淘寶上的臘肉為什麼都是水

⑴ 用鹽腌臘肉時肉出了很多水是不是買到注水豬肉了

注水肉的危害已日漸成為食品安全的重磅炸彈。肉類如果被人為的注入水分，其正常的生理活動遭到破壞，容易導致肉的品質降低，滋生細菌毒素物質，不僅影響其原有的口味和營養價值，也加速了肉品的變質腐敗，嚴重的損害人們的經濟利益和身體健康。產品3方方圓生物的採用濾紙浸潤法用於注水肉的快速檢測，方法簡便快速，易於操作判斷。

⑵ 為什麼臘肉裡面的油水那麼多

土家臘肉
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

四川辣肉

製作全過程

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南臘肉
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。

陝南臘肉

臘肉,又叫熏肉,是陝南秦巴山區一帶的地產特產,是陝南人請客送禮的傳統啥佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多自前,張魯稱漢王,兵敗南下走陝南,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他；又傳,清光緒二十六年,慈禧太後攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用慈禧食後,贊不絕口。

陝南秦巴山區,加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即「小雪」至「立春」前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7－15天後,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤,然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴草做飯或取曖,是熏制臘肉的有條件,即使城裡人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托下親友熏上幾塊。

熏好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤俠鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點,素有「一家煮肉百家香」的贊語。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放就壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品,傳說西安有名「樊記臘肉」,就是陝南人傳給的技藝。

陝南宰殺的年豬羊,均供自食,每年旺為淡貯,終提享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節,都離不開臘肉。因此同般農家,均以此為家常必備之鄉食,遂成鄉土美味。特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來衡量貧富的標志。《漢陰縣志》記有：「雖篷室柴門,食必兼

⑶ 豬肉做臘肉用鹽一下怎麼會有水

可能是豬肉過水後的水沒弄乾凈，通常都會選擇用燒開的水來抄一下，用於洗掉豬肉上的臟東西，而熱水蒸發得比較快，這樣等豬肉冷卻下來抹鹽的時候就不會殘留太多水分，即使有一些水分但只要鹽的量足夠也不會影響腌制。如果你洗豬肉用的是冷水，那麼就要多涼一些時間，否則水分遺留太多而鹽又不夠多的話，就會有出水的現象。
另外，如果過水沒問題或者豬肉表面沒有水了，那就可能是鹽抹太少了，不足以抵抗細菌對豬肉的分解，而細菌分解就會產生水分，你聞一聞豬肉有沒有腐敗的味道，確定一下原因
如果豬肉有水卻沒有腐敗味道，那還有可能是豬肉本身就有問題，市場上經常能買到軟趴趴的豬肉，稍微擠壓就能出水，就可能是買到注水豬肉了，這種肉已經不適合做臘肉了，如果沒有壞掉，那就先趕緊吃掉吧，又或者是去投訴商家
最後，因為空氣中是有水分的，臘肉用鹽腌制好後必須要放在通風的地方，因為有空氣流動，空氣中的水分就不容易附著在豬肉上，而且學過初中物理的應該知道，水分蒸發的速度跟空氣流速有關系，這樣能加快腌制好的豬肉表面脫水

⑷ 臘肉包裝有黃色的水流出是什麼原因

臘肉包裝有黃色的水流出來，可能是臘肉的油脂或者是添加原材料，如果流出的水有異味，說明這種臘肉已經變質了，就不能再吃了。

⑸ 在網上上的臘肉用真空包裝為什麼裡面總是好像放的水一樣

摘要 你好，朋友，如果是包裝外面有水，可能是因為溫度原因，冷藏後受溫度的影響融化的緣故；

⑹ 淘寶上買的臘肉都是水，一點都不幹，能吃嗎

親，含有很多水分的臘肉建議不要食用。但沙坡里採用的真空包裝，在真空包裝的擠壓下，臘肉的油脂會被擠出，所以包裝內含有油脂是正常情況，含有水是不正常的。

⑺ 臘肉幹了為什麼還會掉水

摘要 下雨時空氣比較濕潤，臘肉會吸收空氣中的水分。這樣一到下雨天臘肉就會滴水的。

⑻ 真空包裝的臘肉豬蹄裡面有水是怎麼回事

你好，是有水還是湯汁或者油需要分清楚，冷包裝還是熱包裝呢。

請詳細描述你的問題，以方便與我們為你做出解答。

⑼ 臘肉在腌制的過程中為什麼會出水

因為空氣中就是有水分的，並且肉裡面本身就有水。

⑽ 臘肉食用前要用開水焯水，臘肉是哪些原因導致要焯水

導致臘肉需要焯水的原因有不少，下面就簡單的來介紹幾種常見的原因吧。

第三個原因就是臘肉比較硬，不焯水的話很難用到切開，吃起來也會特別的生硬。其實臘肉在整個曬制、風乾的過程中也是一個讓臘肉漸漸失去水分的過程。而臘肉在失去水分後肉質就會變硬，可能普通的切菜刀對其都無能為力。而給臘肉焯水就等於又給臘肉補充了一次水分，使臘肉重新變得軟和，這樣才更方便對臘肉進行進一步的加工。當然了，給臘肉焯水的時候也要注意時間的把控，如果時間過長的話那臘肉不僅會變得軟和，甚至肉都被煮熟了，那樣的話也會影響臘肉的口感。