苹果削皮后为什么生锈

A. 切开的苹果为何变色

这是因为苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

(1)苹果削皮后为什么生锈扩展阅读：

阻止苹果变色的方法有两个：一个是除去酵素，另一个是除去氧气。

在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

B. 为什么削皮后的苹果放进盐水中泡几分钟就不会“生锈”

“生锈”是被苹果含有的物质被氧化了
把苹果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触，所以可以防止变色

C. 为什么新切的苹果过一段时间后颜色会变深，口感变差变干，“锈”掉

因为苹果里含有单宁、色素等物质。在多酚氧化酶的作用下会和空气中的氧气发烂咐纤生反应，简运生成有色物质。
而苹果表皮能够有效隔绝氧气，从而防止反应。
切开后，苹果表皮不再隔绝氧气，开始发生反应，生成“锈”。

这种反应在香蕉、梨等水果饥仿中也会出现。所以问题前提不成立。

D. 为何苹果会生锈

切开的生果在空气中变成褐色，不少生果亦有这现象，但最常见于苹果。很多人说是‘生锈’，以为是铁(II)氧化成铁(III)，但春迹原来却不是这回事。

这个现象纳入了 1997-2006 化学科 HKAL 的课程范围，但郑森源 2007 年开始 HKAL 已不用考这个内容的题目了。

切开的苹果变褐色是二步的反应：

第一步，苹果中的二酚（即在苯环上有两个 -OH 基团的化合物），被空气中的氧气氧化成二醌（即把两个 -OH 基团氧化成 =O 基团，而苯环同时转化成环己-1,3-二烯环）。这个步骤除了需用空气中的氧外，必须要微生物所产生的酶来帮助。因此，把苹果浸在盐水中，压抑了微生物的活动，便可压抑这一步的氧化作用，令切开的苹果难以变褐色。

第二步是二醌继而聚合成褐色的生成物。只要生成二醌，这一步便立刻进行，不需其他反应物，亦不需酶的帮助。,It is because of the action of bacetia.
Bacetia is alkali so it will
neutralize the acid in apple,
and the apple will brown,
the apple 生锈.,参考: school,
削皮的苹果会与空气作用，因而变色（那是因为苹果中的酵素与空气中的氧起了氧化作用的缘故，所以隔开空气，不会产生氧化作用，苹果就不会变色了）。

可将削好的苹果完全浸在清喊态水或盐水里（因水中空气较少），或是浸完清水再放入保鲜盒或夹链袋内，尽量不要与空气接触即可。

,参考: content.e/primary/nature/ks_gc/studyb10,因为有Bill Gates同微软嘅出现罗!!

2007-05-11 23:31:23 补充：
但系苹果仲未死呀, 因为佢仲有ipod呀马!!!,

E. 苹果削开后果肉里面全是星星点点的生锈状是怎么回事

人们都知道：苹果切开后不久便会出现褐色的锈斑，钢铁经过风吹雨打会慢慢生锈，橡皮管用过一两年就会变硬、变脆，这样的现象叫做：”氧化”。
但是我们也经常说：这个保健品是抗氧化的。
你可能会想：“人是怎么氧化的？”
其实人类的“氧化”就是“细胞的衰老”，衰老是由于自由基进攻细胞，过度氧化所致。
抗氧化就是抗衰老。

比如随着年龄的增长，皮肤的皱纹越来越多；专注力与记忆力逐渐衰退；血压开始增高，血管变硬变狭窄；关节也不再那么灵活偶然还会痛，这些都是很正常的衰老的表现。
正常情况下，身体有着一套稳定并清除多余自由基的机制。但这种平衡能力会随着人的年龄增长、体质改变而减弱。
现代人生活中食物中有农药残留、饮食高脂高糖高热量、抽烟喝酒、生病吃抗生素、经常使用电子产品、工作紧张压力大、熬夜失眠、不太注意防晒等……当自由基产生过多或清除力下降时，衰老、肿瘤及各种慢性退行性疾病就会发生。