吃苹果时为什么苹果会变黄

① 为什么有人咬过的苹果不发黄是健康有问题吗

在吃苹果时苹果往往会变黄是因为苹果里的二价铁被空气中的氧气氧化成三价

铁的缘故，当然黄色的深浅度与被氧化程度密切相关。而氧化程度又与接触到

的氧气浓度和时间有关。生活中我们很容易发现，小孩子吃苹果时，他们的苹

果很容易变黄，因为他们吃的很慢，而且每次咬的一口很小，被咬部分接触空

气的时间长了，自然颜色会变得很深，反而，大人们就不一样了，他们大口大

口的吃，没几下，一个苹果就没了，所以，苹果获得的氧化机会小了，几乎是

不会变颜色的！这跟我们人的身体健康问题是不相关联的，可以放心！如不

妨，可以试一下，把他试着小口吃，将吃一半的苹果放在空气中，等一段时

间，看效果！

② 鎴戝悆鑻规灉镞讹纴鑻规灉链変竴閮ㄥ垎浼氩緢蹇镄勫彉鎴愰粍镩诧纴娌′簨钖с伞伞伞

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③ 为什么苹果切开后一会就变色 吃苹果时,削皮或切开后不久就变色了,科学原理是什么

因为这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放. 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深. 苹果变色以后,所含的维生素c会减少,影响营养价值,为了防止切开的苹果变色,最好的办法是把苹果泡在盐水里.

④ 在吃苹果的时候为什么会变色

因为苹果含有大量的铁闭御离子，当我们把苹果削皮之后，苹果肉暴露在空气中的时毁哪候，铁离子会迅速与氧气发生轿余岩反应，铁离子就会由负二价变成负三价，这个就是变氧化了，所以颜色会变成黄色，与铁会生锈的原理差不多，是氧化的结果！