苹果为什么会变脆

‘壹’ 苹果为什么由青硬酸变得红脆甜了呢

青苹果果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果果汁能使斐林试
剂变为砖红色,这说明
)*青苹果中含有淀粉不含糖类
+*熟苹果中只含有糖类不含有淀粉
,*苹果转熟时淀粉被分解
-*苹果转熟时单糖聚合成淀粉

‘贰’ 苹果为什么由青硬酸变得红脆甜了呢

乙烯能促进果实成熟,是乙烯使苹果由青硬酸变得红脆甜了

‘叁’ 为什么苹果外面脆里面硬

苹果面和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降、可溶性果胶含量上升、纤维含量下降、细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化（即变面）。在成熟期，细胞间的粘连程度适中，因此不会有未成熟时后的硬，也不会像快坏的时候那样“软”。

但是，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、面的差异。

食用苹果的注意事项

1、不妨优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮干净而均匀，受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。

2、最好选择有无公害、绿色和有机认证的苹果，这样的苹果重金属和农药残留会少得多，即便不等于零，也会比普通苹果皮中残留量小，吃果皮更为放心。

‘肆’ 为什么苹果放冰箱里会变脆

冰箱里温度低啊，温度环境变化引起苹果变脆

‘伍’ 苹果为什么一半面一半脆

苹果口感与甜度、酸度、硬度、香味等有关，这些指标的差异决定了其口感的不同。”韩俊华表示，苹果中含有不溶性果胶和纤维素，其中的果胶在植物生长、成熟过程中会发生从原果胶到果胶再到果胶酸的变化。
原果胶是一种非水溶性物质，存在于未成熟的果实中，与纤维素结合，它赋予果实坚实脆硬的特征。随着果实成熟，在果实中原果胶酶的作用下，与纤维素分离，分解为果胶。果胶易溶于水，存在于细胞液中。此时，细胞间失去了黏结作用，成熟的果实会变软、变绵。
当果实进一步成熟、衰老时，果胶继续被果胶酸酶作用，分解为果胶酸和甲醇，果胶酸没有粘结能力，这时的果实会变得绵软以至于水烂。当果胶进一步分解成为半乳糖醛酸时，果实腐烂解体。因此，苹果成熟后，不溶性果胶和纤维素会渐渐“退休”，苹果就从脆变面了。
此外，苹果中还含有多种有机酸，通常在其发育完成后有机酸的含量最高，随着成熟和衰老（在贮藏中），含量呈下降趋势，造成糖酸比增加，这就是有的果实贮藏一段时间以后吃起来变甜的原因。
同时，苹果在成熟和衰老过程中含糖量和含糖种类也在不断变化，也会导致苹果的口感发生变化。而苹果中含有的多种挥发性的芳香物质也会影响苹果的香气，芳香物质的种类随着品种、气候和生长阶段的不同而不同。

‘陆’ 苹果为什么又脆又甜

苹果营养分析：1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇； 2. 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响； 3. 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒； 4. 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效； 5. 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害； 6. 苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。苹果补充信息：1. 苹果的妙用：利用苹果贮存薯仔。把需要贮存的薯仔放入纸箱内，里面同时放入几个青苹果，然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙烯气体，故将其与薯仔放在一起，可使薯仔保持新鲜不烂； 2. 将柿子和苹果混装在封闭的容器里，5-7天可除去柿子的涩味； 3. 将未熟的香蕉和苹果混合装入塑料口袋里，扎紧口，约几个小时后，绿香蕉即可变黄，这说明已经被催熟，可放心食用； 4. 铝锅用的时间长了，锅内会变黑。这时，可将新鲜的苹果皮放入锅中，加水适量，煮沸15分钟，然后再用清水冲洗干净，铝锅就会变得光亮如新； 5. 苹果的营养很丰富。吃苹果时要求细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。不要饭前吃水果，以免影响正常的进食及消化。 苹果适合人群：一般人群均可食用 1. 慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、膏血脂和肥胖患者，癌症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应； 2. 肾炎和糖尿病患者不宜多吃。 苹果食疗作用：苹果味甘、酸，性凉，归脾、肺经； 具有生津、润肺，除烦解暑，开胃、醒酒，止泻的功效； 主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度腹泻，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。苹果食物相克：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。苹果做法指导：将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。

‘柒’ 为什么苹果放在冰箱会变得又脆又甜

是因为放在冰箱的苹果酸性被溶解，苹果变脆的原因！