了？还是苹果本身扛氧化能力更强。

F. 为什么有的苹果切开很久也不发黑

苹果切开后，长时间的放置在空气中，被氧化后容易变黑，如果把苹果放到水里隔绝空气就不会变黑，表面水汽比较多也不会变黑。

G. 苹果冻了以后还能还原吗

苹果被冻的时间较短是可以缓过来的，若已经冻软、冻坏是无法恢复的。

苹果冻了还能吃，但营养成分没了，所有的新鲜水果，它们的营养成分，都会在被破坏后快速氧化而消失，而且口感上肯定有所变化，建议放置一段时间再吃。

被冻的苹果在不挤、不可碰的前提下，放置在0度－18度的室内最佳。根据程度不同10－60小时即可恢复原样。

苹果放在阴凉处可以保持7～10天的新鲜，如装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。

(7)自己冻的苹果为什么不黑扩展阅读

家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也 可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。

苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50～150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。

H. 苹果在冷库放着,变黑心了,是怎么回事

苹果在冷库放着，变黑心了，估计是冷库曾经长时间停电，导致气温升高。

保存苹果的简单方法和注意事项

1、不要失去水分

将苹果冷藏在塑料袋中，以防止它们变干，以保持口感。苹果会释放大量促进成熟的乙烯，因此应与其他水果分开存放。在一起，它可以影响其他水果并加快成熟期。

2、存放苹果时保持水分很重要。最初，它被密封在塑料袋中以防止水分蒸发，然后存储在冰箱中或无温度差的阴凉处。长期保存时，请使其在低温和高湿度下很重要。

3、用软纸（例如报纸）将苹果一个个地包起来，然后将它们放在塑料袋中，这样可以缓和温度和湿度的变化。报纸还可以用作湿度调节器，因此保存的时间更长。

4、苹果释放出乙烯气体。这种气体具有使水果成熟的作用，因此，如果您想早点吃蓝香蕉等，可以将它们放在一起，但是如果不吃，它将很快受损。

5、苹果是高度保存的水果。在冬天，只需将其放在盒子中或不加热就可以将其包装在报纸上大约一个月。

苹果食用方法

可生食或煮熟食用，也可做成果干、果酱、果子冻等，苹果在很多甜食中都会用到。

在生食或烹制之前最好在冷水中把苹果擦净。果肉如果暴露于空气中的话会被氧化而变黑。为防止氧化，要赶快食用或根据特点用途烹制。

煮苹果时可加足量的水用文火煮。为了提高速度，可以把苹果切成片状后再用微波炉加热2分钟。根据苹果的种类决定是否加糖和其他种类的水果。苹果煮熟后，所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。

上午时是脾胃活动最旺盛的时候，那时候吃苹果有利于身体吸收，所以吃苹果尽量选择在中午的饭前/后半小时。