醬油泡小米辣為什麼要放鹽
Ⅰ 醬油泡辣椒的腌制方法
以下列舉了兩個醬油泡辣椒的腌制方法具體步驟如下：
方法一:
把辣椒、大蒜、姜分別洗凈切碎、晾乾，一起放入碗中，加入適量鹽攪拌均勻後，倒入容器內，再倒入生抽沒過材料。密封容器，放在陰涼處或冰箱。具體步驟如下：
1、將辣椒切成段、姜蒜切成末。
Ⅱ 醬油泡辣椒怎麼做又脆又好吃
方法一：
青椒或小紅辣椒均可腌制。將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。
腌制後每日或隔日倒缸一次，15～20天後停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。
2～3天後壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。
方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
亞硝酸鹽由來:
,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
醬油辣椒是腌製品，是含有含亞硝酸鹽的。
如何減少亞硝酸鹽:
1、盡量選一些新鮮、無污染的蔬菜來腌制。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。
5、腌制15天以上方可食用。
加入適量的蒜或姜,有明顯桔抗鹹菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩鹹菜中維生素C被破壞的作用。蔬菜在鹽腌後5-15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在腌制30天後再食用，比較安全。
Ⅲ 醬油泡小米辣椒的腌制方法
1、醬油泡小米辣做法
用料：小米辣 1斤、大蒜 適量、味極鮮 1瓶、 鹽 少許。
步驟
把小米辣剪掉把留蒂，洗干凈，徹底晾乾（一定要留蒂，不然會壞）；
找個干凈（無油無水）的容器，放入晾乾的小米辣，喜歡大蒜的可以多放點大蒜，味道好，加入少許鹽，灌入味極鮮生抽，淹沒小米辣（不要放太滿，會溢出），蓋緊瓶口，陰涼處放置1～2個月，就可以吃啦！
2、醬油泡小米辣做法
用料：小米椒，姜，大蒜，醬油，醋；（醬油與醋的比例為1：1）
步驟：
把小米辣剪掉把留蒂（一定要留蒂，不然會壞），洗凈，晾乾表面的水分，醋泡小米椒在腌制過程中一定要注意瀝干水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛；
將晾乾的小米椒放入干凈的玻璃瓶內（留一點小米椒最後放），玻璃瓶要洗凈晾乾，
保證無油無生水；
放入薑片和大蒜，再放入醬油；
把步驟2剩下的小米椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋；（醬油與醋的比例為1：1）加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以；
蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約一個月後待小米椒入味後即可開始食用。如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。
Ⅳ 怎樣用醬油泡小米辣
除了醬油還放白酒和大蒜，要泡3個月，下面介紹做法：
准備材料：最小號小米辣3斤、獨蒜10個、 醬油2斤、40度以上白酒1杯
製作步驟：
1、3斤小米辣，是很小的這種，這種小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉桿，留一點蒂。
Ⅳ 辣椒怎麼泡醬油
【醬油泡燈籠椒】
主要食材：燈籠椒
配菜：蒜米
調味：冰糖，生抽，白酒，陳醋
烹飪步驟如下：
1.新鮮的燈籠椒買回來清洗干凈，給其自然風干，一定要完全晾乾哦~
2.取一個干凈可密封的玻璃瓶，把晾乾的燈籠椒，放入容器里，再加入剝了皮的蒜米，接著放入約一碗的冰糖，一湯勺白酒和一湯勺的陳醋；
3.最後倒入剛好淹沒燈籠椒的醬油量，倒入醬油後，辣椒會浮起來，可取一干凈無油漬的物品壓在上面，或者在腌制的時候取剛好合適儲存的容器；密封20天以上；泡到發黑就可以把辣椒撈出來了，不然醬油會填充滿辣椒的內部，口感就沒有那麼脆了。剩下的醬油還可以再泡第二次，不過要多加點白酒少點醋。
1.腌制燈籠椒首先要選購新鮮飽滿的辣椒；
2.其次是原材料及容器都要處理干凈，不能沾一點點油漬；
3.喜歡吃蒜米，可以多放一些一起腌制；
4.不要覺得浪費醬油，醬油一定要末過辣椒；腌制過一次的醬油還可以再泡第二次，不過要多加點白酒少點醋。
Ⅵ 醬油腌辣椒怎麼淹
自己喜歡吃這種腌制的辣椒、先到集市上買上四五斤尖辣椒、（和上圖一樣的辣椒）同時買上二兩生薑、兩頭大蒜、八角、花椒、醬油三斤左右、錦白糖、這些材料買好了以後、把尖辣椒洗好後晾乾、找一個瓷盆容器、厚一點的玻璃容器也行、實在家裡沒有這種容器、再選擇使用鐵制的小盆、（鐵制的容器時間長了、醬油的鹽分容易腐蝕鐵製品）
首先是把炒鍋刷干凈後、放到火上把炒鍋烤乾倒入食用油、油大約倒入一兩左右，油在六成熱的時候、放入生薑（二兩生薑全部切成兩厘米厚度的薑片）、大料、花椒、錦白糖炒一下、（糖大約用兩三勺子、平常吃飯用的1號勺子、約一兩多一點）再倒入醬油、注意；（醬油不推薦使用老抽、老抽太黑也太咸了）、這時候大火開著、把醬油開鍋、開鍋後馬上把火的開關調小、醬油稍微的有點小開鍋就可以了
在這熬制醬油的期間、不能往醬油裡面加鹽、也不能加水、保持醬油和各種作料的原始味道、加入食鹽、腌制出來的辣椒鹹的沒法吃、如果在熬制的醬油裡面加水，直接就破壞了醬油原有味道了，再做出來以後那就沒有味道了、而且還容易長白卟
熬制的醬油時間也不能過長了、前面說了小火稍微的把醬油熬開鍋，熬制時間保持著大約不超過10分鍾、就可以關上火了、關上火以後、炒鍋里熬制好的醬油不要倒出來、讓熬制好的醬油自己在鍋里自然涼透了、
閑著的時候，把洗好晾乾的尖辣椒用刀一切二，放進准備好的容器裡面、尖辣椒是豎著切、不要橫著切，全部放倒容器里以後、扒上一頭大蒜、每個大蒜也用刀一切兩半、全部灑在切好的尖辣椒上面（在整個製作的過程當中、也可以在尖辣椒裡面放一些扁豆角或黃瓜、這兩種蔬菜和尖辣椒搭配味道也很美、單獨腌制的尖辣椒在口味上有點單一、油腌制的黃瓜味道也是很美的）
等到醬油徹底的涼透了以後，把整個熬制好的醬油包括裡面的作料全部倒在尖辣椒上面、最好醬油要和尖辣椒持平、不要漾出來醬油來就可以、不要蓋蓋子、就敞亮著、下午做好的、在第二天早晨就可以吃了、最好是腌制24個小時再吃。味道會更美
Ⅶ 醬油腌辣椒配方
要想腌出好吃的辣椒，熬醬油汁是很關鍵的，這個醬油汁熬好了，不僅可以腌辣椒，像黃瓜，白菜頭，蘿卜。
【准備食材】
辣椒適量
醬油適量
蔥，姜，香菜
干辣椒，八角，香葉適量
【製作方法】
1:辣椒清洗干凈（因為我這個是自己種的，也沒有打葯，簡單清洗一下就可以了）撈出晾乾表面的水分。
然後將辣椒把切掉，再一切兩半，中間的子我沒有去，因為這辣椒去了子的話一點辣味就沒有了！裝入盆中，再撒上一些鹽，攪拌均勻，腌制半個小時，剎去水分
2:這個時候我們就可以熬醬油汁了！首先將鍋中倒入多一些油，放入蔥姜段，香菜，小火慢慢將油㸆香，㸆出香味蔥姜香菜變的微黃後，就可以將其撈出
然後放入花椒，香葉，八角，干紅辣椒，小火慢㸆，㸆出香味後，加入適量的醬油
然後再加入少許鹽雞精調味，少許白糖，蚝油提鮮，將醬油汁熬開後關火（熬醬油的時候一定不要離開，因為醬油很容易開鍋，還很容易撲鍋，一定要看住啦）
最後倒入少量的高度白酒，放在一邊冷卻
3:這個時候辣椒腌的差不多了，就將辣椒倒入帶眼兒的容器中，控干水分
4:找一個無油無水的容器，放入控干水的辣椒，放一層辣椒，再放一層薑片和蒜片，然後再放一層辣椒，就這樣疊加的裝入壇子中，然後就將醬油汁倒入壇子中，
密封放在陰涼的地方腌兩天後就可以吃了！其實第二天就可以吃了，腌的時間久一點更加入味。
Ⅷ 醬油泡小米辣怎麼泡
用料：小米辣 適量、蒜瓣 五瓣、花椒 十粒、醬油（生抽） 適量、鹽 適量、麻油 少許
1、首先先准備好適量小米辣，然後把小米椒用清水清洗干凈。
Ⅸ 醬油辣椒的腌法
油腌辣椒的做法，醬油用醬油腌制的辣椒味道超級好，是頗受歡迎的腌辣椒。下面說說醬油腌辣椒的做法步驟，讓你輕松掌握醬油辣椒的腌制方法及成功要點。
腌制醬油辣椒用什麼辣椒好
腌制醬油辣椒不需要選用顏色很漂亮的辣椒，因為經過醬油的腌制以後，再漂亮的顏色都會變得很難看。雖然腌制醬油辣椒對顏色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度適口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。
辣椒腌制前的處理方法
選好的辣椒首先用清水淘洗干凈，攤放在陰涼通風處晾乾辣椒表面的生水，然後切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間內快速入味。
你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗凈，晾乾表面生水後直接整隻的腌制，這樣也行，但需要適當延長辣椒的腌制時間。
原料：
處理好的鮮辣椒5斤，醬油以剛剛能淹沒辣椒為宜。辣椒的腌制方法。
輔料：
鹽2兩，生薑片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。
准備工作：
鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開一滾後放至完全涼透，八角掰碎。
做法步驟：
1、把處理好的鮮辣椒裝入壇子里（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在壇子的底部撒層鹽，然後每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生薑。
2、等所有辣椒都裝入壇子里以後，再把剩下的鹽、花椒、八角和生薑片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最後倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。
3、密封壇口，放在陰涼通風處至少腌制七天以上即可。
補充說明：
1、鹽的用量可以稍微多些，尤其是氣溫較高的時候，鹽放少了容易把辣椒腌爛掉，然後整壇辣椒都必須倒掉了。但是，如果你使用的醬油本身就很咸了，也可以不用放鹽。
2、味精、白糖和醋可依個人口味決定要不要使用，以及用多少。
3、腌制醬油辣椒的時候還可以放入適量蒜片，要不要放以及放多少隨你個人口味，反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單，切好以後和八角、花椒一起放在壇子里就行了。
4、花椒和八角這兩種香料最好不要省略，它們不僅可以增加醬油辣椒的風味，同時還能起到殺菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不錯。
5、花椒、八角和桂皮這幾種香料還可以這樣使用，起炒鍋倒點油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然後倒入醬油燒開，關火放至醬油涼透。等辣椒全部入壇以後，再把醬油連同其中的香料一起倒入壇子里。
Ⅹ 醬油泡辣椒的腌制方法竅門
廣式醬油泡辣椒大蒜就是將醬油燒開放涼後泡辣椒大蒜，一般都要泡上一個月才完全入味，如果時間緊一個星期也勉強可以，就是味道不夠香。
1、辣椒去蒂洗凈瀝干水分。
2、大蒜去衣洗凈瀝干。
3、辣椒大蒜曬干水後一層辣椒一層大蒜這樣鋪進干凈的密封罐。
4、准備好醬油。
5、將醬油倒入一個沒有油的干凈鍋內小火加熱燒開
6、醬油燒開加少許鹽。
7、繼續加入少許糖。再加入少許雞精。
8、醬油放涼後倒入 辣椒大蒜罐然後蓋緊蓋子密封陰涼處放放一個月。
還有其他配方及做法：
1、辣椒摘取干凈，洗凈控水。
2、辣椒尖尖上剪一小口。晾乾後 放入泡菜壇，把蒜瓣切片 薑片一起放進泡菜壇。
3、熬湯汁：醬油550k 清水600k花椒12k桂皮3k八角5k鍋置於火上大火燒開。熬制15分鍾關火，關火候倒入白酒10k雞精5k。放涼後放入泡菜壇。壓緊石頭。蓋緊蓋子。
4、腌制15天後就可以享用了，或切絲或者切段。都是不錯的下飯配菜。
小貼士：醬油和水的比例差不多，純粹用醬油泡製有點太顏色上的黑。我就加入了一半的清水，出來味道沒有啥變樣。醬油加清水花椒鹽熬制好後，關火後再倒入白酒，雞精，味道就一下充滿了滿屋。辣椒洗凈控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好進去。
成品圖