飯店的炒小米為什麼粒粒晶瑩

1. 為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒的

首先做蛋炒飯時，我們應該牢記這三個關鍵。這樣做出來蛋炒飯才會粒粒分明，和飯店裡的一樣好吃。

首先是米飯的選擇。
蛋炒飯要想做的好吃，而且失敗率降低。我們應該選擇隔夜的米飯。也就是說冷飯，冷飯炒出來的蛋炒飯才會粒粒分明、晶瑩剔透，反之熱飯則炒出來不僅會粘鍋，而且還會成坨。所以這就是為什麼大多數人都會用剩米飯做蛋炒飯的原因了。

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再次是雞蛋的炒制。
大多數人都對於蛋炒飯是先炒蛋，還是先炒米飯？有兩種不同的做法，其實這兩個做法炒出來的蛋炒飯味道差別並不是很大。如果先炒雞蛋呢，會直接先將雞蛋的香味激發出來，然後再放上米飯，這炒出來蛋炒飯蛋香味會重一些。

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如果先炒米飯的話，然後在表面淋上一層雞蛋液，這樣做出來蛋炒飯顏色是金黃的，賣相上會更上一層樓。

還有就是配料的選擇。
做蛋炒飯的時候，往往有人會配上胡蘿卜，以及黃瓜或者是香腸之類的。這樣讓蛋炒飯吃起來更有營養。

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——蛋炒飯的秘製做法——

准備食材：剩米飯兩碗，雞蛋兩個，小蔥少許，精鹽，食用油，生抽。

操作步驟：

1.首先將准備好的母雞蛋兩個，蛋清與蛋黃分離。然後將蛋黃攪拌均勻備用。

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2.將准備好的剩米飯用筷子撥開，剩米飯水分少，這樣做出來才粒粒分明。然後將准備好的蛋黃放在剩米飯中，用筷子攪拌均勻，盡量的讓每個飯粒都裹上雞蛋液。

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3.炒鍋燒熱，放入寬油滑鍋，油熱後將寬油倒出鍋中留少許底油，將剩餘的蛋清放在裡面，翻炒均勻熟透，然後再放入處理好的米飯，用鍋鏟邊按壓邊翻炒，按壓成餅狀。新手做蛋炒飯的時候要用中小火，否則容易糊鍋。

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4.米飯煎至兩面金黃，直至鬆散後，這時候米飯裡面的水分已經炒幹了。此時米飯會在鍋里炸起跳躍，我們再繼續翻炒幾次瞭然後再放入精鹽半勺，然後再加入半勺生抽調色，將其翻炒入味。

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5.最後出鍋前再撒上少許的蔥末，大火翻炒出蔥香味。就可以出鍋裝盤了。

2. 米飯怎麼蒸才能粒粒分明，晶瑩剔透

正確的測算加水量。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。一般建議大米不要長時間的清洗，輕輕的淘洗2次就可以了，避免大米營養物質的流失。如果淘洗次數過多，也會影響米飯的口感。這樣常規的做法，米飯一定不好吃，蒸米飯還是有很多技巧的，下面琦哥分享蒸米飯的4個技巧，朋友們可以試試，同樣的米飯注意這4點，絕對會不一樣，粒粒分明、又香又好吃，喜歡的朋友看看吧。

雖然每個人喜歡吃的米種類不同、香氣稍有差別，但是對於米飯的要求在大的層面上還是頗為一致的，基本都是要求米飯要軟硬適中、不夾生不黏糊、粒粒分明、飯粒有光澤和米的清香。

3. 怎樣才能炒出粒粒分明好吃的炒飯

想把炒飯炒得粒粒分明，首先要把米飯做得稍微硬一點，等米飯涼了以後再炒。

炒飯的配料可以因料制宜，放一些蔬菜，水果，火腿，雞蛋，鹹蛋黃，魚籽醬等都是可以的。

先把雞蛋打碎，鍋燒熱，放入稍多一點的油，把雞蛋打散五分熟時放入米飯翻炒，再加入所有材料，出鍋時加入鹽，生抽，雞精，炒勻就可以出鍋了。

4. 炒小米怎麼做 作用與功效有什麼

首先我們要准備一點兒小米，然後再准備三個雞蛋，然後就是一些調料，蔥姜蒜，然後是鹽，這些調味料，我們都是我們平時做菜的時候必備的。

然後在鍋中放入涼自來水，然後再將小米淘洗干凈之後倒入水中，在開火煮個幾分鍾煮到小米膨脹就可以了。

然後將小米撈出來，然後再在鍋上放上蒸籠，然後將小米放在蒸籠上，蒸個25分鍾左右就可以了。

然後將蔥姜蒜放入鍋中炒香，然後再把三個雞蛋，然後去掉蛋清兒，只留下蛋黃，將蛋黃打散，在鍋里放入雞蛋，然後炒熟即可。

然後將雞蛋炒熟然後盛出來，鍋里放入油，然後再放蔥姜蒜，炒香之後再加入小米炒翻炒一會兒。

然後再將我們之前炒好的雞蛋倒入鍋中，再翻炒一會兒，然後再加入一些，香菜或者蔥花，然後再放點鹽，就可以盛出了，炒出的小米金黃金黃的，非常好看，而且非常有嚼勁兒。

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