油炸生小米椒為什麼會酸

『壹』 如何腌小米椒

小米辣椒洗干凈，把水分控干，（一定要晾乾，不然會發酸）然後找干凈的菜刀菜板剁碎，加入姜粒和一些大蒜一起剁碎，然後放入干凈無水的容器裡面，放上大量的鹽，再倒些白酒拌勻，密封好不要漏氣，發酵一個月後就可以了。剁椒炒菜 燉菜 拌菜都是湖南人不錯的選擇。不過我這個重慶姑娘也學會了，超美味的！

『貳』 小米椒會不會越泡越辣

小米椒的辣度一般條件下是穩定的 但是泡過的小米椒隨著泡的時間越長，發酵越久，辣椒素分解溶出越多，再吃的時候跟口腔充分接觸，會造成泡的越久越辣的感覺

『叄』 如何腌制酸小米椒

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g

工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣）

筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）

製作方法：

第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

第二步，起腌制水
①將10斤水燒滾開2分鍾，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已准備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿里裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一壇上好的腌制發酵水就出來了。

第三步，下小米椒
①把待腌的蔬菜洗凈後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將小米椒放進後不能露出水面為原則。
③蓋好蓋子，並在帽沿里裝上水，隔絕空氣；並經常查看帽沿里是否需要補水？

第四步， 一周之後，即可食用。

注意事項：

一、瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；

二、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里；

三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；

四、裡面還可腌其他蔬菜： 紅蘿卜、白蘿卜、心裡美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然後再腌其它蔬菜；

五、要注意經常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。

六、瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。

『肆』 怎麼腌制小米椒

用料
指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
自製泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干凈。記得要用綠色的指天椒，腌制過後才會變黃色，紅色那種是不會變黃色的。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟1
摘去蒂部。（也可以不摘）自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟2
瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。（晾乾就好，不一定非得晾一晚上。）自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟3
把蒜和姜分別切片，備用。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟4
准備好乾凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水。這個瓶子的容量是1L。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟5
加入白酒。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟6
加入米醋。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟7
加入白糖。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟8
加入鹽。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟9
把指天椒放進去，先放一部分。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟10
放入蒜片和薑片。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟11
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟12
在瓶口蓋一層保鮮膜。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟13
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟14
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，腌制20天左右。腌的時間越長越入味！自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟15
2016.08.01 腌制一天之後，顏色明顯變黃了。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟16
2016.08.02 腌制兩天之後，基本上變黃了。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟17
2016.08.06 腌制快一周了，顏色真美！彷彿聞著雞爪的味道了～(*^_^*)
待時機成熟，我要把你們都變成雞爪！雞爪！雞爪！✌️✌️️自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟18
2016.08.07 等不及了！已經拿來腌鳳爪了😍😍自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟19
腌蘿卜也很不錯😘😜那酸爽，才正宗！自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟20
小貼士
1、腌制過程中不要加入生水，以免長霉。
2、液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續加醋到合適為止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要選擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。
5、腌好泡椒後，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導致成品發霉變質。
6、實在買不到綠色的小辣椒，用紅的也行，但腌制後也是紅的，不會變黃色。
7、我媽傳統的腌酸辣椒方法是只用水和鹽，用那種口邊有槽能放水的埕來腌的，我沒試過。如果你會，試試。

『伍』 小米椒辣嗎

大家好，我是，尊重知識，傳播健康。今天晚上吃羊肉湯，但是女票覺得太清淡，所以她就在蘸料裡面放了十多個小米辣。後面辣得她到現在，肚子都還是辣呼呼。今天就借著這個話題，給大家講一下小米辣在四川是多麼受歡迎。

四川人吃口味重一點菜餚都必須有小米辣

首先，給大家解釋一下，女票是四川人，非常能吃辣，但是這次感覺這個辣椒是真無敵辣。我都有點受不了，況且她還一次十多個。先介紹一下小米辣，它具有溫中散熱，開胃消食，瘦身美容作用，對於食慾不振，嘔吐等疾病有很好輔助治療作用。但是由於辣椒辛辣味太重，有可能會導致自己身體過度辣，而不舒服，所以大家在飲食過程中一定要注意。

小米辣有很品種但是大家最愛的叫朝天椒

挑選新鮮小米辣時，以個頭均勻，果皮堅實嫩脆，果肉厚實，沒有蟲咬黑點和腐爛為佳。小米辣適合於炒，拌，做泡菜或做配料，含有維生素c在空氣中容易被破壞，所以避免使用銅器。並且辣椒不能吃太多，因為大量食用辣椒容易導致胃粘膜受損，大家不要覺得好吃就使勁吃，不然會讓你辣得難受。

在四川大部分炒菜都有泡椒的身影出現

泡椒，大部分四川人家裡都會做泡椒，或者購買，一般都是這種小米辣，很酸爽，很辣。

牛肉一般有腥味但是有小米辣以後就沒有

小米辣炒牛肉，這是一道很下飯的地道四川菜，小米辣一定要多，辣得受不了那種，吃起飯來一碗接一碗。

口味很重這道菜一般人吃不下的哈辣

小米辣炒豬肉，這個也是一道很辣的菜，我自己都很少吃，辣得只想喝水，飯都吃不下，但是還是有很多人吃，挑戰味覺。

小米辣主要就是為了去腥幫助食材增香

小米辣炒肉，看得清是什麼肉不，看見都是辣椒，紅的，青的，真的感覺不知道各位敢吃不。

這種小米椒炒法可以推薦給大家吃一下下

小米椒炒牛肉，這個是不同牛肉做法，絲狀牛肉感覺沒有那麼辣，肉末牛肉炒起來吃很辣。

這種干鍋的味道很乾辣但是口感很香脆

小米椒炒雞肉，感覺雞肉顏色都變成了辣辣感覺，還有一種辣子雞，辣得你感覺喝水都搞不贏，四川人真能吃辣。

辣椒的味道很好但是容易傷肚子和胃的哈

各位朋友看看這是什麼菜，還看得出這個是什麼肉，感覺又是辣椒最多，不知道你們家鄉是不是這樣炒菜。

泡雞腳可是一道正宗四川菜口味清香可口

小米椒泡雞腳，很多人是吃不下這個雞腳，看起來沒鹽沒味，你吃一下就叫你好看，讓你喝水都來不及，看看四川人吃得辣不。

小米椒其實可以幫助人們抵禦疾病的發生

其實四川人吃辣是有原因，因為四川屬於盆地，所以一到冬天可是很潮濕。如果不是辣椒來除濕氣，保暖禦寒，那麼患風濕人。現在大家知道為什麼四川人喜歡吃辣了。不過這里還是給大家說，吃多了辣椒真會導致，胃腸不舒服，並且有可能導致胃病發生。我是，讓你美食的同時更好生活，我24小時不間斷回復你的留言。

『陸』 油燜辣椒酸了怎麼辦

油燜辣椒酸了怎麼辦
油燜辣椒主要，炸制的時間長。
一般不容易，酸敗。
可能是水分較多，建議不要使用。

『柒』 為什麼飯店酸菜魚更酸些

因為飯店裡面的酸菜要酸些，我以前到過那些飯店放壇子的地方，幾十個水缸那麼大的壇子，專門哪來泡辣椒，酸菜和泡菜等。他壇子裡面放的料我們也不可能知道啊！你做酸菜魚的時候可以加入小米椒，湯裡面可以加入點泡小米椒的水，這樣應該能酸點。我做這個的時候是去買的那種酸菜魚調料包，但是我只用裡面的酸菜，呵呵，因為裡面的酸菜比外面別人泡的酸菜要酸很多，你做酸菜魚的時候最好是買超市裡面買一包的那種酸菜，呵呵！
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對了，補充一下我的酸菜魚的做法吧，給你參考參考，呵呵！
材料：干紅辣椒，小米椒，姜，花椒，大蒜，蔥白，魚，酸菜等
第一步：先放入油，油開了放入拍碎的姜，花椒，干紅辣椒，過一會放入魚頭，把魚頭炸一會。
第二步：魚頭炸一會後放入酸菜，小米椒和大蒜，炒一會（大概2分鍾吧）再放入開水（冷水也行，但是放冷水煮出來的湯沒那麼濃哦），蓋上鍋蓋小火燜10至15分鍾。
第三步：把鍋里的除魚頭外的其他的都撈起來，然後放入的魚片（魚片先用生粉和鹽腌制幾分鍾），魚片熟了後把魚和湯（鍋里全部東東）都倒在酸菜上面。
第四步：把鍋洗一下，放入油燒開（比前面要多一些油），放入干紅辣椒，泡椒，炒一下。最後把這些澆在魚上面就ok了。
我就是這樣做的，做出來的酸菜魚看上去綠油油的（我是個小家庭，所以很多香料都沒加，你可以根據自己的喜好加一些）好了，該吃了哦。哈哈！

『捌』 炸蒜蓉怎麼會發苦

大蒜是我們一日三餐經常用到的調味小料，蒜香濃郁，能夠賦予菜品美妙的味道，大蒜象我們吃的榴槤一樣，有的人就是喜歡這種獨特的香氣，有的人就會很嫌棄，不過平時多食用些大蒜對我們的身體很有益，因為大蒜營養豐富，特別是含有的辣素，有著殺菌的作用，所以又被稱為天然的抗生素。

——剁好的蒜蓉沒有經過清洗這一步，就直接炸了：大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下鍋炸就很容易粘鍋，很容易炸糊出現苦味，還有大蒜里含有的硫胺素和核黃素這兩種物質，遇高溫也會出現苦味，所以說在炸蒜蓉之前一定少不了這一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去黏液，然後攥干後再下入油鍋中。

——炸蒜蓉的油溫一定不要太高，四成熱左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油溫會使蒜蓉很快變黃變焦，很容易出現苦味。

——下入蒜蓉後，要不停地攪拌，使蒜蓉受熱均勻，也防止它粘鍋炸糊出苦味。

——蒜蓉炸至微黃，全部浮起，開始變色後即可關火，用漏勺撈出或者連油一起倒入生蒜末當中（做金銀蒜蓉），油的余溫就能讓蒜蓉慢慢變成金黃色，而且還要注意繼續攪拌幾次，以免「捂」糊，如果在油鍋里等到蒜蓉變成金黃色時再撈出，往往就會過了，就容易出現焦苦味。

——蒜蓉撈出後，不要先加鹽蚝油等其他調味料，要等它稍涼後再調味最好。