苹果醋发酵后为什么有白膜
1. 苹果醋的表面结有一层白色的胶状物是什么
醋在夏季放置一段时间，有时会长出一层俗称“醭”的白膜。开始时，只有稀疏的小白点，渐渐连成一片，在整个液面形成一层被膜，导致醋完全变质，丧失食用价值。醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。 为了防止醋久放之后长白膜，可以在醋里稍微添加一些餐桌盐。这样可以使醋存放时间更久，因为盐分可以抑制细菌的生长。
2. 自己做的苹果醋才十来天苹果长白毛咋回事
我记得，醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜。毛霉在环境中广泛存在，喜欢在高温、高湿以及通风不良的条件下生长。毛霉在食品工业中用途很广，可用于淀粉发酵，分解大豆蛋白，还可用来做豆腐乳、豆豉等，但这些菌都是专门筛选过的，不产生毒素，也不会致病。
不过， 如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。为了尽量避免醋长毛，就要注意以下问题：
醋在储存过程中要盖好盖子，尤其是烹调后应立即盖好，放在低温阴凉处，避免受到空气中微生物的污染。
根据自己家庭的食用量选择不同容量的醋，比如家庭人口较多可以选择大桶或大瓶的醋。但如果只有两三口人，则选择小瓶醋就可以了，避免存放时间过长。
希望能帮得到你。
3. 自制苹果醋有白卜能喝吗
自制苹果醋有白卜是可以喝的，说不能喝的都是工业醋之类的，我酿醋这么多年，想来是有资格回答这个问题的，给大家普及一下基础知识。
酿醋可以说是中华民族的伟大智慧，现在的工业化酿醋基本是在工地，除了有酸味，其他的保健功效已经丧失。古法酿醋用的醋缸可以装200斤左右的苹果，放置于长达百米的窑洞中，冬暖夏凉，四季温差不大，通风通气，经历春夏秋冬四季的发酵，在又一年的立春开始淋醋。
古法酿醋，没有任何添加，改变颜色的东西，而且作为活醋，一直在变化。活醋的意思就是我把它灌装出来，它还会继续发酵，这样的醋才能叫醋。
另外，在开瓶后可能会在醋液上产生一层薄薄的白膜，建议每天摇晃一下，白膜不是变质，而是活醋自我保护的一种方式。另外，开瓶后，醋的颜色还会发生一些细微的变化，这个也是活醋的体现。
4. 4.泡菜制作时、果醋制作时瓶内的菌膜分别是什么微生物增殖形成的
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物,泡菜发酵液营养丰富,其表面氧气含量也很丰富,适合酵母菌繁殖。
5. 苹果醋发酵时起泡沫吗
会的，气泡膜的主要原因是，酵母菌在发酵时分解糖分产生二氧化碳，果醋有一定的粘度，所以形成了泡沫
6. 自已做的苹果醋上面出现了一层白膜还能喝吗
最好不要吃了，白色的东西是因为你在制作的时候没有密封好，导致进入了其他的有害菌，吃了之后很容易拉肚子的。
醋在夏季放置一段时间，有时会长出一层俗称“醭”的白膜。开始时，只有稀疏的小白点，渐渐连成一片，在整个液面形成一层被膜，导致醋完全变质，丧失食用价值。
醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。 为了防止醋久放之后长白膜，可以在醋里稍微添加一些餐桌盐。这样可以使醋存放时间更久，因为盐分可以抑制细菌的生长。
苹果醋和白醋的营养价值相比的话，苹果醋的营养价值稍微要更高因为相对来说，白醋只是作为调料品，以及保鲜品，大家都知道白醋其实可以用来泡泡菜所以相对来说，保鲜效果还是非常好的，但是营养价值其实不是特别的高。
但是果醋的话，相对来说是用水果制成的，而水果本身含有很多的营养素，那自然营养价值也是非常的广。就单单论营养价值来说话，苹果的营养价值是非常高的，因为苹果里面本身就含有很多的维生素和蛋白质。
7. 酿造苹果醋表面形成膜是什么
应该是Fe（OH）3和Fe2O3的混合物，因为苹果中有Fe2+离子，被氧化水解发生一系列反应生成Fe（OH）3，且有一部分这些Fe（OH）3又分解产生Fe2O3
8. 为什么醋的表面会起白膜
原因：
1、醋里长的“白膜”很可能是毛霉产生的霉花浮膜。
2、毛霉在环境中广泛存在，喜欢在高温、高湿以及通风不良的条件下生长。毛霉在食品工业中用途很广，可用于淀粉发酵，分解大豆蛋白，还可用来做豆腐乳、豆豉等，但这些菌都是专门筛选过的，不产生毒素，也不会致病。
3、如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。
解决方法：
1、醋在储存过程中要盖好盖子，尤其是烹调后应立即盖好，放在低温阴凉处，避免受到空气中微生物的污染。
2、根据自己家庭的食用量选择不同容量的醋，比如家庭人口较多可以选择大桶或大瓶的醋。但如果只有两三口人，则选择小瓶醋就可以了，避免存放时间过长。
3、可以在醋里添加一些食盐，就不会出现白膜了。
4、在醋瓶里加入几段葱白或几片大蒜，也可加些白酒，都能防止发霉长白膜。