苹果为什么成熟的时候能吃

① 自然生长的苹果几月份成熟，为什么一年四季都有苹果吃呢

苹果的成熟期可分早中晚三个，成熟比较早的在七月上旬即可采收，中熟品种因为采收期正在雨季，长江以北种植最多面积最大是晚熟品种，采收期在十月下旬十一月上旬，一年四季都有苹果吃是因为用冷库保鲜。

苹果树一般种植3-5年即可开花结果，不过苹果开花期因各地气候不同而有很大差异。其一般在4-5月份开花，每花芽有花3-7朵，且中心花先开，苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结实。

苹果品种数以百计，分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种3大类，3类品种的大小、颜色、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别。

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分类

1、嘎啦苹果：嘎拉苹果原产新西兰，果皮较薄，吃起来清脆可口，成熟时间在7月中旬到8月份。

2、富士苹果：富士苹果来自于日本富士芽枝中重新培育，特点是红彤彤的颜色，主要种植在北方，果实的成熟时间是在6月中旬之后。

3、金冠苹果：金冠苹果又叫黄元帅和黄香蕉苹果，果肉肉质细嫩，口味酸甜适口，分布在平川地区，一般在每年的十月份成熟。

4、花牛苹果：花牛苹果口感松脆，是甘肃省天水市的土特产，肉质细密多汁，可以和美国蛇果、日本富士苹果齐名的世界三大着名苹果之一，于农历8月15左右开始成熟，九月份进行采摘。

② 简述苹果在成熟过程中所发生的变化

没有成熟的果实吃起来又酸又涩，没有甜味，这是因为在没有成熟的果实中含有多量的有机酸，比如，柑桔里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸，苹果里含有苹果酸。在没有成熟的果实里，还含有多量的单宁和淀粉。没有成熟的果实里由于含有多量的有机酸，所以吃起来是酸的，由于含有多量单宁，所以吃起来有涩味。因为含有多量的淀粉则吃起来不甜。
成熟的果实吃起来香甜可口是由于水果在成熟的过程中发生了一系列的化学变化；淀粉受到酶的作用转化成了糖；有机酸在呼吸过程中被消耗减少了；带有涩味的可溶性单宁转化为不溶性单宁。另外，果实在成熟过程中，还形成了带有芳香气味的各种酯类，成熟的果实芳香可口，就是这个道理。
未成熟的果实中含有什么毒素？
有些果子如果还没有成熟，吃多了就会出现中毒现象。经过人们对使人中毒的生果子进行化学分析，发现里面都含有一种叫做苦杏仁素的有机化合物。这种苦杏仁素，在生果子中的含量比成熟的果子高，人吃了生果子，由于肠胃中酶的作用，使苦杏仁素发生水解，生成了葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，它能破坏血液中的氧化酶，使人窒息死亡。
果实成熟时颜色是如何变化的？
自然界有许许多多的植物，它们的花、茎、根、果实和种子都有各种不同的颜色，这是因为它们含有各种各样色素的化学物质，色素的种类很多，主要的有以下4种：
1、叶绿素。其颜色为绿色是植物最重要的一种色素物质。
2、胡萝卜素。其表现的颜色为黄、橙黄、橙、红色。
3、黄碱素。表现的颜色为黄色到白色。
4、花青素。大部分水果都含有花青素。花青素在酸性中表现为红色，在碱性中表现为蓝色，在中性中表现为紫色。
一种果子中总是含有几种色素。在果实幼小的时候，细胞里都含有叶绿素，所以表皮大都是淡绿色以至深绿色。幼果中也含有其他色素，都隐藏在叶绿素中，不能表现出来。幼果细胞中含有的叶绿素和叶片中的叶绿素一样，具有光合作用和制造碳水化合物的功能。果子长大成熟后，表皮里的叶绿素逐渐被分解而消失，其他的色素就表现出来。例如，柑桔含有黄碱素，果实成熟后就显出橙黄色；桃子含有花青素，在其成熟后就显示出红色。有些果子向阳面显红色是因为花青素有个特性~必须在光线充足时，才能很好地显现出红色。因此，苹果着色期采取摘叶、转果、铺反光膜都是为了增加果实的光照度，以利其着色，提高果实的外观质量。