苹果切开褐化是因为什么

❶ 切开的苹果放置一会儿是物理变化还是化学变化

这是化学变化中的氧化。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味。
推荐于 2018-04-20
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切开的苹果放一会,会发生什么变化?为仗么?
会被氧化的 发生色变反应主要是苹果体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
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钝化是物理变化还是化学变化
化学变化。 钝化的机理可用薄膜理论来解释，即认为钝化是由于金属与氧化性物质作用，作用时在金属表面生成 一种非常薄的、致密的、覆盖性能良好的、牢固地吸附在金属表面上的钝化膜。 这层膜成独立相存在，通常是氧化金属的化合物。它起着把金属与腐蚀介质完全隔开的作用，防止金属与腐蚀介质接触，从而使金属基本停止溶解形成钝态达到防腐蚀的作用。 所以钝化实质上就是将金属的表面氧化，形成一层致密的氧化膜来保护金属内部不被氧化。既然钝化是氧化反应，那么它肯定是化学变化了。 钝化现象是金属相和溶液相所引起的，还是由界面现象所引起的。有人曾研究过机械性刮磨对处在钝化状态的金属的影响。实验表明，测量时不断刮磨金属表面，则金属的电势剧烈向负方向移动，也就是修整金属表面可引起处在钝态金属的活化。即证明钝化现象是一种界面现象。 它是在一定条件下，金属与介质相互接触的界面上发生变化的。电化学钝化是阳极极化时，金属的电位发生变化而在电极表面上形成金属氧化物或盐类。这些物质紧密地覆盖在金属表面上成为钝化膜而导致金属钝化。 化学钝化则是像浓HNO3等氧化剂直接对金属的作用而在表面形成氧化膜，或加入易钝化的金属如Cr、Ni等而引起的。化学钝化时，加入的氧化剂浓度还不应小于某一临界值，不然不但不会导致钝态，反将引起金属更快的溶解。 (1)苹果切开褐化是因为什么扩展阅读： 钝化优点 1、与传统的物理封闭法相比，钝化处理后具有绝对不增加工件厚度和改变颜色的特点、提高了产品的精密度和附加值，使操作更方便； 2、由于钝化的过程属于无反应状态进行，钝化剂可反复添加使用，因此寿命更长、成本更经济。 3、钝化促使金属表面形成的氧分子结构钝化膜、膜层致密、性能稳定，并且在空气中同时具有自行修复作用，因此与传统的涂防锈油的方法相比，钝化形成的钝化膜更稳定、更具耐蚀性。 在氧化层中大部分的电荷效应是直接或间接地同热氧化的工艺过程有关的。在800—1250℃的温度范围内，用干氧、湿氧或水汽进行的热氧化过程有三个持续的阶段，首先是环境气氛中的氧进入到已生成的氧化层中，然后氧通过二氧化硅向内部扩散。 当它到达Si02-Si界面时就同硅发生反应，形成新的二氧化硅。这样不断发生着氧的进入—扩散—反应过程，使靠近界面的硅不断转化为二氧化硅，氧化层就以一定的速率向硅片内部生长。 参考资料来源：网络-钝化
5赞·932浏览2019-05-05
为什么切开的苹果放在空气中会变色，是化学反应吗？如果是，是什么原理？
提示网友：不要被无知的人误导 转发正确解释： 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
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下列日常生活中的现象属于物理变化的是（） A．鸡蛋清受热凝固 B．切开后的苹果，不久表面产生
A、蛋白质在高温条件下能变性，给鸡蛋白溶液加热，可看到蛋白质凝固成白色固体，有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；B、苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的氧气发生了一系列的反应，生成咖啡色的物质，有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；C、食醋具有挥发性，敞口放置一段时间质量减少，没有新物质食醋，属于物理变化．故选项正确；D、霉变食物生成了有毒物质，有新物质生成，属于化学变化．故选项错误．故选C．
67浏览2016-02-24
切开的苹果放置一段时间后表面变成褐色是什么化学性质?
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
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❷ 切开的苹果只要放上一段时间为何表面会出现褐色

切开的苹果只要放上一段时间表面会出现褐色是因为被氧化了。其实苹果切开以后放在空气之中也是会发生化学反应的，这个反应的名字叫做酶促褐变，因此苹果会变成红褐色。苹果切开的时候其实是会破坏苹果的细胞的，而被破裂以后的细胞就可以把苹果中的多酚类的物质直接跟苹果中所含有的酚氧化酶结合在一起。

那么在阻止的时候最好的办法就是不要让切开的苹果接触到氧气，可以用保鲜膜或者保险盒把空气隔绝开来，也可以直接把苹果放在水里面，这样就可以减少氧气跟苹果接触在一起，自然就不会变色了。因为不是真空状态，肯定还是存在少量的氧气的，所以这样的办法只能减缓氧化反应。

如果不想要苹果变色的话，其实可以利用高温让苹果中的多胺氧化酶失去活性，这样苹果就无法发生氧化反应了。但是这样做又会影响苹果的口感和营养，所以说苹果还是现切现吃是比较好的办法，营养价值也比较高。

❸ 为什么苹果会褐化橘子不会褐化

苹果容易氧化，橘子接触空气，不至于氧化的那么快。
主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变，影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条：
1、钝化酚酶的活性（调节温度、抑制剂等。
2、改变酚酶作用的条件。
3、隔绝氧气的接触。
4、使用抗氧化剂（抗坏血酸、SO2等）。

❹ 苹果外面没有任何伤疤怎么切开以后里头有褐色的那种点点什么原因

可能是苹果有水心病或者霉心病，并且发展得比较厉害了，但是只要有三分之二的表面或内部是好的，且尝来不是发苦或者闻起来有霉味话，把坏掉的部分去除后基本是可以吃的。

❺ 切开的苹果在空气中会氧化变成褐色用盐水和糖水涂在苹果表面能不能减缓,为什么

苹果在空气中会氧化变成褐色是因为苹果中含二价的铁离子（绿色的,就是日常我们看到的玻璃,都是绿色的,就是因为含二价的铁离子）,氧化变成褐色是二价的铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子（褐色的 日常我们看到建筑用的红砖就是三价铁离子所以引起的,而青砖就是在红砖刚烧完出炉立即给水冷却,水在高温下能把三价铁还原为二价的铁所以变成绿色）
盐水和糖水都不能和二价的铁离子或三价铁离起反应,所以在化学角度是不能的.
但在物理角度：要是盐水和糖水都很浓的话（比苹果里的汁汁液还要浓时）,就会令苹果失水.从而令暴露在空气下的苹果肉与空气的接触面减少,这样就可以减缓了.
并不是二楼所说的那样,那些卖水果串的当然知道糖比盐贵很多,而且糖水难以保存