怎么样做拔丝苹果为什么不拔丝

1. 做拔丝香蕉拔丝苹果熬的白糖怎么就不起丝啊

你熬的时间不够哦，熬糖火候要小点，等熬好了稍微冷却点自然就会起丝，我以前做过的。

2. 拔丝苹果为什么不拔丝

拔丝苹果不拔丝可能是因为糖没有熬好。熬糖的时候，一旦要用小火熬制，一边熬，一边加油，熬到糖液变稀薄，变成漂亮的琥珀色，当糖稀可以拔出丝后，迅速放入炸好的苹果，等到糖液全部裹在苹果上时，迅速出碟。

拔丝苹果是山东省的特色名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为原料，这种食物制作出来外观色泽金黄，味道酸甜，口感十分好。

拔丝苹果外脆内软，糖丝不断，这种食物作为熟食菜肴，因为口味比较独特，所以备受人们喜欢。拔丝苹果是一种对烹饪要求比较高的甜菜，这种食物是将主料经过油炸之后，放入水或者是用油熬浓的糖汁颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

拔丝苹果在制作好以后，建议趁热吃，这样吃的口感比凉透后的口感要好很多。

制作拔丝苹果很重要的一点就是炒糖，炒糖的时候要掌握好火候，油炒糖应该在糖融化之后稍微变成浅红色后倒入主料。

另外，炸苹果的时候，最好是采取重油的方法。

3. 为什么我做的拔丝苹果拔不出丝！！！

做法不对吧
照着这做：
拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)

材料：苹果2个、鸡蛋清1个。
调料：白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。
做法：
1、苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。
2、锅烧热，倒油烧至六成熟，将挂好浆的苹果快一个个下锅，炸至金黄色捞出，原锅置文火上。
3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黄色时，端锅离火，手不停的转动锅。
4、苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。

4. 拔丝苹果为什么不能拔丝

拔丝地瓜的做法（零食甜品）

用料：
黄壤地瓜300克
绵白糖90克
花生油500克（实际耗油40克）

做法：
1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖；

2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块；

3、锅烧热加新鲜花生油；

4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟；

5、炸至金黄色捞出；

6、将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖；

7、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀；

8、将白糖慢慢熬至浅红色；

9、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

10、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

温馨提示：

1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；

2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。

3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。

5、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；

6、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

做好拔丝地瓜应掌握的六个问题：

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽；

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感；

4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量；

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

拔丝莲子的做法（养生滋补的水果菜）

原料:
新鲜莲子白糖
做法:

1)先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉

2)锅内油七成时,放入裹上面粉的莲子,炸一会变色后.捞出

3)另起油锅.放水和糖,大火熬至起泡后小火熬至糖黄褐色浓浆时

4)再放入炸好的莲子,翻匀盛出,即可夹起一颗莲子,拔出糖丝丝

特点:外甜内鲜脆

拔丝香蕉的做法

主料： 香蕉
辅料： 面粉,生粉鸡蛋水,白糖,油
做法：

1.香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。

2.锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

3.锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

4.拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。

拔丝薯仔的做法

做法：为了节约用油，我没有将薯仔块油炸，而是将切成滚刀块的薯仔不停的在锅内翻炒，只是比平时炒菜多了少许油。就这样薯仔块在手中铲子的翻滚下越来越轻，表皮开始有点收缩和金黄。这个时候就可以将薯仔沥干油盛出来了，锅内剩了少许底油，将大概50克的白糖倒进去，微火不停的搅拌。直到汤融化后变成糖稀状，迅速把薯仔倒进去继续翻炒，糖稀均匀的裹上薯仔后倒入涂抹了油的盘子里，小碗内放半碗矿泉水，这样蘸食才不会烫到心急的嘴巴。

拔丝山药的做法

【原料】
山药200克。白糖40克、花生油500克。
【制法】
山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)

材料：苹果2个、鸡蛋清1个。

调料：白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。

做法：
1、苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。

2、锅烧热，倒油烧至六成熟，将挂好浆的苹果快一个个下锅，炸至金黄色捞出，原锅置文火上。

3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黄色时，端锅离火，手不停的转动锅。

4、苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。

拔丝白果的做法

原料：净白果仁250克，白糖50克，油适量。

制法：1．炒锅注油烧至六成热，放入白果炸至淡黄色，捞出沥油。
2．锅内留少许油，加白糖炒至变黄起泡时，倒入白果，快速炒匀出锅，装盘即可。

拔丝芋头的做法

1、芋头买回来切小块，然后用油炸，炸成金黄色，放在一边。

2、拔丝的做饭，到一小碗油，热了，调小火，放糖，一边放一边搅，糖会慢慢融化，变成糖浆，然后放入芋头，裹上糖浆，立刻盛出。

3、准备一碗凉水，加一块芋头，拔出丝来，然后放入凉水。

备注：制作后的锅很难刷，多放水，煮开，糖浆才会化！

5. 我做的拔丝苹果怎么拔不起丝呢

苹果挂糊之前，要先裹一层干淀粉，这样才能挂好糊。炸的时候才不出水，油温要六成热以上，温度不要太低。避免脱糊。这是补充说明。

6. 为什么我做的拔丝苹果拔不出丝！！！

有可能糖不对或者时间不够久。
拔丝苹果最好裹上一层淀粉糊哦。先在油锅里炸一下捞出来。然后热油放糖，（我一般用冰糖啊），成糊状再放炸好的苹果。我一般都这样做，偶尔会加点白醋泡下苹果。之前看菜谱说加蛋清会好点，试过之后觉得有点腥，不推荐，还是觉得直接裹点淀粉糊就好

7. 做的拔丝苹果拔不出丝应该如何解决

拔丝苹果拔出丝的关键是要把握火候，火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。

1、用小火把锅加热炸锅本身就是热的，所以不能用大火，加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。

2、炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深不要太深，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

3、这时候一定要迅速倒入炸好的苹果快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。