為什麼蒸的小米饅頭硬
Ⅰ 為什麼我蒸的饅頭又硬又僵
你好怕是醒面的時間不夠。除了溫度之外，環境的濕度也是影響醒發的因素，因此需要用濕布蓋在面團表面，增加濕度，同時醒發的最佳溫度是45～55度，一般家庭達不到，可以適當增加醒發時間，以一小時到一個半小時為好。
也可以將揉好的面團放入加有冷水或溫水的蒸鍋內，加蓋（不開火）燜30～40分鍾，可以加快醒發的速度。醒發到位時候，表皮像有一層膜的感覺，摸起來有點彈性，就差不多了。多試幾次，會有經驗的。
這樣醒發出來的饅頭，會比較松軟可口，即使冷了也不會很硬的。
希望我的經驗對你有幫助，也希望你能成功。;祝您生活愉快，滿意望採納謝謝
Ⅱ 面發的很好,可為什麼蒸出來的饅頭卻硬的
這裡面有幾個原因：
1,使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鍾以後可以上籠蒸，你可以發一個小說或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發面，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，盡管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2，冬天溫開水和面，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鍾左右。
4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鍾。一般的45分鍾比較合適。
其實，蒸饅頭，需要的是經驗，多蒸幾次，有經驗了，就ok了。
Ⅲ 為什麼蒸出來的饅頭很硬
如果蒸出來的饅頭很硬，可能是在蒸的過程中開蓋了，讓蒸汽跑掉，這樣饅頭就容易發硬，也有可能是在發面的時候沒有發好面。
Ⅳ 蒸出來的饅頭很硬怎麼回事
原因：
1、發酵時間過長的原因
發酵過度的面團會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鍾就好了，看著面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因
放了發酵粉的麵粉，和面時要用溫水和面。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子打開，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
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蒸饅頭的注意事項
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃什麼了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團，大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
參考資料：網路—蒸饅頭
Ⅳ 蒸的饅頭底硬是咋回事呢
摘要 您好，蒸饅頭發硬的原因可能有著以下幾點：和面時水份較大、面團發酵時間過長、醒面時間過短。
Ⅵ 蒸的饅頭為什麼皮很硬
做出來的饅頭是硬的原因是
1、沒醒好面，醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發。夏季要20分鍾左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮；
2、蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬；饅頭到了出鍋的時候不應著急拿走籠蓋，冷空氣的瞬間侵入饅頭會回縮，就變硬了；
3、和面時水份有點大，和面水時要適當，同時考慮季節氣溫，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發面會處在「不發」的狀態，饅頭也就有點硬；若和面硬了，加過多水揉面使面團變軟這樣的面團沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也變硬。
Ⅶ 為什麼我蒸的饅頭又硬又僵
首先你在蒸饅頭的時候，饅頭又硬又僵，可能是真的時間過長，然後水特別的少，放水放少了，或者是你在發酵的過程中，他要時間不夠，他沒有出問題的，或者是還有一點，就是你的火候太大
Ⅷ 蒸的饅頭硬是什麼原因
「饅頭心硬」，原因是和面沒和好或者是火力小（或時間短）造成的。
【做法一】
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
【做法二】
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾；
2、5分鍾後 ；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鍾後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
【做法三】
主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鍾。
Ⅸ 為什麼蒸出來的饅頭底部會是硬的
饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長；和面用水的原因；蒸饅頭時放入時間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；麵粉原因。
1、發酵時間過長的原因
發酵過度的面團會失去它本來的「骨架」，比較鬆散，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。面團發酵根據溫度不同時間也不一樣。
2、和面用水的原因
放了發酵粉的麵粉，和面時要用溫水和面。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因
蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裡面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子打開，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了再把蓋子打開。
5、麵粉原因
一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。如果用高筋麵粉，做出的饅頭也會偏硬。
Ⅹ 蒸出來的饅頭很硬怎麼回事
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才松軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
准備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g
製作步驟：
1、准備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鍾