为什么苹果肉变色

⑴ 削好的苹果变色了是什么变化

削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反明谈败应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由侍携于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里15分钟.或者在苹果的切面上滴激颤点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。

⑵ 苹果为什么变色

苹果变色的原因主要有以下方面：

1. 酶促反应

苹果中含有的酚氧化酶在与空气接触时，会催化酚类物质氧化，产生醌类物质。这些物质会进一步反应，生成深色物质导致苹果变色。这种现象是酶促反应的典型例子。反应的结果是苹果表面的化学物质发生变化，导致其变色。尤其在受到物理损伤时，酶的活性会增加，使得变色现象更为迅速和明显。这一过程实质上是为了防止微生物入侵果实内部进行破坏，属于一种自然反应机制。苹果肉如果被切开或去皮后会迅速变色就是这个原因。但是请放心，变色只是说明食物的化学物质发生变化而非毒物生成，因此在新鲜的状态下继续食用对健康并无影响。苹果变成褐色之后虽然口感可能有所变化，但仍可食用。如果想要减缓变色过程，可以通过冷藏或使用抗氧化剂等方法来抑制酶的活性。同时请注意苹果果肉变色后可能伴随营养价值的降低，因此食用新鲜苹果更为理想。

2. 空气氧化作用

除了上述的酶促反应外，苹果变色还与空气中的氧气有关。切开苹果后，果肉中的物质会与空气中的氧气发生化学反应而产生变色现象。为了避免氧化作用带来的不良影响，我们在存储苹果时应注意控制环境条件。适当的储存环境能有效减缓氧化反应的速度，从而保持苹果的色泽和口感。例如冷藏保存可以有效减缓苹果变色过程，但请注意放置时间过长可能会影响苹果风味与营养效果等内部状况从而仍需尽量选用新鲜的水果以满足营养的摄取需求并尽量确保其食用品质达到最佳状态之后再进行存储操作以降低风险的出现几率保障身体健康及营养摄入。因此变色并不意味着果实完全丧失营养价值而可以根据具体情况来判断是否适合食用从而更好地保护我们的健康和安全免受不必要的损害影响同时尽可能延长食品的保质期并保证食品的品质。

⑶ 苹果受撞的后果肉会变色,WHY

简单的说就是苹果的果肉发生了氧化 原理如下：

苹果为什么会变色呢？
原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。

也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

⑷ 苹果被削皮后为什么肉质会变红色

1、当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。

2、在氧化过程中，苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。在组织没有损伤之前，也就是没有削皮之前，存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触，也就无法接触空气中的氧，因而不能发生氧化变色反应。当削皮后，苹果细胞中的组织受损伤，酚氧化酶就被释放了出来，从而与酚类化合物接触，加速酚类化合物的氧化，最后在空气中氧的作用下，就发生了变色反应。

⑸ 苹果为啥吃一口，放在桌子上，等会会变颜色

当苹果果肉暴露在空气中后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮或切开放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

最好的方法是：在削和切开苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削/切开苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

⑹ 苹果皮削掉后为什么肉很容易变色

简单得说，是氧化的结果

水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。

苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。
这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

补充下：如果在装苹果的碗里盛一些盐水，漫过苹果，苹果不仅味道不会变差，还会变得更甜。因为苹果被泡在盐水里，酶不能和氧气相结合，苹果就不会变色，而盐水反而能够提高苹果的营养。