用小米麵發的面為什麼不會開

⑴ 小米麵饅頭的做法步驟圖，小米麵饅頭怎麼做

食材用料：
小米麵100克
白面200克
糖[圖]糖10克相剋食物
奶粉10克
酵母3克
水170克
泡打粉1克
菜譜做法：
小米麵饅頭的做法圖解11.把除水之外的材料混合
小米麵饅頭的做法圖解22.加入170克水，不要一次加入，分次加入，根據揉面的程度
小米麵饅頭的做法圖解33.把面揉成面團
小米麵饅頭的做法圖解44.加入保鮮膜進行醒發，一般為一個小時，小米麵不會像白面醒發的那個大
小米麵饅頭的做法圖解55.醒發後有些裂開，我發的有點輕了
小米麵饅頭的做法圖解66.揉成長條，揉小米麵有點像玩泥巴，沒有筋道，加入大棗增加味道，在鍋里加入水燒開
小米麵饅頭的做法圖解77.把面團揉成圓圓的或者用刀切開
小米麵饅頭的做法圖解88.開鍋後把饅頭放上蒸20分鍾
小米麵饅頭的做法圖解99.聞到甜甜的香味了
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
跟平時做饅頭很像，小米麵和白面的比例可以根據自己的口味調配，一比一，二比一，一比二，甚至是1:7都可以，奶粉可以不用換成牛奶，就不用水了，做好後盡快吃完，要不然容易乾裂，吃不了要用袋子裝起來

⑵ 粗糧怎麼發面啊。我用玉米面和白面對摻，發不起來。是玉米面太多了，還是要跟網上說的牛奶和面啊

你用酵母了嗎？
天冷，用溫水（以手放入微熱就行，約30度多點）化開酵母，倒入面中，和面。
和好面後，用一稍大的盆裝稍熱的溫水，手放入覺得熱，大約40--50度吧，把盛面的盆放入熱水盆中，水量自己掌握。
用小被或毯子蓋好。室溫15度以下，大約得4小時吧。
我一般用等量的玉米粉、小米粉、黃豆粉做粗糧饅頭吃，我家溫度低，15度以下，一般都是晚上9點和好面，早上6點起來做。面就發好了。

⑶ 能否蒸純小米麵饅頭

不能蒸純小米麵饅頭，小米麵不易成型，需添加小麥面才可以。

拓展資料

小米又稱粟米，我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統；小米麵是由小米精加工而成。

小米麵由小米精加工製作而成。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統，因而小米麵是一種營養價值較高的加工麵粉。

小米在原住民傳統社會扮演舉足輕重的角色，如在布農族，小米是農業祭禮的中心，象徵著家庭的財富。

加入粗糧小玉面和面時，面一定要比平時蒸白面饅頭的面要硬，否則餳發後的面太稀了，蒸出來的饅頭就不成型了。

⑷ 小米麵發糕怎麼蒸

小米麵發糕的做法：

做法一

主料：小米麵、白面玉米面

輔料：發酵粉、白糖紅棗、牛奶

做法：

1、用白面、小米麵、玉米面、酵母粉、牛奶和成軟面團，發酵1小時左右。

2、將發好的面團放入蒸屜內，在發好的面團內加入去核的紅棗，再放一層面團，在鋪一層紅棗，再放一層面團。

3、並用刮刀抹平，凈置10分鍾左右，使其再發酵。

4、將發好的面團上鍋蒸30分鍾，出鍋後切成塊。

做法二

主料：麵粉900克、小米麵300克、牛奶250毫升、發酵粉5克、葡萄乾適量、玉米適量、棗(干)適量。

做法：

1、用900克白面、小米麵300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面，發酵1小時左右；

2、在發好的面團內加入葡萄乾、玉米粒、將面團揉勻，做成圓型。凈置10分鍾左右，使其再發酵；

3、將發好的面團上鍋蒸30分鍾，開鍋在面團上插上大棗，出鍋後切成大塊。

小米麵發糕怎麼蒸

在一些農村地方，蒸發糕就是考驗自家媳婦是否巧手的方法之一，發糕要蒸的軟潤、香滑，不僅考究功夫也考究火候的掌握，那麼小米麵發糕要怎麼蒸呢？

小米麵發糕製做較為講究，首先要選擇精白的小米除去雜質，再放在清水中浸泡大約5個小時，待米粒泡脹後，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鍾左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

⑸ 小米麵怎麼吃：小米麵饅頭的做法

[小米麵饅頭]主料:小麥麵粉1000g,小米麵400g；輔料:酵母12g,綿白糖15g,溫水適量
步驟
1.食材：1000g小麥麵粉、400g小米麵稱好備用。
2.加入12g酵母、15g綿白糖。
3.用手將小麥麵粉、小米麵、酵母、綿白糖四者攪拌均勻。
4.加入適量溫水用筷子慢慢攪拌，至置沒有乾麵粉了，用手將其揉到一起。
5.蓋上蓋簾放至溫暖處餳發1小時至1小時30分鍾，餳發二至三倍大，這是餳發好的面。
6.將面分成二份，取其中一份揉至氣體排凈，將面搓成長條狀，楸成大小均勻的劑子。
7.這是揉好的饅頭生坯，二次餳發15分鍾至30分鍾。
8.鍋中加入適量的涼水，將籠布浸透稍擰一下水，上下屜鋪好，放入饅頭蓋上鍋蓋。
9.大火蒸至鍋上汽，計時15分鍾關火，焐三分鍾至五分鍾揭鍋。
小貼士：加入粗糧小玉面和面時，面一定要比平時蒸白面饅頭的面要硬，否則餳發後的面太稀了，蒸出來的饅頭就不成型了。

⑹ 為什麼面發不起來的原因

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢
正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢
酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和面的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

⑺ 我把發面放進小米微壓力電飯煲里，現在電飯煲打不開了。請教有什麼解決辦法

是不是面在裡面繼續發酵發滿鍋了。
它膨脹的太滿脹住了。
不行把電源線拔下來，只是電飯鍋了放涼地方冷凍一下。

⑻ 小米麵粉如何樓面冰水還是溫水

用溫水。
小米麵饅頭製作方法如下：
1、豆沙餡用手攥成大小一樣的圓球。
2、小米麵粉，酵母加少許白糖加溫水化開一起和成面團，發酵至2至3倍。
3、蕎麥麵粉加小麥麵粉混合，酵母加少許白糖加溫水化開一起和成面團，發酵至2至3倍。
4、發酵好的饅頭揉至光滑，取小米麵團擀成圓皮包人豆沙餡。
5、收口收緊，整形圓形。
6、取蕎麥面團，分別做成豬豬的耳朵和鼻子。用綠豆做的眼睛。
7、蕎麥面片沾少許的水，分別放在小米麵團上面，做出小豬，把做好的小豬醒發20分鍾。
8、墊上玉米葉子，涼水上鍋大火蒸，開鍋13分鍾左右停火，3分鍾左右即可開鍋。

⑼ 發小米麵蒸饅頭用開水燙嗎

不能，因為發麵粉的酶在高溫下會失活的哦。

⑽ 小米麵攤黃如何發面

攤黃，又叫米黃，也叫攤饃饃，多種叫法。想必陝北的人們都知道，由小米麵製作的，以前也有玉米面和小米麵兩種混合製作的，現在也有用大米面和白面製作的。各種做法不一。但是陝北的特色美食之一。每年到冬季，這個必定是陝北人家家戶戶必製作的美食之一，一般到了臘月，每家都會碾小米麵。製作這個產品，臘月里製作很多，利用陝北天然的冷凍天氣，產品凍的硬梆梆的，待吃的時候在鍋內蒸一下，加熱即可。夾菜或者直接吃都非常美味。

「攤黃兒」的名稱其實很通俗。陝北人把用玉米面或是小米麵發酵後蒸制的發糕叫做「黃兒」，大概是取其顏色「金黃」的意思吧！那麼，自然而然，他們就把這種用攤煎餅的方式「攤」出來的發糕稱作「攤黃兒」，有的地方又把它叫做「攤饃饃」！

陝北人說話鼻音比較重，吐字多以入聲為主，很少用「兒」音，但是，唯獨給這「攤黃」加上了親切的「兒」音，足見陝北人對這種小吃的偏愛和喜好程度！

攤黃的製作方法

「攤饃饃」是一種用小米麵製作的食品，它的製作說精細-其實也很簡單：就是把加工好的小米麵提前發酵後在特製的「鏊子」上一個一個地「攤」出來就好了。但是，攤黃兒得製作程序卻是十分復雜繁瑣的：首先，要把小米浸泡一夜，浸透後撈出瀝干；然後在碾子上碾壓，用精細的「羅子」把面篩出來；把小米麵調成稠糊狀，再經過一夜的發酵後，最後才能在「鏊子」上攤制。

「攤黃兒」用的「鏊子」是一種特製的、直徑不到二十公分、有著三個支架，用鑄鐵製成的小鍋，鍋底是凸型的，上面加有鍋蓋。在攤黃兒的時候，在鏊子底部加火，倒入適量的米糊，蓋上蓋子，數分鍾後就熟了。圓形的「攤黃兒」出鍋後，用兩只手對摺，就成了半月形狀了，外面看起來金黃，裡面吃起來松軟，而且很甜、很香，很好吃，因此很受人們的歡迎。但是，要想把「攤黃兒」真正做好，沒有一定的經驗和麻利的身手是不行的。

陝北婦女真的是很能幹！她們在攤「攤黃兒」的時候，為了節省時間，往往一個人要照看四、五個鏊子，既要燒火掌握火候，又要一個一個地操作。攤黃兒的火候是非常關鍵的，不能大也不能小，小了攤不熟，大了就會燒焦，必須拿捏得恰到好處。因此，攤「攤黃兒」並不是一件誰都能幹好的事情！