苹果煮水为什么越煮越红

A. 为什么苹果煮久了会变颜色

苹果中的氨基酸和糖分在水溶液中被氧化发生美拉德反应，这是一种不可逆的非酶褐变。其他有果酸和糖分的食品受氧化也容易变黑变棕。

B. 煮苹果的水为什么放一会儿会变红

1、苹果放在水里煮，高温条件下当然被氧化，溶液会变为红色。

2、原因：苹果里富含正2价铁离子，就是平时我孝坦们说的补铁中所谓的铁，人体只能吸收正2价离子形式的铁。正2价铁离子的溶液是浅绿色的，但是正渗悔2价铁离子化学性质不稳定，容易被氧化成更高价态的稳定形式即正3价铁离子。正3离子的水溶液就是红色的，即苹果放在水里煮，高温条件下当然被氧化，溶液就是红色。

3、这也是苹果切开一段时间后变红棕色的原丛慎正因。在正常状态下用水洗，苹果里的色素是不会出来的，但温度过高时，苹果里面的色素就会出来，苹

C. 苹果煮熟后为什么苹果水会变红

苹果里都含有一种 花青素 花青素 遇热就变成红色

D. 煮苹果水变成红色能喝吗

煮苹果水的时友隐候是因为不断的氧化，苹果氧化之后再加上高温加热，最终变成红色有一点点褐色，这种情况也是可以喝判哗的，主要就是氧化之后维C可能有所破坏，营养稍微少一点，不会有其他的有害物质，可以放掘告行心的喝。

E. 煮苹果水红颜色正常吗

苹果谁颜色发红是正常情况，因为氧化反应造成的。

由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐. 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

F. 蒸苹果水为什么是红的

苹果植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下闷颂，在空气中羡拍氧化，产生蚂派郑大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色。所以你蒸苹果水就是红褐色。

G. 煮的苹果水放一下午为什么变红了

苹果里面含有铁（+2价羡弯察）兄茄，煮苹果，苹果里面的铁被氧闹册化变成（
+3价）因为3价铁是红色，所以水变红。

H. 煮苹果水为什么会变红

是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色。它属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

除此之外，花青素还可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。

I. 为什么苹果煮久了会变颜色

变色原因：水果虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。

J. 熬完的苹果水为何变成红色

是苹果中的一些元素在空气中氧化后发生了化学反应的原因。