苹果为什么会发霉

‘壹’ 为什么苹果会发霉

因为空气中有氧气有细菌，细菌在苹果上繁殖所以苹果就腐烂了

‘贰’ 苹果有霉心是怎么原因造成的

苹果霉心病，是真菌性病害，病菌在花期通过柱头侵入，向心室扩展，导致发病。霉心病菌大多是弱寄生菌，在苹果枝干、芽体等多个部位存活，也可在树体上及土壤等处的病僵果或坏死组织上存活，病菌来源十分广泛。苹果霉心病在元帅、红星、富士等品种上发生严重。霉心病症状表现为心室霉变和果心腐烂两种类型，在采收期主要为心室霉变；条件适宜时，贮运期发展为果心腐烂。病果果心变褐，充满灰绿色或粉红色霉状物，从心室逐渐向外霉烂，果肉味极苦。

苹果不要只看表面漂亮，一些黑心苹果是不能吃的，黑心霉心变质的苹果容易引起霉变容易导致消化道疾病或癌病等。

1.变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。

2.霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的冲洗和切除很难去除霉菌毒素对人体的危害。

3.霉菌种类很多，其广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200多种，但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。

江西绿萌科技苹果分选设备率先突破苹果霉心病检测，高精度高准确度采后分拣。苹果采摘之后并不是直接运输到市场上售卖的，而是需要对苹果进行分级，进行苹果霉心病检测，让霉心果剔除出市场 不要流入到商品流通环节。

果实分级就是将收获的果品经过适度调整，根据形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害及其他特性等，依据相关标准，分成若干整齐的类别，使同一类别的果品规格、品质一致，实现生产和销售的标准化。

目前，大部分苹果产区还是采用人工分级的方法，果实大小程度通过分级板确定，通过分级板上不同规格的圆孔将果实按横径大小分成若干个等级。而果形、色泽、果面洁净度等项指标则完全凭人工目测和经验判断来确定，效率低、准确率低、标准程度低。

机械分级已在发达国家普遍应用，分级机械有构造简单的果个分级机，即仅按果实大小，借传送带分出若干等级。也有先进的多通道智能分级机，如绿萌苹果智能分选线，此分选系统能够实现对水果

内外品质的准确检测，无论是外部的颜色、大小、果形、瑕疵，还是内部的甜酸度、有无霉心病，都可同时检测，并基于人工设定的标准完成对水果的高速、准确的分级分类，避免了人工目测的误差，也囊括了肉眼观测不到的方面，效率是人工的5倍，而准确度则是人工分选不可比拟的。

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‘叁’ 苹果为什么腐烂

因为苹果在作无氧呼吸，产生乳酸，其次是真菌导致的苹果腐烂。

‘肆’ 苹果为什么会腐烂

能是因为苹果在作无氧呼吸，产生乳酸，所以才烂的吧
导致苹果和枣类腐烂的微生物有哪些？
最多的是酵母菌，其次是真菌（霉菌）
一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。
酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（Cryptococcaceae），如假丝酵母（Candidaspp）。
酵母菌体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。
枯草杆菌以水果为营养源,靠分解水果中的有机物获得物质和能量,导致水果的腐烂
黄曲霉（Aspergillusflavus）
半知菌类，黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢于合成孢子穗。可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。近年来，发现其中某些菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素。
细菌，主要有芽孢杆菌属（Bacillus）的枯草杆菌粘液变种(Bac.subtilus var.mucoides)和蜡状芽孢杆菌粘液变种（Bac.cereus var.mucoides）；假单孢菌属(Pseudomonas)的托氏假单孢菌(P.tolassii)和荧光假单孢菌（P.fluorescens）等。在分类上属原核界、裂殖菌门，裂殖菌纲。
细菌的个体形态有杆状、球状或弧状。芽孢杆菌属的细菌呈杆状或圆柱状，大小为1～5微米×0.2～1.2微米，当做成水装片时，经特殊染色，可观察到鞭毛。当环境不良时，能在体内形成一个圆形或椭圆形的芽孢。芽孢外被厚壁，抗逆性强，尤其是对高温有非常强的忍耐力，一般在100℃下，3小时仍不丧失其生活力，革兰氏染色呈阳性反应。假单孢属的细菌，细胞形状差异很大，通常呈杆状或球形，大小为0.4～0.5微米×1.0～1.7微米，典型的细胞在一端或两端具有1条或多条鞭毛，形成白色菌落，有的种能产生荧光色素或其它色素，革兰氏染色呈阴性反应(图11-6)。黄色单孢菌仅具一根端生鞭毛，菌落黄色粘质状，革兰氏染色呈阴性反应。

‘伍’ 好好的苹果吃起来有霉味，还能吃吗为什么会有霉味

不能吃了！放置太久了已经引起了霉变。
由于苹果有果酸、糖份等营养容易使霉菌生长、且生长迅速。家中苹果霉变后，虽然表面看不出霉变但是剩下的“未腐烂部分”已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害质，只不过肉眼看不出来而已。苹果中的微生物尤其是霉菌易大量繁殖并产生有毒物质，这种毒素吃下去会致癌。所以，苹果腐烂或虫蛀超过1／3时不宜食用，特别是有苦味的苹果。

‘陆’ 为什么苹果中间会发霉

是因为苹果在生长过程中出现的病变导致的。

苹果霉心病又称心腐病、霉腐病、红腐病、果腐病，是由多种真菌混合侵染引起的、发生在苹果上的病害。主要危害果实，尤以元帅系品种受害严重。果实受害从心室开始，逐渐向外扩展霉烂。病果果心变褐，充满灰绿色的霉状物，有时为粉红色霉状物；

在贮藏过程中，当果心霉烂发展严重时，果实胴部可见水渍状、褐色、形状不规则的湿腐斑块，斑块可彼此相联成片，最后全果腐烂，果肉味苦。

(6)苹果为什么会发霉扩展阅读：

防治苹果霉心病：

1、症状在发病初期，剖开病果观察，果实心室内出现褐色不连续的点状或条状小斑，其后多数小斑融合成褐色斑块，心室中出现橘红、墨绿、黑灰和白色霉状物。症状发展大致可分为4种类型：一是心室小斑型，病斑直径在2毫米以下；

二是心室大斑型，病斑直径在2毫米以上，病组织湿润；三是心室腐烂型，病组织湿润；四是果肉腐烂型，病变果肉轮廓不规则，有时干缩，呈海绵状。在生长期，霉心病果从外观不易识别辨认，病果易脱落，落地后继续霉烂。

2、发病规律苹果霉心病是由多种真菌引起的一种病害。病菌在病僵果或坏死组织上越冬，翌年春季开始侵染。病菌通过花和果实的萼筒进入心室，在心室中扩展蔓延，并有一部分病菌在心室里潜伏下来，直到贮藏期才发病。

病菌的侵染率与萼筒开放率呈正相关。凡果实萼口开放、萼筒长的均感病，如红星、元帅、北斗等发病较重。果园地势低洼，树冠郁闭，树势弱的发病重。

3、防治方法加强果园管理。

‘柒’ 苹果是好的但有霉味如何回事是加了防腐剂的味道

苹果放的时间太长了已经引起了霉变，不能再吃了哦！
首先苹果本身含糖分，果酸，易导致霉菌迅速生长，一般家里苹果霉变后看不出表面有什么变化，但是没腐烂部分已经渗入微生物有害物质了，里面的微生物尤其以霉菌为典型，会大量繁殖产生细菌和有毒物质，这种吃下去严重损坏身体，所以有霉味的苹果，变味的苹果均不宜食用。
其次有防腐剂的味道解释如下：
甲醛，是来自包装的袋子和纸盒。对人体特别有害。苹果本身没问题，只是属于包装两次污染，放太阳晒几天后再食用。
因为苹果储藏久了后会因自身的呼吸作用释放一些乙醇，因为储藏室都是密封的，且温度比较低，所以苹果释放的乙醇无法散开，就会在苹果表皮发酵，产生出一种酒精味道；
同时商家为了防止苹果因为发酵而损害苹果品质，会在表面撒一些吸水的东西，以保持苹果表面干燥。
注意：水果吃之前建议盐水，温开水泡一会儿洗干净或去皮后再进行食用。

‘捌’ 为什么把咬了一口的苹果放在阴凉的地方，苹果过几天就会长毛

因为空气中有氧气有细菌,细菌在苹果上繁殖所以苹果就腐烂了
空气中有各种各样的真菌，还有孢子，这些东西在适宜的温度湿度下，就会在食物上萌发生长，导致食物发霉，也有的是因为这些微生物的排泄物导致食物发霉的
对于客户提出的这些问题，我们非常重视。在查阅了部分资料，咨询了许多冷库管理管理专家之后，我们总结了一些经验，形成文字与大家分享一下。
其实苹果的“长毛”就是霉菌的滋生。抓住了这个根本原因，问题就好解决了。
首先，我们要好好了解一下“霉菌”，这个与我们生活息息相关的生物。霉菌繁殖和产毒主要与食物含水量、环境的温度、湿度及空气流通情况有关。
1、食物含水量，霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，苹果的含水量在50%左右，适合霉菌繁殖；
2、环境温度，温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为20～30℃。当温度小于10摄氏度，大于30摄氏度大多数霉菌生长很慢，零摄氏度以下几乎不会生长；
3、环境湿度，适宜霉菌繁殖的环境湿度是80%—90%；
4、空气流通，良好的通风可大幅度降低霉菌的滋生及毒素的生成量；
5、食品基质，与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大。很显然，苹果是含营养量比较高的基质。
综上所述，我们只要把握住可控的几点，苹果“长毛”的问题就会迎刃而解。
1、包装设备及库房的消毒，根据冷库实际情况采用适当的措施消毒，防止库房本身的霉菌造成危害；
2、及时入库，苹果采收后尽快入库，尽量缩短采后间隔期，不要让苹果在阳光下暴晒。如果有条件，可进行分批预冷，尽快散掉苹果的田间热。
3、保持合适的湿度，一直以来有一种现象，在山东比较普遍，为了保持湿度，很多冷库和果农在入库之前，往铁桶里泼洒大量的水，导致桶内湿度过大，为霉菌的滋生埋下了隐患。多年的管理经验证明，铁桶里不泼水，苹果自身呼吸产生的水分及空气的冷凝水，足以保持苹果储存的湿度，何况大部分冷库在管理期间会不定期的泼水加湿或安装了加湿器，所以铁桶注水的情况可适当调整改善。
4、通风的管理，合理的通风很重要，不仅可以大幅度降低霉菌的滋生及毒素的生成量，还可以有效的管理二氧化碳，防止二氧化碳伤害的产生。原因很简单，大部分霉菌都是无氧呼吸，如果入库前期温度高，氧气含量低，特别适合霉菌的滋生。
5、码垛的管理，合理的码垛也是为快速降温、合理通风做准备。特别是陕西和辽宁的纸箱库，采用纸箱码垛存放，本身就不利于通风管理。如果码垛密集，没有留出通风道，局部通风不良的地方就容易造成霉菌的滋生，道理很简单，在这里就不做赘述了。
总之一句话，霉菌的产生主要源于前期入库，局部降温过慢，湿度过大，通风不畅，给霉菌的滋生营造了适当的环境，在后期出库有所表现。当然，采前农户的田间管理也是很重要的一个方面，杀菌剂的喷施是否及时得当，也会影响采后的储存。

‘玖’ 苹果为什么回发霉

为了您的健康，切忌将腐烂虫蛀的苹果，也包括其他水果用刀挖除后再吃。

家中一时吃不完的苹果，经一段时间后，有些苹果霉变。

这时，有不少人往往将苹果腐烂部分削掉，吃未烂部分，这是不妥的。因为，剩下的“未腐烂部分”已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

所以，苹果腐烂或虫蛀超过三分之一时不宜食用，特别是有苦味的苹果。腐烂苹果里的毒素（展青霉素）通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同样含有这些毒素。据实验取样结果表明，距离腐烂部分1厘米处的肉眼所见“正常”的苹果中，仍可以检出展青霉素等毒素。

为了您的健康，切忌将腐烂虫蛀的苹果，也包括其他水果用刀挖除后再吃。

‘拾’ 苹果咬开放到清凉的地方,过很长时间为什么会长毛

长毛是细菌繁殖生长造成的，清凉的地方虽然温度比其他地方凉爽一点，但也是有细菌的，要保持苹果一直好着，必须要抑制细菌生长，比如冷冻啥的。