黄焦苹果为什么不变黄

‘壹’ 苹果为什么有的全是黄色

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

‘贰’ 为什么苹果等等一些水果长时间不会变色

普通水果外面都有一层皮起保护作用，所以一般不容易氧化到内部的果肉。比如你可以把一个苹果咬一口，刚咬开的果肉是白色的，没过5秒就开始显得黄色了，再到差不多15秒，就能看出很明显的色泽擦别了。这是氧化方面，另外还有水分的原因，你的苹果是放在密封空间，又是冰冻的，又保持了水分不被蒸发。所以就比较鲜艳。不过，虽然鲜艳，但里面的果肉，未必好吃。就是不新鲜，也许坏里头了都有。。。
而树叶落叶又有另外一个机理，树叶之所以是绿色是因为叶子中有叶绿素。可树叶除了 有绿色素外，还有黄色素等许多色素，只是数量很少而已。到了秋天，随着气温的下降，光照的变弱，叶绿素合成受阻，而叶绿素又不稳定，见光易分解，分解的叶绿素又得不到补充。所以叶中的叶绿素比例降低，而叶黄素，则相对比较稳定，不易受外界的影响。因而，叶片就显现出这些色素的黄色。

‘叁’ 梨苹果切开怎么不变黄

变黄是因为被氧化，最佳办法是隔离氧气，即用保鲜膜立刻裹住，放冰箱冷藏是最佳办法。

‘肆’ 把苹果泡进盐水里不会变黄的原因是什么

一、因为苹果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。
二、在苹果组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。
三、两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，苹果切口面的颜色就会越深。
四、最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，
然后洗掉
再削苹果
，这样削出来的苹果
，不但不会氧化，
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味。

‘伍’ 为什么苹果和香蕉放在一起容易变黄

香蕉和苹果放一起真可以保鲜，香蕉和苹果都会产生乙烯，乙烯是种催熟剂，会加速水果腐烂。

香蕉和苹果放一起之所以没有变黑，可能是袋口密封的原因，袋中的氧气被消耗完后，香蕉新陈代谢变慢，就不容易变坏。正确的实验方法是两组香蕉全放进密封的塑料袋中，观察和苹果放在一起的香蕉会不会黑得慢一些。

香蕉（学名：Musa nanaLour.）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂[1]，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等均有栽培。

‘陆’ 晒苹果干时怎样才可以使其颜色不变黄

晒苹果干时怎样才可以使其颜色不变黄？

1.可以将苹果浸泡在盐水中，在苹果表面喷上一些白醋，在苹果表面刷上一些蜂蜜，防止苹果表面与空气接触发生氧化反应，从而保证颜色不变黄。天气很热的时候就去晒太阳，不要让苹果上面有水，这样晒干的苹果干就不会变色了。

干燥苹果干一定要选择晴朗干燥的天气。北方的秋冬季特别适合。晾晒前，提前看天气预报，确保未来三天天气晴朗。阴天下雨，苹果干会发霉长毛。不过，也有朋友推荐使用水果烘干机或烤箱，既快捷又方便。这些也是不错的选择。

‘柒’ 苹果吃了不会变黄

由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如薯仔、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
放心属于正常现象，有的苹果吃完后角度形状不对，所以放置短时间内不会变色

‘捌’ 为什么香蕉放不黄

只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！

2，香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。

3，香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。

另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美

‘玖’ 为什么我家的苹果削皮后放很长时间都不变色，是不是苹果有问题。

不变色的应该应该是质量比较好的，放心吃吧，没有问题的。

苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落。

苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实。

一般苹果栽种后，于2-3年才开始结出果实。果实一般呈红色，但需视乎品种而定。苹果树的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果之一。

果实成长期之长短，一般早熟品种为65-87天，中熟品种为90-133天，晚熟品种则为137-168天。在一般情形下，栽种后苹果可有15-50年寿命。

生长习性：

苹果能够适应大多数的气候。在南北纬35-50度之间是苹果生长的最佳选择。苹果需要1000-1600的单位热量和120-180天的无霜冻天气。

白天暖和，夜晚寒冷，以及尽可能多的光照辐射是保证优异品质的前提。苹果能抵抗零下40°C的霜冻。

开花期和结实期，如果温度在-2.2 ℃至-3.3 ℃之间，会对产量造成影响。与其它落叶作物相比，苹果开花较迟。

因此减少了遭受霜冻的概率。然而对于某些品种和地区，那里的霜冻影响则更为明显，因而一套有效的抗霜冻体制是必要的。最适合pH值6.5，中性，排水良好的土壤。

以上内容参考网络-苹果

‘拾’ 为什么切开的苹果用盐水泡过就不会变黄

是因为苹果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，而这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做“酶促褐色反应”的化学变化，从而导致水果变色啦！而当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色，所以就不会变成黄色了。

此后，大洋洲、非洲也都相继引入苹果。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。最早期的欧洲人已食用苹果，并对之进行了改良和选育，一些品种早 见于2000多年前，在向美洲殖民前，欧洲已知品种达数百个。随着北美的移民浪潮，实生苗苹果品种也到处传播，变成当地传奇人物的巡回使者，在苹果的传播中起了主要作用，其中最突出的是约翰·查普曼，他绰号“苹果佬”，在俄亥俄及印第安纳广泛种植苹果。印第安人和设陷阱捕兽者可能也传播了苹果。苹果有铁元素，与空气发生氧化，盐水可以分解，所以不变色。