苹果切开后为什么会变成黑色

Ⅰ 苹果削皮后为什么会变黑

苹果里含有大量的铁元素,削皮后与氧气接触,铁被氧化,生成三氧化二铁(深褐色)。

苹果（Malus pumilaMill.）：是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落。苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实。

一般苹果栽种后，于2-3年才开始结出果实。果实一般呈红色，但需视乎品种而定。苹果树的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果之一。果实成长期之长短，一般早熟品种为65-87天，中熟品种为90-133天，晚熟品种则为137-168天。在一般情形下，栽种后苹果可有15-50年寿命。

Ⅱ 刚切的苹果放了一会儿为什么表面会发黑没有坏吧

日常生活中会经常发现，切好的苹果如果长时间不适用表面会发黑 ，很多人认为苹果已经坏掉了，甚至有些人把变黑的苹果扔掉。那么为什么会变黑呢？变黑后到底还能不能食用呢？下面我就跟大家分享一下吧。

怎么样防止氧化？

日常生活中有很多方法能够防止切开的苹果氧化，例如把切好的苹果放置在盐水中，这样不仅能够隔绝苹果与空气接触，还能增加苹果甜味。也可以在切面上滴一点柠檬汁，这样不仅能够抗氧化，还能保持新鲜，其他容易被氧化的水果也可以用这些方法来防止被氧化，失去营养价值，保持新鲜和口感。

以上就是我要分享给大家的经验，这些都是生活中大家经常看到的现象，了解其中的原因之后我们就能轻松解决问题，希望能够帮助到大家，谢谢！

Ⅲ 为何苹果和马铃薯切开后会变黑

相信大家都注意到了，在我们日常生活中，用刀切开苹果和马铃薯后，割裂的表面会逐渐变成黑褐色，这是为什么呢原来，每种细胞都含有成千上万种酶。这些酶参与了细胞自身生存所必需的全部反应。而导致苹果和马铃薯褐化的实际机理涉及一种叫做多酚氧化酶（又名酪氨酸酶）的酶。

褐化反应是由一种在常见的植物组织中常见的多酚氧化酶（PPO）作用下，水果中的酚类化合物所氧化导致的。

只要我们切开水果，一些细胞就会被割破。然后酶会接触到空气中的氧气并发挥作用让水果变成褐色。这和失手掉落的苹果上出现的褐斑成因如出一辙。

防止褐化最简便的方法是将切好的苹果或者马铃薯放入水中，这样酶就不会接触到氧气了。除此之外，还可以对苹果进行加热从而让酶变性。

在人体中，酪氨酸酶也是非常重要的，因为它有助于黑色素的生成，而黑色素致使肤色变黑。人体中缺乏酪氨酸酶会导致白化病。所以在人体中，由酪氨酸酶辅助引起的肤色褐化实际上是件好事。

Ⅳ 苹果被削开为什么 会变黑

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

Ⅳ 苹果切开之后为什么会变黑

切开的苹果变黑原因：
苹果含铁,当失去皮的保护，内部暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般。
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。
这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮部分放一会儿后会变色。
不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。
不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

Ⅵ 为什么用刀切萍果后会变黑

因为苹果里面含有一种氧化酶，苹果切开之后，果肉和氧气接触，在氧化酶的催化下，苹果中的有机质被氧化而变色，苹果就变成了黑褐色了

Ⅶ 切开萍果放久了为什么会变黑

我们知道，当苹果削好皮或切开后，没有及时吃掉，切口面的颜色就会由浅变深，就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢？
这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器内，空气中的氧不能进入，因而不会发生氧化变色反应。当细菌组织受损伤以后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应。酚类化合物包括多元酚类、儿茶酚等。其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体，多聚体是深紫色的，所以多聚体越多，切面颜色就越深。
不仅苹果如此，桃子、茄子、薯仔等切开后，也同样会发生变色反应。水果变色以后，所含的维生素C会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃，为了防止变色，可以把它泡在盐水里，这样就不会变色了。

Ⅷ 苹果切开为什么是黑色的

这是因为这些水果里含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化。去掉皮或切开后，水果里的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成黑褐色。望采纳！！!