苹果放久了为什么褪色

Ⅰ 苹果放久了为什么会变色

空气氧化

Ⅱ 切开的苹果放一段时间，为什么会变色

苹果果肉含有一种氧化酶，切开的苹果果肉没有了果皮的包裹就会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应，果肉中的有机物质被氧化然后就会变色了。但是变色后的苹果果肉是不会影响苹果的食用的，可以大胆放心的吃。

苹果切开变色之后它的果肉还是可以吃的，只是苹果中的维生素C已经被破坏了，营养价值没有那么的多，所以切开后还是要尽快的吃。

Ⅲ 苹果放久了为什么会变色

切开后的苹果放置一小会就会变色，有人说，一旦变色就没有营养了，不能吃，也有人说，如果时间不太久还可以吃。那么，为什么苹果放久了会变色？变色以后还能不能吃呢？
为什么苹果放久了会变色？
无论是切开的苹果，还是被削皮的苹果，放置在空气中，很容易变色，主要原因是：苹果果肉暴露在空气中时，其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应，变成醌类化合物，新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。这种反应不仅在苹果上有所体现，切开的薯仔也会在短时间内变色。
随着时间的延长，切开或者被削皮的苹果进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。
苹果被切开后出现黄色还能吃吗？
这要根据时间来判断，这种黄色会随着时间的延长颜色加深深。当然，如果短时间内食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃。
如果超过大半天，果肉被腐蚀感染了，最好还是不要吃，这样会影响健康，即使生活节俭也不要拿自己的健康开玩笑。
如何避免切开的苹果变色？
1、尽快食用。当我们知道了切开的苹果容易变色，那么，尽快“消灭”才是正确的方法。
2、用柠檬汁加水浸泡或者冲洗。因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化，牺牲自己保护苹果。
3、用淡盐水浸泡或者冲洗。记住一定要是淡盐水，否则苹果就会变味，水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应，这样也能保护苹果。
4、用保鲜膜包住。但是，这种方法要注意保鲜膜的质量，如果保鲜膜质量不过关，会起到相反的作用。