为什么削苹果皮的水果变色了

❶ 为什么削好的苹果容易变黄

• 无论苹果是被切开还是苹果皮被剥掉，只要苹果果肉暴露在空气中，变色的问题就很容易发生。这是因为苹果含有一些酚类物质，在酶的作用下，这些物质很容易与空气发生氧化反应，产生新的物质。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色。削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了“氧化”反应。具体的反应可以如下图所示，也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。
  
  

❷ 1.新鲜蔬菜、去皮的水果、荔枝等放置后变色,是怎么回事

是与空气中的水蒸气起化学丛燃宏反应了，氧段誉化了，就变褐了。
植物细胞中的酚渗册类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

❸ 苹果削完皮后容易发黄，是什么原因导致的呢

苹果是世界四大水果之冠，非常常见，而且其实苹果连皮吃营养价值最高，但是也有人喜欢削皮吃。我们经常削皮的话会发现，削完皮之后，过一会儿，苹果的表面会变黄。其实这是因为苹果中的多种多酚类的物质，和氧气发生了氧化反应，然后苹果的表面就会变黄。苹果中还含有多酚氧化酶，会促进多酚类物质与氧气的反应，然后加快苹果表面变黄的速度，这种其实用专业术语来说叫做，酶褐色反应。

苹果削皮后变黄的问题其实也很好解决，可以在削苹果之前，把盐搓到苹果的表面上，然后洗掉再正常的削皮，苹果就不会再变黄了。也可以先削皮，再用少量盐水泡一下，苹果也不会发黄，但是盐要适中，不然苹果表皮会有咸味儿。所以最好还是在削苹果之前就用盐搓一搓。

❹ 苹果为什么削了皮会变色呢,被盐水泡了会变回原来的颜色呢

氧化了。
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的【苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。
将苹果泡在盐水里就不会变色，因为氧化酶失去活性

❺ 苹果为什么削皮后会变黄

化学反应
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成棕黄色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织受到损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素c会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味