為什麼餐廳火鍋好吃淘寶上不好吃

⑴ 火鍋為什麼外面吃總比在家吃香，心理作用嗎

覺得火鍋在外面吃比家裡吃香不是心理作用，而是因為在外面吃火鍋沒有那麼多事情。在家裡吃火鍋又要洗菜，吃完之後又要刷碗，但在火鍋店吃火鍋的時候還有人給你服務，能很輕松的享受吃火鍋的過程。
外面買的肉一般都是冷凍的肉卷，在火鍋店一般能吃到鮮切的肉類，所以外面的肉品質要好一些，這也是在外面吃火鍋比在家裡吃火鍋香的原因。外面可供選擇的菜品很多，在家裡只有那麼幾樣。所以如果經濟條件允許還是在外面吃火鍋吧，會讓你非常享受這個過程。

⑵ 為什麼火鍋店的火鍋好吃

四川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想自身作出純正的火鍋火鍋底料，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。

四川純正火鍋火鍋底料秘方
調料:
黃奶油3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒1.5兩 水豆豉15克 宜賓市碎米牙菜15克
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段
調料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節,用溫小水泡大概20分鍾,麻椒泡漲.
提前准備2口炒菜鍋,一個里邊放(豆瓣電影,小蔥,薑片,江米酒,純糧酒25克,蒜頭,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9樣翻拌.
另一口鍋內添加3斤黃奶油煮化,隨後添加食用油燒到7-8成熱,用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊,邊淋油邊拌和,以防豆瓣電影焦化廠.至到油淋完才行.隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鍾上下,豆瓣電影速干水汽當下滋粑朝天椒,改成火災炮製當油燒開時,改成文火熬料,15分鍾後添加純糧酒25克上下,再次炮製,直至各原材料水份速干時加泡漲得香辛料再次炮製,直至各原材料9分干當下泡漲得麻椒,炮製5-10分鍾就可以.
吊湯
俗話說得好無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃因此在吊制高湯時一定要留意原材料得配搭,才可以確保湯鮮香美.
其特性是:色調乳白色,味正,砂漿稠度較濃.
柴雞一隻 老娘鴨一隻 豬大骨15斤 草魚4斤
(草魚煮湯時一定要用沙布包好)
吊湯工藝流程
1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1個鍾頭,使各原材料內部各營養元素疑固,熬成得湯才鮮香氣美.3 吊湯時添加蔥姜米酒,胡椒粉顆粒物.4一次性摻滿水,假如水被熬干,只有添加沸水沖到火鍋里,禁止往火鍋內添加涼水.5 勤打泡沫塑料,才可以確保料汁乳白色.大火燒開 用火災煲湯為高湯即高湯,用文火煲湯為白湯.一定要留意.
對鍋
一般強烈推薦應用4:6鍋 即4分白湯6分油.
對鍋原材料:薑片顆粒物50克 蒜頭顆粒物50克 鹽15克 雞精50克 味精50克 白鬍椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克
火鍋老油5斤酸菜魚火鍋3斤.

記牢:先把味兒調好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火鍋老油和母粒放了再放.

⑶ 淘寶上面的小火鍋能不能吃

你買重慶出的火鍋底料，按照說明自己做火鍋就好吃了。

⑷ 麻辣燙和火鍋食材差不多一樣，為什麼口感卻千差萬別

現在很多人都愛吃火鍋和麻辣燙，把它們當作生活中的必需品。可是人們發現一個問題，那就是材料大致相同的火鍋和麻辣燙，在味道上可以說是天差地別。其實這是很正常的，火鍋的用料是麻辣燙不能比的，而且溫度也影響了食材的口感。更重要的是前者吃的是一種氛圍，而後者則沒有這種氛圍。

3、火鍋吃的是氛圍

火鍋和麻辣燙不同，前者吃的是一種氛圍，而後者在乎的是口感。吃火鍋的時候一大堆人圍在一起，說說笑笑十分熱鬧。可麻辣燙就不同了，兩三個人坐在一起各吃各的，並沒有什麼好說的。可以說火鍋吃起來有氛圍，而麻辣燙則全靠口感支撐。

⑸ 在家裡吃涮羊肉，為啥感覺不如飯店的肉好吃

高興回答這個問題！現在天氣逐漸轉涼，涮羊肉做為秋冬季最美味的吃法，又開始逐漸走上大家的餐桌。但是大家為什麼感覺，家裡吃涮羊肉不如飯店好吃呢？那麼就這個問題來給大家分析一下:家裡吃涮羊肉不如飯店好吃的原因飯店涮羊肉的鍋底，家裡沒有凡是開涮羊肉的店，鍋底一般都是一個火鍋店成功與否的關鍵。飯店的涮羊肉一般先上鍋底，服務員都會舀一勺湯來讓客人品嘗。飯店的涮羊肉鍋底，一般都會提前熬制，裡面加了很多增鮮提味的調料。選擇羊骨或其它葷料來熬，通常至少熬制三四個小時以上。所以飯店的湯底一般都是乳白色，還會加些中草葯在裡面。滋味自然醇厚。家裡涮羊肉買的火鍋底料，自然趕不上飯店熬煮的。而且也不排除有「不良商家」，在火鍋底料里添加食品添加劑，以達到增鮮的目的。

這個湯底里可以加點大塊的蔥姜，以及胡椒粉調味。用它來涮羊肉是不次於飯店的鍋底的，因為魚和羊合在一起就是鮮！還有就是選擇一個濃湯寶來做底湯，這個比較簡單省事，但是味道還可以。2.蘸料的調制涮羊肉傳統的蘸料就是三樣:芝麻醬、韭菜花醬、豆腐乳。那麼關鍵的調制在如何澥芝麻醬上，大家可以放棄傳統的用水澥芝麻醬。可以選擇三和油來澥芝麻醬。用芥末油、香油、辣椒油，來一點一點的加入芝麻醬中，把芝麻醬澥到表面潤滑油亮，用筷子挑起成直線流下為好。這樣調出的芝麻醬，辣、鮮、香具備，用它加腐乳和韭花調蘸料，風味別具一格，不亞於飯店的味道。這是一個火鍋店的大廚，傳授給我的。大家不妨一試，比例可以根據自己口味掌握。家裡涮羊肉為什麼不如飯店的肉好吃，這個問題就和大家分享到這里。喜歡我的回答，別忘了點贊、評論、轉發、加關注。

⑹ 為什麼外面火鍋店的火鍋味道特別的香

這個原因很簡單，因為外面的火鍋店做食物的過程中添加了很多各種各樣的調料、食品添加劑、調味劑等等，所以做出來的食物味道很香，不然怎麼能吸引顧客？反之，我們在家做飯都是比較健康的，能少添加各種添加劑就少添加，所以味道肯定是不一樣的，比不上飯店的好吃，這就看你是選擇味道還是選擇健康了。

⑺ 為什麼買的火鍋底料沒有火鍋館的好吃呢

那是因為沒有買對店裡堂食用的同款一次性底料和紅油，我們店裡有售同款一次性重慶火鍋紅油和底料。家裡吃的話可以根據食用口味進行搭配購買，微辣：2袋紅油+1袋底料；中辣:3袋紅油+1袋底料。買回家直接摻3斤水(骨頭湯)，撒適量辣椒和花椒漂鍋，燒開後即可燙食菜品，在家也能吃到店裡的味道。

⑻ 在家涮火鍋為什麼總是覺得沒有火鍋店的好吃秘訣在哪裡

家裡涮火鍋之所以沒有火鍋店好吃，秘訣有三點。其一家裡的鍋底，雖然比火鍋店干凈衛生，可相應火鍋料使用量，也在大幅縮水。其二購買火鍋料，沒有短期熬制的更香更有味。其三吃飯講究氛圍，火鍋店裡涮火鍋，食客眾多有就餐氛圍。

冬天來臨之後，火鍋又成為了人們喜歡的美食。一家人圍坐在一起，涮著火鍋聊著天，喜歡喝酒的人，還可以邊吃邊喝。喜歡吃火鍋有兩大原因，其一火鍋食材豐富，滿足各類人群喜好；其二火鍋保溫性強，從開始吃到最後，都能夠保持滾燙不涼。

火鍋店的火鍋，比家裡的更香，問題除了出在火鍋料和心理作用上，還有一點也非常關鍵，這便是火鍋蘸料。

在這一點上，即便是火鍋店大師傅，自己在家做火鍋，味道也會比火鍋店差了點意思。而差的這一點，正好就是火鍋店專業吃火鍋的氛圍。

火鍋店內的味道，從火鍋料到高湯，再到火鍋蘸料，都十分的講究。這三點加在一起，鑄就了火鍋令人念念不忘的口感和味道。好吃的火鍋，必然少不了靈魂的蘸料。經過燙涮的菜品，再裹上香濃的蘸料，能夠將口味提升到極致。

⑼ 火鍋真難吃，不明白為什麼那麼多人喜歡吃火鍋

火鍋真難吃，不明白為什麼那麼多人喜歡吃火鍋，答案很簡單，個人口味不一樣，你認為不好吃的火鍋，在別人眼中那是美食，所以喜歡吃

⑽ 為什麼現在聚餐大多數都是吃的火鍋而不是炒菜

這是因為中餐行業在退化。
火鍋越來越多，炒菜越來越少，這種趨向不是由顧客的喜好和口味推動的。你以為是顧客越來越喜歡吃火鍋，所以傳統中餐的空間被壓縮。其實恰恰相反，是因為火鍋店越來越多了，顧客可以選擇的空間越來越小。

中餐行業在退化，有一個原因：資本在餐飲業蠶食鯨吞，個體店越來越難存活。而資本追求的是標准化和快速復制，除火鍋以外，很少有中餐符合資本的標准；

還有一個訊號：廚師隊伍後繼乏人，面臨斷代。

七八年前我還在做高檔餐飲行業時，就已經發現這些苗頭了。

一個原因：資本追求標准化和快速復制。
資本對餐飲項目投資的幾個要求是中央廚房、集中配送、半成品、可量化。具體來說：

中央廚房、集中配送：集中加工，利用規模化降低成本，並減少各分店出品的味道差異；
半成品：出餐速度快；
可量化：菜品易於復制和遷移，口味和品控便於量化。
這幾條要求一列出來，你就會發現只有火鍋符合條件。

火鍋的技術門檻集中在鍋底和醬料上，這些可以通過一次性的產品研發或配方買斷來完成。然後通過中央廚房或中央加工廠來批量生產，集中配送到各店。

當然，在海底撈入局以後，火鍋行業的競爭已經從鍋底延伸到食材供應鏈上。

火鍋巨頭們把手伸向產業鏈上游，建立起從田間地頭到餐桌的供應鏈。利用集中采購、低成本、冷鏈配送擊敗個體火鍋店，讓供應鏈成為火鍋企業新的護城河。

所有的這一切，最終都指向同一個目標：快速復制。

資本可沒有興趣做小而美的美食店，那是文藝小資的理想。資本只想知道你這個項目在3年裡能開多少家分店，達到多少個億的營業額，能不能取得強勢的市場佔有率，幾年能夠上市，我退出時能不能獲得200倍的投資回報率。

只有標准化才能不依賴廚師的個人技術和經驗，才可以批量遷移和復制。

你是一位國宴大師，但你一天只能炒50道菜，伺候3桌客人，創造2萬塊營業額，那我要你何用？

就算再受顧客歡迎，但是無法擴大產能。

國宴大師本人個人品牌的提升，對於企業來說還會形成不穩定因素。這是資本所不能容忍的。

這樣的國宴大師對於資本來講，是限制擴張的「不利因素」。

除非把他從廚房裡拖出來，變成吉祥物和代言人。那還能另當別論。

你可以試著把這套理論套用在其他細分的餐飲市場上，你會發現這是普適的。

比如火鍋的變種：烤魚，同樣不依賴廚師經驗，同樣可以把加工流程量化，同樣依賴食材供應鏈。

再比如外賣平台，有一天我隨手一截，全部都是這款錫紙蒸雞。我沒有加任何篩選條件。

因為這個雞符合標准化和快速復制啊。

把雞用統一的調料包腌好，放進統一訂做的蒸櫃，用統一的溫度蒸制統一的時間，拿出來就是統一口味的蒸雞。

然後起不同的名字，設計不同的VI視覺體系，找不同的招商團隊來做，快速鋪滿全國市場。

我們以前的街頭巷尾，有各自不同風味的地方小吃。但是你看現在，濟南的芙蓉街、寬厚里，成都的寬窄巷子、洛帶古鎮，北京的鑼鼓巷，早已經被國足臭豆腐、烤鴨卷餅、圍爐鍋盔、海南菠蘿飯佔領。全是加盟品牌，全是十八九歲高中輟學的半大小子在做。

這些小吃只要有小學文化就能做，哪怕以前是通下水道的，只要按照這套標准程式，就能搞個門頭做餐飲。

當然，口味也是同樣的難吃，畢竟都是拿谷氨酸鈉堆出來的味道。開不長久也是一定的。這就是為什麼步行街的小吃總是隔一段時間換一茬。

這玩意兒和前些年的奶茶加盟一個道理。

說到奶茶，是不是也符合標准化、原料統一配送、可以快速復制這幾個標准？

以上是我們說的「一個原因」——炒菜越來越少、火鍋越來越多的原因。