苹果为什么切开氧化很快

1. 切开的苹果为什么会氧化

苹果切开面与空气接触，细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

2. 为什么苹果会氧化

氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。

牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快。

刀具上没有酶类，所以用刀具切过的苹果褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，褐变越慢或者不明显。

所以要减缓苹果的氧化可以使用刀具切苹果吃而不是直接咬着吃。

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褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。

在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。

而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。

3. 为什么苹果切开后,过一段时间会变黄

回过头来再说说鞣酸

绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁。

请尝尝鞣酸的味道吧，(来一点?) 哇呀呀，涩得厉害。一些水果味儿涩，大半是与鞣酸分不开的。如，柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸了出来，把你的舌头涩的发麻。
纯鞣酸是淡黄色的粉末，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。

有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。

4. 苹果为什么容易氧化

这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。

5. 苹果为什么切出来久了就会变色

苹果、梨等水果切开后，果肉不久就会变色，这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。

这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

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特定的水果和蔬菜自身都有一个破坏自己的“开关”。用刀切开的瞬间，水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化，变得不再干脆利落起来，表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。

这些水果都含有铁。在切开水果的表层，使其内部接触到氧的话，所含铁元素就开始氧化了，颜色开始变色。

6. 为什么苹果会氧化

苹果氧化是枝拦蔽因为猛州苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色。

氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发衡斗生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

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人的新陈代谢也像是氧化作用，亦即人体每天都在生锈，所产生的锈在医学里就叫自由基。

自由基是一种带有未配对电子的粒子。因为带有单数电子，所以非常不稳定，具有高度的化学反应性，很容易和周遭的分子反应，使安定分子也变成自由基。

如此一再重复，就会衍生大量的自由基。自由基非常活跃，非常不安分。就像我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样，如果总也找不到理想的伴侣，可能就会成为社会不安定的因素。

一般情况下，生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。

当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。

7. 苹果切快会变色，有的却过了一夜都是和刚切的一样为什么

这是由于苹果中有酚类物质，去皮苹果不宜浸泡过久，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，使得果肉松散，但呼吸活动仍在活跃的进行着,如生锈般.，这种变化称为食物的酶促褐变，控制苹果变色的简便嫌则档办法是.
苹果从树上摘下后盯春苹果含铁，虽然已经脱离了母体，但尚可食用。
所以。不过，维持其呼吸作用的结果，使之与空气隔绝。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔.。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，则苹果外层的营养物质分解较多、湿润.。当苹果削皮后，把去皮的苹果立即浸在冷开水，产生大量的醌类物质.支持正版0。
记得给最佳
楼上好狠呀把我以前的回答连后面的记得采纳都复制了lz你可要采纳我的啊，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合、茄子等）也有这种情况。所以苹果削皮放一会儿后会变色，甚至腐烂变质、变色.。这中褐变影响了食物的外观，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，使外层的营养成分有所降低。如果苹果削皮后放置时间较长，从保存苹果中营养成分的角度来说、变味。给婴儿芹乱吃苹果时，水果削皮后最好立即吃掉、糖水或淡盐水中,暴露在空气中,铁就氧化了

8. 新鲜的苹果切开后表面会很快变黄是因为果肉被什么氧化而变色

苹果切开后会被空气中的二氧化碳而氧化变色

9. 切开的苹果为什么会氧化

苹果内含有种酸，遇空气后就会氧化。这么想起来问这个。呵呵。看看我给你的答案对不。^_^