腌制肉类为什么要放苹果

1. 为什么烤乳猪嘴里都要放一个苹果

这个问题很好玩，我小时候看动画片的时候也很好奇，为什么烤乳猪的嘴里会塞一个苹果。那个苹果也没什么调味啥的，不见的会好吃，虽然有些时候我们腌渍有些肉类会加些水果之类的增加风味，但是只要放猪嘴里也起不到这个作用，所以我觉得这个问题还是值得咱们来聊聊的。

大家如果进行过动物食材比较完全的烹饪，就会发现随着温度升高、动物食材成熟，它们的“姿态”或者说外观就会开始慢慢变化甚至有点扭曲可怕。烤乳猪就是这样的情况，随着温度升高、乳猪慢慢成熟，熟了肉体积比生的小、也没有生肉柔软这是常识，所以在这样的情况下有些做法猪的嘴就越会越长越大，颇有一种“怨气冲天”、“临死哀嚎”似得惨样，吃饭讲究的是色香味，这个“死不瞑目”似得卖相多少有点不符合对于“色”的追求，尤其是人们现在吃的越来越讲究，已经不只是在乎“香”和“味”了。

所以餐厅厨师就会给猪嘴塞个苹果做装饰，有的地方还会用小番茄把眼睛也遮上装饰，这样才不会让人往看着“烧死的猪尸体”的方向去思考，而是更偏向一道被精心烹制、装饰的菜肴去看待。

2. 炖牛肉为什么放苹果 炖牛肉里面放苹果有什么作用

一般情况下，炖牛肉是可以放苹果的。牛肉和苹果之间的成分不会发生不良反应，两者一起吃不会引起身体不适。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉放苹果有什么作用

炖牛肉时放几块苹果，不仅可以帮助降低人体血脂还能去除肉类的异味，效果甚至比山楂还要好！

首先我们从口味上来比较，可想而知山楂给人的感觉是酸，敏感的人咬上一口感觉牙都要倒了。苹果虽然也有酸酸的味道，但是相对于山楂来说含糖量比较高，炖在牛肉里的效果会更好一些，从而让牛肉的口感更加独特。平时生活中爱吃西餐的人都知道，西餐中有很多烤肉类食物都是会搭配几个烤熟的苹果片的。我们在吃烤肉的过程中再搭配食用这些烤苹果片，可以起到开胃解腻的效果。

苹果本身就是一种“降脂果”，和山楂类似的地方就是苹果中也含有丰富的果胶，它可以有效降低人体内的胆固醇，从而对动脉粥样硬化有很好的预防效果。

最后一点就是苹果加热后，它所含有的多酚类天然抗氧化物质会大大增加。可别小看这一点哦，它可以帮助人体降低血脂，清除体内多余的自由基，从而起到延缓衰老的效果。

苹果炖牛肉的做法

用料：

牛肋条300g、魔芋300g、苹果半个、洋葱1个（中等大小）、红酒一小杯、红烧酱油2勺、盐一点、月桂叶2片、黑胡椒1小勺

步骤：

1、牛肋条切块，泡水1小时，去除里面的血水

2、冷水下锅，小火煮到开，去上上面的血沫子

3、洋葱切大块，苹果也切大块，加进去，然后开锅后倒入红酒，酒气稍微散去后加入酱油、月桂叶和黑胡椒

4、锅开后转小火，盖好盖子煮1小时

5、1小时后加入魔芋块，盐，再煮15分钟，大火收下汤，就好了

小贴士：

这道菜，没有加糖，因为有苹果，煮好的肉肉有苹果的甜，还有淡淡的水果的混合香气，因为有红酒和苹果。

苹果牛肉炖煮的营养价值

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现,多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素,而且更重要的是富含锌元素。据研究,锌是人体内许多重要酶的组成部分,是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良,影响记忆力,实验也证明,减少食物中的锌,幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

1、含优质蛋白质

牛排是优良的高蛋白食品,(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

2、牛肉含钾

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

3、牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。

4、牛肉含铁和锌

牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。

3. 烤全猪时，嘴里塞苹果的作用是什么

猪肉作为全球最受欢迎的肉类之一，全世界均有养殖。我国和东南亚地区主要食用肉类就是食用猪肉，因为猪肉口感不错，容易养殖。

在选购猪肉时，可以根据猪肉的颜色，外观，气味鉴定出肉的品质是好是坏。一般来说，优质的猪肉脂肪白而应，并且有香味，肉的外面往往有一层稍微干燥的膜，肉质紧实，富有弹性，用手压过后，凹陷处会立刻复原。

猪肉的吃法有很多可以用来炖汤喝，炒菜吃，当然还有一种吃法，就是烤全猪。一般烤全猪都是选用小乳猪，这样肉质更嫩，而且大小合适。

首先我们需要用五香精盐涂满猪的整个身体，在腌制30分钟。用豆酱，腐乳，麻酱，汾酒，蒜泥，白糖，均调拌均匀后涂抹猪内腔。将叉烧把乳猪叉起来，用清水冲洗油污后，再用沸水淋遍整个猪皮，并涂上糖醋。

准备好碳炉并点燃放入乳猪，用小火烤至15分钟。看到猪皮呈现大红色时就离火，将烤好的乳猪皮片成一片一片的放入盘中。调制自己喜欢的蘸料，然后把片好的猪肉蘸着蘸料吃。

大家在烤乳猪的时候，会发现很多烤乳猪嘴巴上会放一个苹果。吃，所以放这个苹果其实就是为了进行装饰，不然一个猪张着嘴，挺不美观的。而很多人会觉得是因为寓意着平安，或者是为了在吃完烤乳猪之后，吃个苹果解解腻。