苹果为什么变成咖啡色

① 为什么削皮后的苹果会变色

有时我们用削好皮的苹果招待客人，可是还没等客人吃时就变色了，原来鲜亮洁白的苹果肉变成了浅咖啡色，时间再长，还变成黑褐色，使人不愿再食用。
原来苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁，覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去皮后，果肉暴露在空气中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机制备氧化变色，所以也使削皮的苹果改变颜色。
变色的苹果肉不影响食用，少量的鞣酸铁对人的健康没有损害。只是果肉里的鞣酸很难溶于水，如果沾染在毛巾或手帕上，就很难洗去，所以吃苹果后不要用毛巾或手帕来揩拭。

② 削好的苹果变色了是什么变化

削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反明谈败应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由侍携于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里15分钟.或者在苹果的切面上滴激颤点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。

③ 苹果削皮后为什么会变色

小朋友想吃苹果的时候，家长经常削皮给小朋友吃，，可是还没等吃时就变色了，原来鲜亮洁白的苹果肉变成了浅咖啡色，时间再长，还会变成黑褐色，使人不愿再食用。

原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。

变色的苹果肉不影响食用，少量的鞣酸对人的健康没有损害。所以，大家就放心的吃吧！