蒸的小米麵饅頭為什麼會裂開

❶ 饅頭為什麼會裂開

一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鍾，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會干皮兒，這就很容易開裂。
第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米面的，裡面必須加白面，否則會散，開裂等。

❷ 為什麼蒸好的饅頭會出現裂痕

很有可能是因為面團裡面的氣泡比較多，也有可能是因為表面的面積比較大，也有可能是因為在蒸饅頭的時候醒發不均勻所導致的，也有可能是因為被風吹了，所以導致沒有水分了。

❸ 饅頭蒸起來為什麼會裂開

揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。

1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的面團2倍大左右就可以了。

2、發好的面放在面板上，反復揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。

3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鍾（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋里放3——5分鍾後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。

❹ 蒸饅頭為什麼會開裂

饅頭為什麼會裂開

一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鍾，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會干皮兒，這就很容易開裂。

第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米面的，裡面必須加白面，否則會散，開裂等。

如何避免饅頭裂開

1、醒發速度太快，可降低發酵溫度

2、蒸汽不足，可用旺火急蒸

3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

3、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

饅頭的做法

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2、取出發酵好的面團加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

蒸饅頭的竅門

做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。

❺ 蒸的饅頭裂開了怎麼回事

饅頭裂開正常，農村有這個說法，jiaozi類似於發酵粉，蒸饅頭前要起面，面起的過了，或者捏好的饅頭在外面放的時間長了，都容易開裂

❻ 為什麼蒸的饅頭底部會裂

1.表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響。

2.醒的時候被風吹了,饅頭成型後要稍微放個10分鍾,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是不能被風吹,吹了會干皮兒,這就很容易開裂。

❼ 蒸饅頭每次蒸好後都會裂開，怎麼回事

面沒有揉勻，時間不夠或者力道不均勻；面和得太硬了，麵粉多水少，揉進去的乾麵太多；醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳，當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，會擊破饅頭皮；蒸的時候火太大，太急，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。

❽ 我們家蒸的饅頭總是裂開是怎麼回事啊

做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鍾到30分鍾，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！

❾ 蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口

1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。

2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。

3、醒的時候被風吹了，吹了會干皮兒，這就很容易開裂。

4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

(9)蒸的小米麵饅頭為什麼會裂開擴展閱讀：

饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。

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