做小米糕為什麼放鹼面

① 白米糕剛開始發得還行，放多鹼了，是不是蒸的時候就發不起來，是不是鹼發多了還是水多了呢

鹼，，，是在面發好以後放的，，，，面發好中間有洞洞。之後把面拿出來，放到面板上揉，這時就要加鹼了。一般放鹼也就是握緊拳頭，手心中的鹼量就可以了，揉至均勻，時間越長饅頭吃著味道口感越好，看鹼大小：一般把揉好的面拿起，托在手心，拿手拍面，，嘭嘭鹼放多了，，啪啪聲就是放少了，自己多蒸饅頭就掌握放鹼量了，鹼大了饅頭發黃，，，鹼小了發酸，不過，現在的發酵粉發面就沒有這么多麻煩事，，，那個很簡單的。

② 做米糕150g米放多少小蘇打

做米糕，一般一斤面，20克小蘇打粉

所以150g面， 用小蘇打6克

③ 白米糕剛開始發得好好的，鹼放多了，為什麼蒸的時候就發不起來了

那鹼還是放多了。告訴你一個辦法。在蒸前，先弄出指頭尖大小的一小塊，裹在一根筷子頭上，在火上稍微烤一會兒，待它膨脹變大、表面略焦糊時，趁熱掰開，看是否發黃，聞一下是否有酸味。如有酸味，就是鹼放少了。如果發黃，就是鹼放多了。調整後再正式蒸。

④ 米糕為什麼會酸,怎麼解決

使用酵母發酵一般掌握時間是不會發酸的,發酸說明你的東東發過了.

解決辦法目前通用的只用一個-----調鹼!
取一干凈碗到入適量的水,慢慢加入食用鹼(太快的話鹼會形成堅硬的塊!)
比例大約是2:1.
將少量鹼水倒入面團拌勻,去出一小面團放在火上燒,外皮發焦即可.掰開聞聞是否有酸味,如有酸味聞則繼續加鹼,直到酸味消除或有甜味為止.(不是所有發酵物都有甜味的)

⑤ 米糕發起來以後還用放鹼面嗎第一次做

米糕發起來以後不用放鹼面
米糕
材料
糯米，紅棗，輔料：梨汁冰糖（或冰糖）
做法
1. 糯米清洗干凈，放入電壓鍋內膽，加入適量水（比白米飯的水量稍微少一些）和適量冰糖，浸泡四小時後，選擇＂煮飯＂鍵煮熟．（有預約功能的電壓鍋可以定時4小時）
2. 紅棗清洗干凈，浸泡半小時後，放入煮鍋中，煮15-30分鍾，取出後去核，備用．（或者直接用去核紅棗）
3. 糯米飯熟後，取出．准備一碗白開水，一個蒜臼．
4. 取適量糯米飯放入蒜臼中，蘸水將糯米飯均勻打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米飯．
5. 取一個碗，碗壁鋪上保鮮膜，依次鋪一層米糕，一層紅棗片，再一層米糕．．．直至鋪完所有材料．
6. 涼後切成小塊食用．
小訣竅
1. 糯米的吸水性比大米要少，所以煮糯飯用的水比米飯用水要稍少一些．
2. 打米糕和最後切糕時，都要蘸水，才可以不粘，容易操作．
3. 做好的米糕，可以入鍋炸一下，煎一下，都很好吃．
4. 如果怕麻煩，可以直接將糯米，冰糖和紅棗一起煮熟了吃，但打出來的糕，口感更順滑，更好吃，這份力氣不白花

⑥ 小米糕的製作方法

1、准備好所有食材，小米提前泡兩小時以上。

⑦ 為什麼大米糕發酵總發酸

這是因為大米糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的澱粉, 糖, 蛋白質等物質, 在酶的作用下, 分解成分子量極小的物質, 最終分解成肽類並形成有機酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而這類有機酸都帶有不同程度的酸味, 所以若大米糕發酵時間稍長便會出現酸味。

若要想做出酸味極低或不帶酸味的大米糕, 可在米漿磨好後, 在常溫下只放置15分鍾, 然後再放置在8℃的冰箱里1個半時, 然後常溫再放置20-30分鍾即可, 這樣低溫發酵的方法, 既可以抑止酵母菌過快過量的生長, 又可防止大米中的營養物不被過多的消耗, 而且大米的清香仍能保留, 這種發酵方法製作成的米糕只略帶一點點的酸味, 而且是與清甜味雜伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 當然, 若不喜歡這樣的口味, 可在蒸制時, 在米漿中加入少許的小蘇打便可將酸味中和掉, 這樣做出來的米糕便不再有酸味。

⑧ 小蘇打和白醋蒸米糕起什麼作用

1、酵母粉用溫水泡好後再放入米粉中，會促進發酵。
2、米粉不易發酵，不同地區不同季節溫度不同，發酵所用時間也會不同。發酵時要蓋好保鮮膜，要低溫發酵，等待過程要耐心。
3、因發酵時間過長，放入一點小蘇打，以避免做出的米糕發酸。
4、蒸米糕時要蓋保鮮膜，以避免滴入水滴。

⑨ 米糕製作方法

小米糕的營養就不多說啦，在什麼東西都有毒的年代，多吃點粗糧總沒錯。這款小米糕沒有加入其他任何粉類，口感更蓬鬆。沒有料理機的朋友可以直接購買小米粉。

小米糕的用料

小米150g 白糖40g

煉乳10g 無味色拉油50g

雞蛋（中等大小）4個

小米糕的做法

步驟15

成品，很松軟。

小米糕的烹飪技巧

這個方子也可以製作黑米糕，方法完全一樣，只要把150克小米換成等量黑米。

⑩ 我用鹼面來發米糕,怎麼是黃色的能吃嗎

用鹼面來發米糕的話，它就是會變成黃色的，如果放的多了，就發苦就不要再吃了，如果放的少，稍稍有一點點味道是完全可以的，因為放鹼面做的食品，他會有發的顏色，而且有潤滑的作用