糯小米熬出來為什麼苦

『壹』 糯小米和小米的區別是什麼

糯小米和小米的區別是：外觀不同、食用方式不同。

一、外觀不同

糯小米是糜子去殼後的產物，古代叫黍、稷和糜，在北方也叫作大黃米。它與黃小米外觀最大的區別就是顆粒更大，而且顏色偏淡黃，煮熟後非常的黏。

黃小米原名「粟米」，在北方俗稱「穀子」，黃小米的顆粒小，抓一把手感會比糯小米更為硬實，並且顏色上也比糯小米更為金黃。

二、食用方式不同：

糯小米在南方一般用來包粽子吃，因為糯小米和糯米一樣具有極強的糯性和黏粘性。

而黃小米最適合的就是熬粥喝了！熬出米油的小米粥，入口順滑軟糯，吃在嘴裡有股淡淡的甜味，甜味中又帶點絲絲小米香。

黃小米和糯小米的挑選方法：

1、觀顏色：優質的小米，外觀的顏色是一樣的，淡黃色都是淡黃色，金黃色都是金黃色，如果出現米粒的顏色參差不齊，多半是陳年的米；

2、摸質地：買小米一定要上手抓一把試試質地的好壞。優質的小米手感光滑，用手捏一下質地堅硬，劣質的小米用手一捏易碎；

3、聞氣味：優質的小米抓一把放在鼻子下面聞一聞，有一股淡淡的米香味，而品質較差的小米則會有沖鼻的霉味。

『貳』 糯小米可以煮粥嗎

糯小米和黃小米的區別

糯小米，禾本科，黍屬植物，又稱糜子，分為軟、硬兩種，比較耐瘠薄。在北方主要用來釀酒或者磨成粉製作炸糕、米糕。也可以煮粥，糯小米煮出來的粥比較粘稠，有糯性。

黃小米，禾本科，狗尾巴屬植物，又稱穀子，最常用來煮粥。營養豐富，富含氨基酸、胡蘿卜素及各種微量元素，而且它是各種糧食作物中含維生素B1最高的作物。它含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物等的含量與糯小米的含量差別不是特別大，但是煮粥的話大眾都比較偏向於選擇黃小米。因為，黃小米煮出來的粥顏色淡黃顆粒分明，粥香濃郁。

拓展資料：

黃小米與糯小米食用時的區別。

黃小米煮粥加紅糖還可以起到補氣血的作用，特別是身體虛弱的病人、產婦、老人小孩等，都比較適合使用小米粥，這種粥營養豐富，容易消化，能夠起到養胃的作用。同時，黃小米含有鈣、碘等元素糯，兒童食用的話還能促進生長發育。糯小米具有一定的糯性，直鏈澱粉含量相對較高，食用時可能就沒有黃小米粥容易消化，雖然營養成分上的差別不是太大，但是在口感上有一定的區別，糯小米熬出來的粥顆粒容易黏在一起，湯水比較粘稠。相對於身體虛弱的人以及老人兒童來說，糯小米稍微顯得有些不好消化。

黃小米和糯小米都可以釀酒，選擇時可以根據需求購買。糯小米還有軟硬之分，軟小米是著名的陝北米酒的原材料，而在陝北地區硬質的糯小米磨粉還可以製作炸糕和米糕，黃小米一般不會用來磨粉。

按需選擇。黃小米和糯小米的實際差異並不是非常的明顯，但兩者在用途上還是有一定的差異，所以可以根據自已的用途來選購小米。如果買小米主要用來熬粥，那麼可以選擇黃小米，喜歡和喝有糯性粘稠的粥的話就選擇糯小米。如果想用小米做米酒，或者想磨粉做炸糕或者棗糕，那麼可以選擇糯小米

『叄』 糯小米煮粥，沒加其它配料，吃時為何有點苦，是小米的問題，還是什麼呀

小米的問題，它是陳米。

『肆』 糯小米和普通小米的食用區別

糯小米長得和普通小米差不多。但是比普通小米稍微大一點，只有放在一起才可以觀察出來。顏色比普通小米略淺。糯小米同樣也可以煮粥，但是粥的味道不及普通小米好喝。糯小米蒸煮後粘性大，一粒和一粒是粘在一起的。以前我老家小糯小米做一種悶飯。加蜂蜜或紅糖，特別好吃。但是現在城市裡沒有見人做過。

『伍』 糯小米怎麼煮不會苦

糯米製品發苦,多因為糯米碾壓成粉時間較久被空氣氧化而致，一般不會發苦，可能因為不是新米

『陸』 為什麼用黃糯小米包粽子煮出來是苦的

用黃糯小米包出來的粽子是苦的，那是因為黃糯小米是陳的，而，且黃糯小米沒洗干凈，所以包出來的粽子是苦的

『柒』 糯小米和薏仁苦誰更養生

做法更是多種多樣，可以用來煮粥、做米飯、做糕點和釀酒。糯小米營養價值高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有補中益氣、涼血解暑、利肺、利大腸的功效，可以治療陽盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱、療凍瘡、疥瘡和毒熱等病症。功效差不多，但糯薏米效果更強勁，但我不知道糯薏米需不需要炒了再煮更好，一般小薏米需炒後才有除濕效果。

雞蛋、牛奶中富含豐富的動物蛋白質，植物中一些蛋白質分解後氨基酸的佔比可能和動物蛋白質的氨基酸有差異，雖然兩者的吸收效率都不低，但如果能混合在一起食用則有助取長補短，讓蛋白質更好地吸收。熬制小米粥時，添加其他的食材是可以的。我們都知道單獨用小米熬小米粥，小米的營養在豐富，我們攝入的也只是小米的營養，口味也比較單一。但是加入其他食材之後，營養價值就更豐富了，口味也會隨著加入的食材不同有所改變。

『捌』 糯小米怎麼熬稀飯

糯小米也叫黃米，黏性很強。用它熬稀飯，可以在水不開時就下鍋，熬的時間長一點，開始用大火，等黃米開花了，再轉小火慢慢熬一會兒，這樣的稀飯會很粘稠，好吃。

『玖』 糯小米和小米的區別

小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米。

黃米，本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。小米為禾本科植物粟加工去皮後的成品。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分布於我國華北、西北和東北各地區。
小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性；白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁且黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。

營養分析
1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
相關人群
一般人均可食用
1. 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；
2. 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。
食物相剋
小米忌與杏仁同食。

製作指導
1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用；
2. 小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；
3. 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，
食療作用
小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經。（陳粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）

糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。