为什么苹果酱做好是红色的

1. 什么是果酱颜色

那得看是什么果酱了，大多数的果酱是红色和橙色，也有绿色的苹果酱，白的百果酱等。

2. 水果酱怎么制作

一、无花果酱

1、无花果洗净，去蒂对半切开，不用去皮。我喜欢有颗粒感的果肉，所以就对半切，也可以再切小块，一个半柠檬榨汁，并擦一个半柠檬皮丝

2、将无花果、白砂糖、盐、糖、蜂蜜、红酒、柠檬汁、柠檬皮混合放入大碗中，稍拌匀，放置半个至一小时

3、将所以食材放入锅中，小火加热至所有糖融化。中大火加热至沸腾，再转小火，不停搅拌，并按压无花果肉成泥。这个过程比较长，半个小时至一个小时，当液体变浓稠糊状，果酱就熬制好了，果酱变冷后会呈凝胶状

4、取一个容器，干净且干燥。容器可以提前洗干净，放入烤箱以100度低温烘干。将无花果酱趁热放入容器中，瓶口留1cm空间，密封后并倒置。冷却后放入冰箱存放

二、牛油果酱

1、用刀把牛油果对半切一圈，扭就两半去掉果核

2、新鲜柠檬用手捏住两侧把柠檬汁挤到容器里

3、牛油果用勺子挖出果肉，加入冰糖粉和柠檬汁，用料理棒打成果酱

三、西瓜酱

1、西瓜切薄片，去皮去籽的纯果肉500g放入大容器里，加入白砂糖40g

2、用刮刀或饭勺搅拌均匀的同时并把果肉叉碎成小块，包保鲜膜或装保鲜盒送入冰箱冷藏 12小时或者一整晚，冷藏好的果肉用漏网只取果肉，西瓜汁也别丢弃，可以用来做冰棍或沙冰或西瓜果冻

3、捞出的果肉放入小锅中，加入冰糖170g，用勺子边搅拌边大火烧开并撇去泡沫，再持续旺火加热10-15分钟至液体变浓稠胶化，加热过程中要不停搅拌防止粘锅。（用勺子舀起液体滴一滴在盘中，晃动盘子若液体呈水珠状不立刻散开，则胶化完成，西瓜果酱就炒好了）

4、在熬煮果酱之前就把将用来装果酱的玻璃容器用开水烫过消毒并倒扣沥水。炒好的果酱趁热装入容器并拧紧瓶盖，放置完全晾凉后放冰箱冷藏保存随吃随取即可

四、榴莲酱

将榴莲加糖、椰浆、温水拌均匀，中火煮沸，转小火煮粘稠。（期间不停搅拌，大约七八分钟关火装入干净器皿中）

五、黄桃酱

1、把买来的黄桃洗净、去皮切成半厘米边长的小方块(越小越好)，装入搪瓷锅，均匀撒上白砂糖和柠檬汁;搅拌一下，盖好保鲜膜，放入冰箱3小时，如果桃子比较软，可腌制1小时;如果桃子特别硬，可以腌制1整晚

2、 从冰箱取出腌好的桃子，大火熬至沸腾，然后转小火熬制20分钟;期间要用勺子经常搅拌，如果有沫子浮在桃子表面，还要用勺子滤掉

3、关火后，用勺子轻压小桃块儿，这样做出来的果酱比较软烂，而且果粒仍会非常明显

4、冷却后装入消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏

六、菠萝酱

1、将菠萝分成两半，一半切碎丁，放入榨汁机中榨成汁

2、另半份菠萝切成碎丁（熬出来的果酱口感更好）一起放入榨成汁的菠萝汁里，加入冰糖，大火烧开后转小火熬煮至水份收干，约需40-50分钟，期间不断搅拌以防粘牢烧焦，熬成酱后，放凉，入消过毒的玻璃瓶中保存即可

七、桑葚酱

1、桑椹摘去蒂洗干净凉干水

2、冰糖加少许水煮溶，加入桑椹慢火焖煮25分钟

3、然后打开盖加入柠檬汁继续慢火煮并时不时搅拌以防煮糊。如果喜欢有大颗粒果酱的就要轻轻搅

4、直到变得浓稠马上收火，待凉后装入事先用开水消毒好的玻璃瓶中密封保存

八、柠檬酱

1、 黄油提前切小块，放至室温， 柠檬榨汁(80~100ml)，不要里面的果肉

2、鸡蛋入大盆， 打匀后放入砂糖，再打匀后放入柠檬汁

3、做一锅热水隔水放上柠檬酱，继续用中火加热，并不断搅拌(大约10分钟)，搅成糊状，放入黄油和香草精，搅拌到黄油融化均匀

4、 确保保鲜膜的质量后，用保鲜膜贴着柠檬酱覆盖一层(为了不让酱料最上面生成一层皮)，放凉后放冷藏保存

九、猕猴桃酱

1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可（果酱内不可有块状的果肉）

十、杨梅酱

1、挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，晾干水分

2、干净的锅，大火，杨梅下锅稍微炒出水

3、加白糖，如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖，如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖

4、大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁，大火熬制二十分钟后，开始沸腾。关小火，不断翻搅，防止粘锅，熬制至杨梅酱变深色，且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感，但还是流动的液体状就应该关火了，放凉装瓶

十一、葡萄酱

1、葡萄放入容器中，剪掉枝蔓，撒上面粉，倒入清水揉搓干净

2、葡萄皮剥去备用，葡萄果肉去籽备用，柠檬切片备用

3、向锅中倒入清水,加入剥好的葡萄皮，大火将汤汁煮沸,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成淡紫色为止，将葡萄皮用漏勺捞出,然后另取一个小勺子,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中，葡萄皮全部捞出后,加入剥离籽的葡萄肉，加入白砂糖，大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制，锅中挤入柠檬汁，熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火即可

十二、苹果酱

1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中

2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫

3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味

4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）

十三、椰子酱

1、全部椰浆和一半量牛奶混合，加白糖，小火加热至沸腾

2、另一半牛奶用来化开玉米淀粉，混合均匀

3、椰奶液沸腾后倒入混合均匀得淀粉牛奶液，期间一直微微火，并用小木铲持续不停缓缓搅拌，满满知道有纹路出现，关火即可

十四、金桔酱

1、准备500克新鲜的金桔，用清水洗净，再用淡盐水泡半个小时

2、锅里加水烧开，倒入金桔煮3分钟，捞出来沥干，用小刀将金桔切开，去籽，切成小块

3、切好的金桔、200克冰糖、150ML水，入锅慢慢熬，前期可以用大一点的火，后面换小火

4、鲜柠檬榨汁倒入锅中，小火慢熬大约30分钟，直到桔皮变软，汁变稠关火。等金桔酱冷却到大约40°，根据自己的喜好加入蜂蜜，冷却后就可以装入密封罐里

十五、火龙果酱

1、火龙果去皮，用漏勺或其他工具把火龙果捣碎 喜欢细腻口感的可以用榨汁机搅拌

2、压好的火龙果肉和汁，放入不粘锅或者不绣钢锅里（别用铁锅）加入冰糖大火烧开后转小火慢慢熬煮，要不时翻拌，以免糊底

3、煮至开始有点浓稠就加人柠檬汁继续翻拌煮至粘稠的即可关火

4、密封容器先开水煮过消毒，自然晾干水份，将果酱装瓶，冷却后放入冰箱保存

十六、蓝莓酱

1、取冰冻蓝莓200g，白糖40g

2、待蓝莓自然解冻后，用勺子按碎，将白糖倒入按碎的蓝莓中

3、用小火将加糖的蓝莓煮开，煮的过程中不断搅拌，直至粘稠状即可关火

4、将出锅的蓝莓放凉后，放入无水无油的干净瓶子中，密封冷藏保存，随吃随取

十七、百香果酱

1、用锋利的小刀切开百香果的顶部(不要切的太多，防止百香果液流出，1/4就差不多了)，用小勺子将百香果果液全部舀至锅中

2、在锅中加入细砂糖和柠檬汁，腌渍1-2个小时

3、开始用中火熬煮果酱，煮开后转小火慢熬，加入麦芽糖，边熬边用木铲不停搅拌

4、熬到没有泡沫，果酱变的浓稠通透即可

5、密封罐洗净后用开水烫过，晾干后装入冷却的百香果酱，冷藏保存

十八、荔枝酱

1、荔枝洗净去皮去核，将果肉切碎或者放入搅拌机搅碎

2、打碎的荔枝和冰糖一起放入锅中，大火煮同时搅拌至粘稠，转小火煮到水份差不多收干，挤入柠檬汁再小火煮，中途不时搅拌，一定要在旁边看着，小心不要糊底，如果糊底了的话可能做出就是红色的酱，浓度适中时收汁关火

4、趁热倒入无水的干净玻璃瓶中，器皿和勺子都不能有水份，盖盖放凉后放入冰箱冷藏保存，用干净的勺子取用

十九、蜂蜜柚子酱

1、将柚子用盐把表皮多次搓洗干净，再将表皮削出来，越薄越好

2、削下来的皮多次用盐水冲洗，然后切成细丝，再将盐水浸一个晚上，第二天将昨天的细丝再次冲洗，放在锅中煮10分钟（加两勺盐）

3、柚子肉剥开，越小越好，把柚子皮滤掉水放入冰糖和柚子肉放在锅里煮

4、用小锅熬，不间断翻搅锅底，煮到变红，浓稠即可，放凉后加入蜂蜜装瓶，放置两小时即可食用

二十、芒果酱

1、芒果去皮去核切小块放入锅中，切记熬果酱不能用铁锅或铝锅

2、加入冰糖后用中火煮开，用铲子不停的搅拌防止粘底，中小火煮至粘稠时加入柠檬汁

3、熬干水份后趁热装入瓶中密封（瓶子需提前消毒），冷却后冷藏保存

二十一、香蕉酱

1、香蕉切小丁，混合糖和柠檬汁

2、放在火上煮开，捞去表面的气泡与浮物，煮时要不时搅拌，以防止锅底粘住或者烧焦，小火煮约20分钟。再继续煮，直到果酱变浓稠

3、达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，关火，趁热装入果酱瓶并倒扣

二十二、樱桃酱

1、樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核。（去果核的办法：用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可）

2、加白砂糖，拌匀后腌制1小时

3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌

4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏

二十三、橘子酱

1、橘子剥皮，把外皮朝下白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分，大约用700g桔子的1/4果皮即可，皮太多了做出的酱就会过于苦

2、果肉横切两刀，顺便去除种子，备用

3、锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后，把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味，煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥

4、果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮

5、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可

二十四、圣女果酱

1、圣女果去蒂洗净，放入料理机打成果酱，装进碗内（微波炉器皿），放入微波炉加热1～2分钟，直至从玻璃处看到果酱煮沸

2、取出，加入适量糖和盐，调至适合自己的酸甜口感，然后加入玉米淀粉，用打蛋器不停搅拌至淀粉全溶于果汁并成糊状（稠稀可通过淀粉增减调配），调好后放回微波炉再次加热煮沸

3、放凉后封上保鲜膜或装入密封罐，放进冰箱，随吃随取

二十五、草莓酱

1、草莓洗净去蒂，切成1cm大小的方块，加入白糖混匀

2、 将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒，不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干

3、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好

4、 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存

二十六、杏子酱

1、挑选很成熟的杏，洗净，剥皮去核

2、把剥好的杏肉用手捏碎

3、把杏泥放入锅中小火熬，加冰糖适量，时不时搅拌两下，熬一个小时左右粘稠透明即可

二十七、红糖山楂酱

1、山楂，洗净晾干水分，用小刀去核去蒂

2、锅里放水，放入山楂，大火煮开，转小火，开盖熬煮至山楂烂熟，期间适时搅拌，并碾压碎

3、然后加入红糖，熬煮至红糖全部融化，山楂红糖酱变浓稠即可关火

4、提前将容器用热开水消毒，然后装瓶即可

二十八、桃子酱

1、煮一锅开水，把洗干净的桃子扔进去，煮到桃子变软，取出来，待冷却后，剥皮去核，果肉切小丁，放入柠檬汁、白砂糖搅拌均匀

2、盖上保鲜膜腌渍，放冰箱冷藏一个晚上。时间不够至少腌渍4个小时

3、取出腌好的果酱，倒入锅内大火煮开，滚沸后转小火，但必须保持果酱的滚沸状态。表面的浮沫用勺子捞去

4、果酱变粘稠，分量只有原来的一半左右，果肉变透明。用温度计测量达到103度，关火

5、趁热装入瓶内，并倒扣

13万阅读
搜索
128种榨汁配方
最好吃的十种果酱
十大果酱排行
十二种果酱配方
香死人的十种酱
创意果酱做法图解

3. 红果酱的做法大全集

又到了收获红果的季节，做一瓶酸酸甜甜的红果酱，抹面包吃，不错哟。
红果

1斤

白糖

200克

冰糖

200克

做法：

红果切开去核，这个过程比较麻烦，可以一切为二将核去掉，也可以用笔帽将核去掉

红果，冰糖，水放锅里煮开

煮开后，加入白糖，这个可以先放一部分，不停搅拌挤压并致使红果软粘，同时可以顺带品尝口感味道是否适合，如觉得还很酸可以继续加糖，如感觉很不错了就不用多加了

大概20分钟左右吧，已经粘稠状了就可以关火了

怎么样，诱人吧，你也试试呗。

4. 红苹果果酱怎么做好吃呢

果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子

果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等
果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。
像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH值也在3-4之间不需要另外添加有机酸，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。(技巧3) 初学者的话，推荐使用青苹果或者浆果做果酱。
而那些本身果胶含量较低的水果，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。(技巧4) 柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。如果自己吃懒得榨汁也不在意计量，那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的。不过，需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。粗略的比例是：
a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40毫升柠檬汁；
b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了；
c. 高酸水果则不需要。
此外，(技巧5) 也可以将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。
至于其他的添加剂，酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加若没有果胶粉，使用吉利丁也行，不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。 如果要添加粉末状果胶，那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入，以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚，不易搅散。
下面放几张我做过的果酱来看图说明。
制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，即将水果洗净、切块之后，加入砂糖
前面也提过的，糖量可以适当增减，如果需要长期保存，那么百分比不能低于65%。如果是放冰箱里短期内食用，那么你减少一半用量也没有关系。除了砂糖，也可以使用其他的糖类例如蜂蜜。事实上，在欧洲出现的最早的果酱就是用蜂蜜与果肉混合制成的，不妨一试。
腌制好之后以小火将糖和水果熬煮至黏稠状态。熬煮时需要不停搅拌，以免糊底。
含水量少的水果如苹果，熬煮时可加些水
熬呀熬呀熬呀熬，搅呀搅呀搅呀搅。
怎么样判断果酱已经煮好了呢？
果酱的浓缩终点为熬煮至温度达104摄氏度，此时糖度应为65度Brix，且具有冷水化不开之特性。
我们在学校都是使用专业的糖度计长下面这样，能测出糖度是最保险的法子。
在家里做的话没有糖度计怎么办呢？也有其他简单的法子比如：
(1) 测温度：达到104度即可关火。温度计也没有的话，那么：
(2) 水滴法：将果酱滴入冷水中，下沉时不散开既可
不过其实自己吃也不用那么严格，稠一点稀一点都看个人口味。
装果酱的容器最好用玻璃的，先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。
做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口1cm左右。

5. 怎样熬红果酱

自己家里做果酱无任何添加剂，糖量也可以根据自己的喜好调整， 营养健康美味，其实做果酱很方便， 简单说就是糖腌和热煮两步，各种果酱做法大同小异， 水果果胶含量不同， 可以做混合水果酱， 也可用适量麦芽糖替代白砂糖帮助凝固。

做果酱除了主水果， 还需要新鲜柠檬，果酱中加新鲜柠檬有几个好处，一是柠檬能调和水果的香甜味， 二是加了柠檬汁能保持原水果的鲜亮色泽不易发暗， 煮的时候还能帮助释放果胶，三是柠檬酸还有杀菌作用， 所以做果酱新鲜柠檬不能少，果酱酸性的， 煮的时候不要用铁锅最好选用不锈钢锅或不粘锅。

外面卖的果酱一般糖量比较多还会添加防腐剂以保证有效期， 有的还会添加香精和色素多吃不健康， 自己家里做糖量可以调整，也不用加防腐剂更不会加色素香精等， 非常健康卫生。

今天来做两款我自己最喜欢的果酱， 金桔酱和草莓酱。

金桔富含维生素，有理气止咳、开胃消食等多种功效，现在又是金桔上市时节，金桔生吃会有酸涩味多吃对胃也不好， 经糖水煮过的金桔就没有生鲜时的酸涩味了，香甜可口，泡茶、抹面包、做甜点都非常好吃~

--- 金桔酱 ---

材料： 金橘 600克 细砂糖 100克 冰糖 100克 苹果 一只 柠檬 半个

1. 金橘洗净用盐水浸泡半小时，去蒂去核切碎，苹果和柠檬也切碎与金橘混合，加细砂糖和冰糖碎腌一晚。

2. 将腌好的金桔和糖汁一起倒入搅拌机，搅打成果泥（稍稍搅打即可）， 倒入锅内大火烧开撇去浮沫，改中火煮至浓稠透亮， 边煮边搅以免粘底。

3. 玻璃瓶滚水消毒烘干， 做好的果酱趁热倒入瓶中，盖紧盖子倒扣排出空气。

这次做的就没有用料理机搅打， 直接将腌好的果肉倒锅中煮至浓稠， 成品果酱还有金桔果条， 泡水喝特别好， 做起来也方便，就是腌一下煮一下。

Note：

1. 苹果含有丰富的果胶，加一起煮果酱会更粘稠也增味，加柠檬能增香增味，还能使金橘保持金黄原色。

2. 喜欢有果粒口感的，可省去搅打这一步，将腌好的水果和糖汁直接入锅煮就可以， 也可以部分搅打成果泥加部分不搅打的一起煮，根据自己喜欢的口感调整。

3. 存放最好分装小瓶， 尽量装满不要留空气，自己做的果酱没有任何添加剂糖量也不多，特别开瓶后要尽快吃完。

4. 糖量可根据自己喜好调整，如想存放时间长一点，糖量可以适当增加。

--- 草莓酱 ---

红艳艳的草莓是我最爱的水果之一， 颜色亮艳酸甜可口， 草莓营养丰富，含有丰富的维生素、花青素等人体所需的营养成分，草莓也已开始上市了，去附近的草莓种植园自己采摘草莓， 特别新鲜红艳， 草莓好吃但不易存放，容易变软腐烂，那我们就趁新鲜多吃一点， 多出来的草莓就做草莓酱，做草莓酱很随意， 量多量少都很方便做。

材料： 草莓 600克 砂糖 150克 麦芽糖50克 半个柠檬汁

做法：

1.草莓洗净，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水，去蒂切成小块加入砂糖拌匀放冰箱冷藏腌半天。

2. 腌好的草莓连同糖水一起倒入搅拌机搅成果泥，再倒入锅中大火烧开撇去上面的浮沫，加入麦芽糖和柠檬汁，中火煮至浓稠即可。

3. 玻璃小瓶滚水煮烫沥干水，煮好的草莓酱趁热装瓶。

酸奶上加点自己做的果酱， 营养美味

6. 怎样制作红果酱

准备材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗盐、米醋、花椒、白酒。

一、姜芽布满了须根。

7. 红 橙 黄 绿 青 蓝 紫色的果酱分别是什么

常见的果酱符合题目要求颜色的有如下一些：

红色的果酱: 草莓酱，西瓜酱
橙色的果酱: 橘子酱，杏酱
黄色的果酱: 柠檬酱，枇杷酱，桃酱，金猕猴桃酱，栗子酱
绿色的果酱: 绿猕猴桃酱
青色的果酱: 青梅酱 （实际上青梅酱的颜色比青色略浅。）
蓝色的果酱: 蓝莓酱 （实际上蓝莓酱的颜色混有一些紫色，不是纯粹的蓝色。）
紫色的果酱: 李子酱，葡萄酱

在糕点加工过程中，还有采用添加食用色素（或天然原料如椰奶、巧克力等）以达到全色谱系列（包括金银等金属色）、使之具备装饰效果的果酱。它们应该不在此讨论之列。

8. 为什么别人做的草莓酱的颜色那么红

做草莓酱的草莓要全熟的,做出来就红红的了,一般2斤草莓就出一斤草莓酱,如果方便的话可以自己去上海市青浦区赵屯镇采草莓,可联系,钱,150,219,112,16

9. 深红色果酱如何调制

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

10. 红果酱的做法

红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
1.挑选:将虫害果、霉烂果剔除，经修割后与好果掺在一起使用。
2.清洗:用流动水清洗两次，去除污泥、果叶、杂草等杂质。
3.修割:用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分，尔后再清洗一次，去除虫屎和杂物。
4.软化:将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂。
5.打浆:已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆，渣子再打一次。
6.化糖:将白砂糖化成78~80%的糖水，用纱布过滤。
7.熬酱:原辅料配比为:红果240千克，砂糖400千克;出酱790千克，固形物55~57%或60~%。
8.浓缩:在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600毫米汞柱以上，胜利瓶装浓度达55.5~56.5%时，四旋瓶装浓度达60~62%时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊。
9.装罐:玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克。
10.密封:瓶盖打字后沸水消毒1~2分钟。果酱装瓶后立即密封，封口时中心温度不低于75℃。
11.杀菌:密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是:5′~15′/100℃。
罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右，而后取出擦罐。
质量标准 1.感官指标:酱体呈棕红色，均匀一致;具有红果酱罐头应有的风味，无焦糊味及其它异味，果实去核，酱体呈胶粘状，不流散，无汁液的分泌和糖的结晶;不允许存在杂质。
12.理化指标:每罐净重610克，允许公差±3%，但每批平均不低于净重;可溶性固体物;胜利瓶装为55~57%，四旋瓶装为60~62%(以折光计);重金属含量，在每千克制品中，锡不超过200毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克。
13.微生物指标:要求无致病菌及因微生物引起的腐败征象。
折叠编辑本段自制方法
材料:红果、白糖、蜂蜜、水。
制作:
1、红果洗净去籽，放入电锅里，加水煮。
2、煮至水快没时，就是这样:
3、放入白糖，一直煮到汁收干，用铲子翻的时候感觉就要粘锅了，就可以了。端下锅晾凉后加入蜂蜜，搅拌均匀即可。