苹果削皮后为什么有褐色

‘壹’ 为什么削皮后的苹果会变色

其实苹果削皮后变色也是可以吃的，虽然口感和品相差一点，营养物质流失了一些以外，没有任何不利于健康的物质产生，所以还是可以放心食用的，如果实在觉得别扭，可以再去一层表皮，里面的果肉还是新鲜的哦。苹果肉里含有一种鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质便被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色.

‘贰’ 苹果削皮后有褐色斑点还能吃吗 苹果削皮后有褐色斑点还可以吃吗

1、其实，有了这种斑点的苹果一般是可以继续食用的。只不过它的外表看起来没有那么诱人了，不仅仅是外面，苹果的营养价值也会随着时间的流逝而流失一部分，其所含有的维生素C会相对减少一些，放置的时间越长维生素C流失的越多。因此，虽然削皮后有斑点的苹果是可以继续食用的，不会产生对人体有害的物质，但是口感不好了，营养也相对减少了，削果皮的苹果建议还是要尽快食用，以保证良好的口感和最佳的营养。

2、其实削皮后的苹果有褐色斑点是由于色变反应造成的。苹果中含有一种叫酚类化合物的东西，这种元素与空气接触后，由于被氧化，就形成了一种会变褐色的物质——醌类化合物。苹果的切面与空气接触的时间越长，被氧化的越严重，褐色斑点越多，颜色也越深。其实，留心观察，不仅仅是苹果会发生类似现象，像薯仔、茄子、梨等等都会发生类似这种现象。

‘叁’ 苹果切开放久了为什么会变成褐色

就像我们家长老说的：“苹果再不吃就要生锈咯。”

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味。

‘肆’ 苹果切开放久了为什么会变成褐色

切开的水果要变色，必须同时具有酵素、多酚类基质和氧气三个条件。当多酚类基质受到酵素的氧化后，便会使颜色产生变化。而不同水果所含有的多酚类基质和酵素，含量各不相同，所以变色的情况也有时间和深浅的差异。但蔬果的褐色反应，亦并非完全是由酵素的氧化作用导致，如香蕉、地瓜等，也可能是因淀粉和蛋白质产生的黑褐色化合物。经由实验得知：隔绝空气、加入抗氧化剂、改变酸碱值、低温、高温、浸泡食盐水、糖水、柠檬水等溶液都可破坏或抑制酵素的氧化作用作用

‘伍’ 苹果削完皮为什么会变色

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气
中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞
迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放
一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也
有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所
降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空
气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物
质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿
润、变色、变味，甚至腐烂变质。

‘陆’ 苹果被切开后静置一段时间就变成了褐色，这是为什么呢

剥皮或切开后放置一段时间，切口表面的颜色由浅变深，最后变成深棕色。色变反应主要是由于酚类化合物存在于这些植物中。例如：多酚、儿茶酚等。酚类化合物很容易被氧化成酚类化合物，即变色反应变成黄色，随着反应量的增加，颜色逐渐加深，最终变成深棕色。氧化反应是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织受损之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，空气中的氧气不能进入，因此没有氧化变色反应。

切割苹果会变色，因为切割表面被空气氧化，氧化是一个分解和释放能量的过程。这是一个被氧化物质的原子丢失的过程，氧化剂获得电子的过程。我们周围有许多常见的氧自由基获取电子的例子，如：铁钉生锈，切割苹果变成棕色，蓝色牛仔裤褪色等苹果含有2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子呈黄色。苹果含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸是一种抗氧化剂，很容易被氧化。苹果被皮肤包裹。一旦切开或咬伤，果汁中的维生素C它会迅速氧化成氧化维生素C，而且有颜色，当苹果去皮或切一段时间后，切口表面的颜色会从浅到深，最后变成深棕色。

‘柒’ 苹果切开后，为什么切口会变成褐色

苹果里含有一种酵素,当这些蔬果被切开或削皮后,这种酵素与空气接触,就会令这些蔬果内的一些物质氧化,变出一种啡色色素,于是我们就可以看到这些蔬果变成啡色了。 虽然这些啡色色素会令蔬果看起来不大漂亮,但其实它们对蔬果的味道和营养价值是完全没有影响的。此外,这些啡色色素会有抵抗真菌的功能,防止蔬果继续腐烂。 要防止或延缓切开的蔬果变成啡色,最普遍的方法是把它们浸在水中,以减少蔬果和空气接触的机会。另外,在蔬果刚切开时加少许酸性液体,例如柠檬汁,也可以使啡色色素出现的速度减慢。这是由于酵素在中和的酸碱度中才能发挥作用,如果加了柠檬汁,酸性增加,啡色色素就不会出现。

‘捌’ 削皮的苹果放一会儿为什么会变色

小朋友在吃削过皮的苹果时，如果剩下一半，过一会儿再吃，就会发现苹果变成了褐色。这是因为苹果里含有一微量物质，这些量物质在空气的作用下，会变成一种褐色的物质，这是变色的原因之一。另一原因是这微量物质与铁接触，也会出现黑褐色的物质。防止苹果变色的方法是把切开的苹果放在1%的盐水中，浸泡4～5分钟，或放在90～100℃的水中烫一下就行了。

‘玖’ 为什么削皮后的苹果会变色

水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。