為什麼淘寶買的鹹菜是金黃色

A. 鹹菜裡面發黃是怎麼回事

品質好的鹹菜色澤黃亮，但並不容易保存，如果夏天暴露在空氣中，1個小時左右就會變色，從黃亮變成褐色，3個小時左右就會變質。因此，一些不法商販在腌制時，添加檸檬黃等色素，腌好上市時，這種色素就滲入到菜內部，消費者買回家後，菜已洗了好多遍，水還是那麼黃。不過，由於鹹菜自身也帶有色素，在清洗過程中確實可能「掉色」，但如果鹹菜的根莖和菜葉都是金黃色，則很可能是添加了色素。另外，在購買時還可以用手抓一把，如果流出的水很黃並有粉末狀物質的話，很有可能添加了色素。

經常食用鹹菜危害：

1、營養不良

鹹菜是蔬菜經腌制或發酵而成的腌制食品。在腌制過程中蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質破壞流失，造成蔬菜營養價值低。長期吃鹹菜會因缺乏營養元素而導致營養不良。

2、增加致癌風險

吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會「全軍覆滅」，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。

工廠鹹菜的製作時會人為加入硝酸鹽來對鹹菜進行護色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物作用下會轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物質，長期大量食用鹹菜會增加致癌風險。

B. 鹹菜黃是什麼顏色

鹹菜黃是棕色＋黃色＋蘭色調配出來的顏色。

鹹菜色：類似鹹菜的顏色，鹹菜色和墨綠色差不多，又比墨綠色來得時尚。優雅中帶著高貴，高貴中透著憂郁，憂郁中難掩浪漫的的調調。

相關說明

鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

C. 為什麼菜場買鹹菜不發黑能吃嗎

當然可以吃。鹹菜不是只有黑的才能吃，只要是腌制好的就可以吃。
蔬菜在腌制過程中，確實會加入非常多的食鹽，這些食鹽在剛開始腌制的半個月，其中的亞硝酸鹽含量是最高的，當到了20天的時候，會逐漸降低。而正是在這樣的食鹽腌制下，才會促使鹹菜更加有鹹味、風味更盛。食用腌制蔬菜時，並不是說蔬菜越新鮮越好，越新鮮，其中的食鹽含量越高。
新鮮的蔬菜，在食鹽腌制過程中，會出現脫水的情況，並且會造成蔬菜的顏色發生改變，同時與食鹽結合在一起，會產生較多的氮離子，這樣的物質，結合著氧氣、微生物會發生化學反應，使得亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸銨，從而會影響到健康。
尤其是一些腌制不當的蔬菜，其中的亞硝酸鹽含量非常容易超標，即使不會轉化為亞硝酸銨，但是對人們的胃腸道還是有很大影響的，而這樣的情況，結合一些胺類，會進一步損傷臟腑，這也是很多人疑惑的地方，為什麼吃了之後，容易得胃病。

D. 淘寶網上的鹹菜乾凈嗎，能吃嗎！！

可以的哦，我們這么多人都吃了
萵筍嗎

E. 腌的黃瓜鹹菜為什麼會變黃

葉綠體色素包括葉綠素a，葉綠素b，胡蘿卜素，葉黃素。

而葉綠素比較「脆弱」，易被分解（比如秋天到了，氣溫降低，葉子中的葉綠素就被分解了），綠色就會褪去，呈現胡蘿卜素和葉黃素的黃色。

F. 菜市場賣的鹹菜是怎麼存放的

鹹菜放入缸里腌制，這樣長時間存放的，鹹菜沒有保質期的。

腌制溫度5℃~15℃為宜，溫度過高，腌制的蔬菜容易腐爛，溫度過低也不利於發酵。無論是腌制之前還是貯藏過程中，都要注意控制溫度，避免細菌滋生。

腌制器具選玻璃、陶瓷製品。這兩類器皿耐酸性、密閉性更好，不容易滋生細菌，而塑料盒、金屬器皿耐酸性差，不適合用來腌菜。

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鹹菜里亞硝酸鹽含量，與鹹菜顏色變化有緊密聯系，前期鹹菜顏色由綠轉黃，是亞硝酸鹽含量升高的過程，後期鹹菜黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低的過程。

因此，自製鹹菜過程中，可通過觀察其顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量 。腌菜時鹽可多放些，並腌至15天以上再食用。當然，即使腌至半月的鹹菜也不宜多吃，更不要長期吃。

G. 鹹菜色到底是什麼顏色

1、鹹菜色：類似鹹菜的顏色，鹹菜色和墨綠色差不多，又比墨綠色來得時尚。優雅中帶著高貴,高貴中透著憂郁,憂郁中難掩浪漫的的調調。

2、綠色具有藍色的沉靜和黃色的明朗，又與大自然的生命相一致相吻合，因此，它具有平衡人類心境的作用，是易於被接受的色彩。

3、綠色又與某些尚未成熟的果實的顏色一致，因而會引起酸與苦澀的味覺。深綠易產生低沉消極、冷漠感。

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顏色的搭配推薦

1、天藍色與粉紅色：

溫馨的搭配，對比鮮明，兩個都不是極端的冷、暖色，所以不會給視覺帶來壓力，反而增添了一份愉快之感，是最豐富多彩的搭配，用途比較廣泛。如果用粉紅色的上衣搭配天藍色的牛仔褲，會顯得樸素大方。

2、綠色和粉紅色/紅色：

和諧的搭配，大自然的顏色，就像粉紅色的花朵和淺綠色的草地，讓人的心情感到格外放鬆。可以用在卧室里，給卧室增添一份清新、寧靜。如果和紅色搭配會更加生動、飽滿。

3、黑色和白色：

最經典的搭配，兩個都是極端的無情色，搭配在一起會讓人感到迷茫，經常用來做瓷磚的顏色。也可以用在襯衫上，用黑白方格的樣式，無論是男生還是女生穿上都會很休閑。

4、藍色和白色：

很經典的搭配，這兩種顏色隨處可見，天空和白雲的顏色、青花瓷的顏色等等，都有藍和白的影子。讓人感到清爽、明快。另外，任何顏色和白色搭配都是很好的搭配。

5、湖藍色和橙色：

生動的搭配，兩種顏色互為補色，也會讓人有成熟感，可以用在衣服搭配上。

6、黃色和紫色：

醒目的搭配，對比強烈，兩種顏色也是互為補色。可以用在男孩子穿的T恤上，讓人感到酷感十足。

H. 吉野家那個黃色的小鹹菜是什麼做的

那在吉野家裡叫大根，就是白蘿卜加姜，糖，白醋，料酒，鹽，還有一種我忘了叫什麼的食品添加劑。我不知道你是哪的人，我是沈陽的，在沈陽市面上就有賣整根的，叫金大根，日本料理店有時做壽司就放金大根，吉野家我沒走之前用的是天津生產的。我的回答你要是滿意的話就給leerainbow1984好評吧！

I. 酸菜為什麼變黃

酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，所以導致變黃，
溫度越高發酵越快，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，酸菜因為加開水是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封，是不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
青菜是綠色是因為葉綠素的存在，做成腌制菜後葉綠素轉化為葉黃素，所以腌制的青菜是黃色的。
建議：
鹹菜雖然好吃，但含有亞硝酸鹽致癌物。只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

J. 現在市場上有賣黃色的蘿卜鹹菜 就是把蘿卜腌製成黃色的，顏色屬於正常黃的那種我想問問是不是用色素腌制的

腌蘿卜，一般為了好看還是放一點點色素的，可以有紅色的黃色的甚至可以有綠色的，而且特別甜喲。
少吃無害，希望對您有幫助。