苹果汁氧化为什么是褐色的

① 破壁机打出来的苹果汁为什么会变色

苹果含一种元素与空气中的氧接触发生氧化反应而变色苹果含铁暴露在空气中,铁就氧化了,加生锈般。苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行看,这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。

当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化后产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。

② 苹果汁放久了会氧化的原理

无论是什么时候适当的饮用鲜榨果汁都是有好处的，但大家有没有发现，鲜榨果汁虽然很健康，但有一些鲜榨的果汁却非常的容易氧化，比如说手动榨苹果汁，放置久了颜色会改变，没有一会就开始氧化变黑，看着就让人觉得没有胃口了。那要如何才能避免这个问题呢?
你知道手动榨苹果汁为什么放久了颜色会发生变化吗？
一、手动榨苹果汁颜色改变的原因
很多水果里面都含有能“多酚类物质”和“酚氧化酶”，这些物质一旦接触到空气里面的氧气就会发生强烈的氧化反应，所以鲜榨果汁往往会在几分钟之内就很容易会和空气中的氧气发生氧化反应，一旦与空气接触，酚氧化酶就会催化多酚类物质，从而生成“醌类物质”，使果汁颜色变深变得浑浊，反应随着时间的加长会变得更加强烈，多酚类化合物和维生素C将会慢慢被氧化，颜色和状态也随之发生变化。过长时间的氧化反应是会破坏掉苹果汁里面的营养价值，所以放置时间比较长的果汁尽量不要再饮用。
二、减缓苹果汁氧化的小技巧
1.滴入少许的柠檬汁到苹果汁中
维生素C不单单是可以美白作用，同时还具有还原性的作用，而柠檬里面正是含有非常丰富的维生素C，所以它可以一定程度上延缓果汁和氧气发生氧化反应，并且柠檬里面含有的一种物质是能够抑制酚氧化物的活性，这样就能够阻碍到酚氧化物和氧气的化学反应，使得果汁没有这么容易被改变颜色。
2.加入少许的盐粒到苹果汁中
暴露空气中的苹果汁，氧化后成褐色，影响食欲口感，大家可以在削苹果之前用盐搓一下或者用盐水泡片刻再进行榨汁。适量的盐可以提升苹果的甜味，有助口感。
3.密封包装隔绝空气
手动榨好的苹果汁应该尽快放到到密封的瓶子里面去，如果不放心的还可以在瓶盖的里面平铺一层保险再拧上瓶盖，这样就能封得严严实实，不必担心苹果汁会变色了。

③ 为什么用豆浆机做的苹果汁会变成红褐色

这就向我们吃苹果一样 咬了一口 放一会就变成红褐色了 那是铁元素氧化的原因