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拔丝苹果为什么不拔丝

发布时间: 2022-03-05 14:39:13

Ⅰ 为什么我做出来的拔丝苹果没有丝

拔丝苹果制作详解(组图)
http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/17/content_4191788.htm

Ⅱ 做的拔丝苹果拔不出丝应该如何解决

拔丝苹果拔出丝的关键是要把握火候,火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。

1、用小火把锅加热炸锅本身就是热的,所以不能用大火,加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。

2、炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深不要太深,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。

3、这时候一定要迅速倒入炸好的苹果快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

Ⅲ 为什么拔丝苹果拔不出丝

糖熬得不到火候吧

Ⅳ 拔丝苹果为什么不能拔丝

拔丝地瓜的做法(零食甜品)

用料:
黄壤地瓜300克
绵白糖90克
花生油500克(实际耗油40克)

做法:
1、地瓜洗净去皮,备好绵白糖;

2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块;

3、锅烧热加新鲜花生油;

4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟;

5、炸至金黄色捞出;

6、将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖;

7、用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀;

8、将白糖慢慢熬至浅红色;

9、看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。

10、迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

温馨提示:

1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;

2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。

3、吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。

5、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住;

6、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。

做好拔丝地瓜应掌握的六个问题:

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽;

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时,将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感;

4、熬糖。熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量;

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

拔丝莲子的做法(养生滋补的水果菜)

原料:
新鲜莲子白糖
做法:

1)先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉

2)锅内油七成时,放入裹上面粉的莲子,炸一会变色后.捞出

3)另起油锅.放水和糖,大火熬至起泡后小火熬至糖黄褐色浓浆时

4)再放入炸好的莲子,翻匀盛出,即可夹起一颗莲子,拔出糖丝丝

特点:外甜内鲜脆

拔丝香蕉的做法

主料: 香蕉
辅料: 面粉,生粉鸡蛋水,白糖,油
做法:

1.香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。

2.锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。

3.锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

4.拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。

拔丝薯仔的做法

做法:为了节约用油,我没有将薯仔块油炸,而是将切成滚刀块的薯仔不停的在锅内翻炒,只是比平时炒菜多了少许油。就这样薯仔块在手中铲子的翻滚下越来越轻,表皮开始有点收缩和金黄。这个时候就可以将薯仔沥干油盛出来了,锅内剩了少许底油,将大概50克的白糖倒进去,微火不停的搅拌。直到汤融化后变成糖稀状,迅速把薯仔倒进去继续翻炒,糖稀均匀的裹上薯仔后倒入涂抹了油的盘子里,小碗内放半碗矿泉水,这样蘸食才不会烫到心急的嘴巴。

拔丝山药的做法

【原料】
山药200克。白糖40克、花生油500克。
【制法】
山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出汤水,放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液,端离火眼顶翻,丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)

材料:苹果2个、鸡蛋清1个。

调料:白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。

做法:
1、苹果削去皮,去核,切大滚刀块,将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆,苹果块放入拌匀上浆。

2、锅烧热,倒油烧至六成熟,将挂好浆的苹果快一个个下锅,炸至金黄色捞出,原锅置文火上。

3、另用净锅,加少许油滑一下,加入白糖炒至熔化,至淡金黄色时,端锅离火,手不停的转动锅。

4、苹果块入原锅油中,开大火复炸至表皮鼓起,捞出倒入糖汁内,颠锅翻动,待糖汁包住苹果块,盛入事先抹过香油的盘里即可。

拔丝白果的做法

原料:净白果仁250克,白糖50克,油适量。

制法:1.炒锅注油烧至六成热,放入白果炸至淡黄色,捞出沥油。
2.锅内留少许油,加白糖炒至变黄起泡时,倒入白果,快速炒匀出锅,装盘即可。

拔丝芋头的做法

1、芋头买回来切小块,然后用油炸,炸成金黄色,放在一边。

2、拔丝的做饭,到一小碗油,热了,调小火,放糖,一边放一边搅,糖会慢慢融化,变成糖浆,然后放入芋头,裹上糖浆,立刻盛出。

3、准备一碗凉水,加一块芋头,拔出丝来,然后放入凉水。

备注:制作后的锅很难刷,多放水,煮开,糖浆才会化!

Ⅳ 为什么我做的拔丝苹果拔不出丝!!!

做法不对吧
照着这做:
拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)

材料:苹果2个、鸡蛋清1个。
调料:白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。
做法:
1、苹果削去皮,去核,切大滚刀块,将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆,苹果块放入拌匀上浆。
2、锅烧热,倒油烧至六成熟,将挂好浆的苹果快一个个下锅,炸至金黄色捞出,原锅置文火上。
3、另用净锅,加少许油滑一下,加入白糖炒至熔化,至淡金黄色时,端锅离火,手不停的转动锅。
4、苹果块入原锅油中,开大火复炸至表皮鼓起,捞出倒入糖汁内,颠锅翻动,待糖汁包住苹果块,盛入事先抹过香油的盘里即可。

Ⅵ 拔丝苹果不拔丝是怎么回事

如果吃起来脆脆,就是糖熬的时间长了,糖出细细的泡泡就下果。

Ⅶ 我做的拔丝苹果怎么拔不起丝呢

苹果挂糊之前,要先裹一层干淀粉,这样才能挂好糊。炸的时候才不出水,油温要六成热以上,温度不要太低。避免脱糊。这是补充说明。

Ⅷ 拔丝苹果是不是凉了就拔不出丝了

一、拔丝苹果凉了就拔不了丝。拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。糖凉了就会固话,变硬,这样就拔不了丝了。

具体做法如下:

二、材料:苹果2个,白糖30克,食用油足量

三、做法:

1、苹果洗净去皮,切成均匀大小的块。

6、 倒入炸好的苹果快速翻匀,捞出盛盘即可。

四:注意:油的温度不要太高,煎炸时间不宜太长,容易影响口感。趁热拔丝。

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