苹果冷藏后为什么更甜

‘壹’ 冷藏过的水果为什么吃起来会更甜

果糖的冷甜特性
果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
哪些水果冷藏后更甜？
含果糖较多的水果，如苹果、梨、西瓜等，西瓜由于水分大，所以甜度受影响更大。
哪些水果冷藏后变化不大？
含蔗糖较多的水果，如柑橘、桃、李、杏等。
央视做实验
水果冷藏后甜度有轻微下降和试吃者的结论相反
西瓜、香瓜、葡萄等水果，放冰箱里一两个小时，吃起来不光凉快，口感还更甜，所以许多人买回西瓜，愿意先冰一会儿再拿出来吃。水果放冰箱里真的会更甜吗？近日央视做了一个实验，看看冷藏过的水果是否真的会更甜。
实验是这样的，实验员在现场准备了夏天最常吃的三种水果：西瓜、荔枝和葡萄，将每样水果都分成两半，一半进行常温保存，另一半在冰箱里冷藏。
两个小时后，实验员随机邀请三位试吃员一人试吃一种水果。试吃荔枝和葡萄的两位观众，都认为冷藏之后的水果比常温下的更甜一些，只有吃西瓜的观众认为甜度是一样的。
光靠试吃者的主观评判未免有失偏颇，所以实验员用测试仪，对冷藏前后的同一个水果做甜度测试。
实验结果显示，常温下的西瓜甜度为12.0%，而冷藏之后，西瓜的甜度反而下降到11.0%；葡萄在常温下甜度是12.0%，冷藏后降到11.4%；荔枝在常温条件下甜度数值是13.7%，冷藏之后降到13.0%。也就是说，冷藏后几种水果的甜度，都有轻微下降。

‘贰’ 苹果需要放冰箱吗 苹果适合放冰箱吗

1、苹果可以放冰箱。但是不能长时间放里面。
2、如果装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。苹果放在阴凉处可以保持7～10天的新鲜。
3、苹果应该贮藏在冷的地方，其甜味会增加。因为果糖和葡萄糖在低温里其甜味增加，在50℃以上，甜味会减弱。而温度的变化对蔗糖不产生影响。
4、在低温增湿环境，能长时间的保存苹果。在家中可包在塑料袋里放在冰箱冷藏保存。