小米發糕為什麼做出來有苦味

㈠ 酵母發過了蒸出來的小米麵發糕苦還能吃嗎

你好，朋友。酵母發過了蒸出來的小米麵發糕苦了，個人建議就不要再吃了，以免給你的腸胃造成不適。謝謝！

㈡ 小米為什麼會苦在超市買的，可是回家一熬米湯就發苦了…為什麼啊

1:米是陳的。2你放小蘇打放多了。

㈢ 為什麼我做的玉米面發糕吃起來會有點苦的味道

玉米面發捂，發霉；有的是過了夏天的玉米面。
主要原因是脂肪酸升高，並氧化導致發苦，有的還有哈喇味

㈣ 小米麵發糕，小米發糕怎麼做才松軟，純小米發糕的做法

小米發糕要做得松軟，發酵的時間要夠，下面是具體做法：

准備材料：小米一碗，牛奶一碗半，乾酵母5克，白砂糖一大勺，紅棗適量

1、准備好的小米常溫浸泡三個小時備用。

㈤ 玉米面做熟後有一點苦的原因

煮熟的玉米發苦什麼原因

玉米有苦味說明已經霉變。

1、霉變的代謝物能使玉米發苦，玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。

2、玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時間太久，脂肪就會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，這樣的玉米口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。

㈥ 小米粥苦什麼原因

正常情況下小米熬米湯是不會苦的，優質小米嘗起來味佳，無任何異味，如果有苦味可能是以下原因：

1、可能是小米保存不當，失去了水分，受潮後導致發霉、變質。所以，當小米的味道有變時，千萬不要再食用，以避免食物中毒。 也就是說是陳米。

2、熬粥時放小蘇打量過多，加了食用鹼的小米粥，其口味會受到影響。

3、熬粥時糊鍋底，可能會有苦味。剛下米時要隨時攪一下鍋，防止糊底。

4、熬粥時鍋中放足量水，不可以在中途加水。

(6)小米發糕為什麼做出來有苦味擴展閱讀：

注意事項

1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；

2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；

4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

參考資料來源：網路-小米

㈦ 小米麵南瓜發糕為什麼吃著苦呢

小米麵南瓜發糕吃著口感苦，可能是你的南瓜或者是小米放的時間，都會出現苦的現象。

㈧ 首次做玉米面，小米麵和黃豆面窩頭為何吃起來有苦味

1，玉米面與黃豆面，按照
3：1
的比例，攪勻，加一點小蘇打，用開水燙一下。待冷下來，揉勻，團捏成
「窩頭」，開水裝鍋，蒸
20
分鍾即可。
2，
因為是兩種或兩種以上的粗糧面混合，所以又叫做
「雜合面兒」。
3，加入黃豆面，是為了使味道好吃一點。
4，黑豆不是人吃的，是喂馬的
「馬料」。
5，紅小豆是做豆餡兒、豆沙用的。
6，綠豆是發豆芽用的。
7，小米麵，摻和玉米面，是烙煎餅用的。
8，全麥粉是近幾十年的新品種，從前是烙煎餅，蒸饅頭用的。
9，黑米，是舶來品，是奸商賺錢用的。
10，其它的雜糧，如豌豆，土豆，紅薯、南瓜、都可以混合吃。

㈨ 小米麵用酵母發面後有異味,不是白面發酵後的味道,為什麼正常嗎

一般包子饅頭花捲的餳發在夏天要15分鍾左右，天冷時就要稍長了，不過你在餳發時還要看生坯底部時否發布滿均勻的小點，如果有且多就可發蒸了，告訴你一個笨辦法，就是將作好的生坯涼水上鍋蒸，開鍋後記時間，這樣就可避免沒有餳好或餳過了。
油條的餳發要看季節性，一般4-8小時，冬季要保溫的。
油餅一般不需餳發，你可以在作第一個餅的時候就熱鍋，把第二個餅作好時（生坯）把第一個作好的生坯下鍋，再作第三個，這樣依次類推就行。
要作發糕的話（蒸的）餳15分鍾蒸要25分鍾，要作烤的發糕要將生坯餳到原體積的兩到三倍。

㈩ 蒸好的玉米面和南瓜發糕為什麼發苦呢

玉米面發苦是什麼情況 玉米面發苦的原因有哪些

玉米面的營養價值頗高，如果你在食用過程中發現玉米面發苦的話，最好停止使用，這都是因為玉米面受潮，導致引起的發霉。

玉米面發苦是什麼情況

玉米面苦是因為放的時間過長，已經開始霉變了，只是時間還不夠長，黴菌菌落還沒形成，用肉眼還看不出。但是建議千萬不要食用，以防引起病菌入口而發燒嘔吐等症狀。

保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起霉變。霉變的代謝物能使玉米面發苦，玉米粉中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。

在日常食用的主要穀物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，一般可達4.3%～6.1%，是普通小麥粉的2.5倍，大米（不包括米糠）的3.2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。

所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化．成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。防止玉米面變苦，目前還沒有很好的辦法。

工業上常採用的辦法是製取提胚玉米粉，因為玉米脂肪的85%集中在胚芽里，胚芽提出油後，玉米粉中的脂肪含量大大降低，貯存期也可大大延長。但由於胚芽中含有大量的脂溶性維生素等營養成分，提胚造成的營養損失也較大，因此我國市場上銷售的還是全胚玉米粉。家庭購買玉米粉，最好還是現吃現買，尤其是高溫高濕季節，更應避免長時間存放。如需短期存放，也應保持乾燥，置於陰涼通風處，變苦的可能性也就小了。

玉米面發苦還能吃嗎

如果玉米面吃起來有苦味則不宜繼續食用，因為這種發苦的玉米面是由於玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比較高，即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。

這種發霉變質的玉米面同時會分泌出黴菌毒素，這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。

玉米面的營養價值

1、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。

2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。

3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。

4、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。

6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。