苹果为什么放一会变色

⑴ 苹果为什么放久了会变色

变色原因：水果虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色. 损失：首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望；其次是营养价值受到影响,可以想象得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重. 防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色,如果在柠檬水里泡一下 就不会变色了.要注意的是,柠檬水不要很浓的.另外在盐水里泡也行,但是泡过后的苹果会有一点点软,所以最好还是用柠檬水泡.

⑵ 苹果为什么放久了会变色

这只是一种氧化现象
滴上些橙汁可以缓解...............

⑶ 苹果为什么会变色 苹果变色的原因

1、苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶，它的存在会让苹果氧化变色，苹果氧化之后也可以食用，它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素，它可以用来制作沙拉，也可以用来榨果汁。

2、我们平时可能都见到过切开的苹果放久之后变色的景象，苹果之所会这样变色是因为它内部有一种氧化酶，这种物质会让苹果在氧化之后变色，人们把这种现象称为酶促褐变。

3、但其实这种氧化变色并不会使苹果内部产生什么有害物质，只是会让苹果表面的营养降低一点。所以我们切好的苹果如果没有放置很久的话，是完全可以继续食用的。

4、苹果是一种有很高营养价值的水果，它含有丰富的矿物质、维生素，我们平时可以用苹果来做沙拉，也可以把它和适量的清水一起放入榨汁机中榨成汁饮用。

⑷ 吃了一半的苹果放一会儿就变色了为什么请从化学方面解释

苹果为什么会变色呢？
原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

⑸ 为什么苹果放一会就变色

苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味

⑹ 为什么苹果放久了就会变色。(30字)

苹果放久了会变色这与苹果中所含铁有关。苹果从树上摘下后虽然脱离了母体但还在呼吸活动，其植物细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量醌类物质使植物细胞迅速变色。

⑺ 吃了一半的苹果放一会儿就变色了为什么请从化学方面解释

苹果
为什么会变色呢？
原来苹果里含有一种
氧化酶
，当苹果削去
表皮
后，
空气
遇到
果肉
，在
氧气
酶的催化下果肉中的
有机质
被氧化变色，苹果就变成了难看的
黑褐色
了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，
切口
面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的
块茎
、桃、
茄子
等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？
发生色变反应主要是这些
植物
体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、
儿茶酚
等。酚类化合物易被氧化成
醌类化合物
，即发生变色反应变成
黄色
，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
氧化反应
的发生是由于与空气中氧的接触和
细胞
中
酚氧化酶
的释放。
在组织没有损伤
之前
，酚氧化酶存在于
细胞器
中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当
细胞组织
受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚
分子
则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接
在一起
，形成儿茶酚
二聚体
，二聚体又可以两两相接，形成
四聚体
。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成
多聚体
，而多聚体是
紫色
的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，
最好的办法
是把苹果泡在
盐水
里。

⑻ 为什么苹果放久了会变色

苹果含铁,裸露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后固然已经离开了母体但呼吸活动仍在活泼的进行着这是因为苹果中有酚类物质保持其呼吸感化的成果当苹果削皮后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的感化下与空气中的氧化合产生大年夜量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞敏捷的变成褐色这种变更称为食物的酶促褐变所以苹果削皮放一会儿后会变色不仅苹果梨子及有些蔬菜如薯仔和茄子等也有这种情况这中褐变影响了食物的外不雅使外层的养分成分有所降低但尚可食用假如苹果削皮后放置时光较长植物细胞在空气中氧化分化感化加剧则苹果外层的养分物质分化较多果胶物质在酶的感化下进一步分化为果胶酸和甲醇使得果肉松散和潮湿和变色和变味甚至腐烂变质所以生果削皮后最好急速吃掉落给婴儿吃苹果时控制苹果变色的简便办法是把去皮的苹果急速浸在冷开水和糖水或淡盐水中使之与空气隔断以防止植物细胞中酚类物质的氧化不过从保存苹果中养分成分的角度来说去皮苹果不宜浸泡过久
查看原帖>>