為什麼糯小米煮出來是酸的

⑴ 糯小米有點苦是什麼原因

檢查米裡面有沒有發霉變質的，煮米得時候不要糊鍋，注意火候，加水要合適，有沒有其它的物質干擾串了味道

⑵ 為什麼熬出來的小米粥是酸的

可是鍋沒有刷凈，小米沒有淘干凈，水不太干凈，或者是受到了其他食材的味道干擾，等等。這些原因都會導致小米粥味道發酸。

⑶ 糯小米是鹼性還是酸

好像是酸性的

⑷ 米煮熟後為什麼會有酸味

因為大米已經被各種微生物污染，腐敗變質了，所以會有酸味。

大米是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米在儲存過程中很容易發霉、長蟲，導致大米產生酸臭味。

大米發酸說明大米已經被各種微生物污染，腐敗變質。大米中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如黃麴黴毒素等。誤食含有黃麴黴毒素的大米會導致急性中毒、慢性中毒和致癌。

黃麴黴毒素是一種劇毒物質，毒性比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它的毒害作用，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生;脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列症狀。

⑸ 小米與糯黃米有什麼區別

小米還分黃小米和糯小米，二者有什麼區別？

黃小米和糯小米營養成分和外表都十分相似，單看的話很難去分辨，但是若放在一起仔細觀察會發現糯小米的顆粒比黃小米稍大一些。雖然這兩種小米的差異不是太明顯，但在生活中兩種小米的具體功效和食用方法還是有區別的，可以根據自己的需求選擇購買糯小米還是黃小米。

糯小米和黃小米的區別。
糯小米，禾本科，黍屬植物，又稱糜子，分為軟、硬兩種，比較耐瘠薄。在北方主要用來釀酒或者磨成粉製作炸糕、米糕。也可以煮粥，糯小米煮出來的粥比較粘稠，有糯性。

黃小米，禾本科，狗尾巴屬植物，又稱穀子，最常用來煮粥。營養豐富，富含氨基酸、胡蘿卜素及各種微量元素，而且它是各種糧食作物中含維生素B1最高的作物。它含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物等的含量與糯小米的含量差別不是特別大，但是煮粥的話大眾都比較偏向於選擇黃小米。因為，黃小米煮出來的粥顏色淡黃顆粒分明，粥香濃郁。

黃小米與糯小米食用時的區別。
黃小米煮粥加紅糖還可以起到補氣血的作用，特別是身體虛弱的病人、產婦、老人小孩等，都比較適合使用小米粥，這種粥營養豐富，容易消化，能夠起到養胃的作用。同時，黃小米含有鈣、碘等元素糯，兒童食用的話還能促進生長發育。糯小米具有一定的糯性，直鏈澱粉含量相對較高，食用時可能就沒有黃小米粥容易消化，雖然營養成分上的差別不是太大，但是在口感上有一定的區別，糯小米熬出來的粥顆粒容易黏在一起，湯水比較粘稠。相對於身體虛弱的人以及老人兒童來說，糯小米稍微顯得有些不好消化。

黃小米和糯小米都可以釀酒，選擇時可以根據需求購買。糯小米還有軟硬之分，軟小米是著名的陝北米酒的原材料，而在陝北地區硬質的糯小米磨粉還可以製作炸糕和米糕，黃小米一般不會用來磨粉。

按需選擇。黃小米和糯小米的實際差異並不是非常的明顯，但兩者在用途上還是有一定的差異，所以您可以根據自已的用途來選購小米。如果你買小米主要用來熬粥，那麼可以選擇黃小米，你喜歡和喝有糯性粘稠的粥的話就選擇糯小米。如果你想用小米做米酒，或者想磨粉做炸糕或者棗糕，那麼你可以選擇糯小米。

總體來說，在有些營養成分上黃小米比糯小米有一定的優勢，畢竟黃小米還具有補氣血、養胃、促進兒童生長發育的功效。所以，購買那種小米好還是要根據您的個人需求來說。

⑹ 小米的食用禁忌 糯小米和小米的區別

雖然小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高。但是小米畢竟不是主食，因為小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以不論是產婦，還是老弱人群，都不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。隨說對於孕婦和老人而言，小米卻有著意外的功效，但是有一些人也是不適合食用小米的，虛寒與氣滯體質的人最好就少吃小米，因為小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

糯小米，學名是糜子，也有人把它叫做黍、稷和糜。糜子分為兩種，分別為軟糜子和硬糜子。軟糜子碾下的米稱為軟米，有糯性，東北的年糕、炸糕即是用軟米做的;硬糜子碾成米，稱為黃米，沒有糯性，蒙古族喜歡食用的「炒米」就是由軟米製成的。軟米和黃米是北方重要的糧食作物之一，做法更是多種多樣，可以用來煮粥、做米飯、做糕點和釀酒。糯小米營養價值高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有補中益氣、涼血解暑、利肺、利大腸的功效，可以治療陽盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱、療凍瘡、疥瘡和毒熱等病症。

小米，亦稱粟米，是穀子去殼後的產物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此而得名。按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，被譽為「代參湯」。除此之外，小米粥還有健胃消食、安神的功效。

兩者常常一起煮粥，混合其他材料，功效多樣，如健胃消食、養顏、排毒等。

⑺ 糯小米可以煮粥嗎

糯小米和黃小米的區別

糯小米，禾本科，黍屬植物，又稱糜子，分為軟、硬兩種，比較耐瘠薄。在北方主要用來釀酒或者磨成粉製作炸糕、米糕。也可以煮粥，糯小米煮出來的粥比較粘稠，有糯性。

黃小米，禾本科，狗尾巴屬植物，又稱穀子，最常用來煮粥。營養豐富，富含氨基酸、胡蘿卜素及各種微量元素，而且它是各種糧食作物中含維生素B1最高的作物。它含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物等的含量與糯小米的含量差別不是特別大，但是煮粥的話大眾都比較偏向於選擇黃小米。因為，黃小米煮出來的粥顏色淡黃顆粒分明，粥香濃郁。

拓展資料：

黃小米與糯小米食用時的區別。

黃小米煮粥加紅糖還可以起到補氣血的作用，特別是身體虛弱的病人、產婦、老人小孩等，都比較適合使用小米粥，這種粥營養豐富，容易消化，能夠起到養胃的作用。同時，黃小米含有鈣、碘等元素糯，兒童食用的話還能促進生長發育。糯小米具有一定的糯性，直鏈澱粉含量相對較高，食用時可能就沒有黃小米粥容易消化，雖然營養成分上的差別不是太大，但是在口感上有一定的區別，糯小米熬出來的粥顆粒容易黏在一起，湯水比較粘稠。相對於身體虛弱的人以及老人兒童來說，糯小米稍微顯得有些不好消化。

黃小米和糯小米都可以釀酒，選擇時可以根據需求購買。糯小米還有軟硬之分，軟小米是著名的陝北米酒的原材料，而在陝北地區硬質的糯小米磨粉還可以製作炸糕和米糕，黃小米一般不會用來磨粉。

按需選擇。黃小米和糯小米的實際差異並不是非常的明顯，但兩者在用途上還是有一定的差異，所以可以根據自已的用途來選購小米。如果買小米主要用來熬粥，那麼可以選擇黃小米，喜歡和喝有糯性粘稠的粥的話就選擇糯小米。如果想用小米做米酒，或者想磨粉做炸糕或者棗糕，那麼可以選擇糯小米

⑻ 為什麼用黃糯小米包粽子煮出來是苦的

用黃糯小米包出來的粽子是苦的，那是因為黃糯小米是陳的，而，且黃糯小米沒洗干凈，所以包出來的粽子是苦的

⑼ 煮出的小米粥為什麼是酸的

肯定是米壞了。煮好的正宗北方小米粥很香的，包你吃一次懷念一身。那味道才叫一個香。不信你嘗嘗