為什麼小米發糕特別硬
㈠ 米發糕第二天怎麼會硬
發糕是廣東湛江市徐聞縣民間的傳統小吃，也是浙江省衢州市龍游縣的傳統食品。以糯米蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。
基本材料 材料粳米粉1／2杯、低筋麵粉2杯、泡打粉1大匙、水1．25杯、黑糖1／2杯、砂糖1大匙。
發糕 - 製作方法：
重點提示發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。l各種粉類混合過篩備用2將水和黑糖、砂糖拌勻後，加入各種篩好的粉類拌勻。3倒入模型中，放入水已煮滾的蒸鍋，用大火蒸20分鍾(若用電鍋蒸，外鍋加2杯熱水，即可蒸熟)。
另外一種做法：
發糕的做法
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻
3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：麵糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
麵糊可以多准備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後， 特別香
㈡ 發糕隔夜會老化變硬，是怎麼回事
無論用什麼做發糕，隔夜都會老化變硬，因為放的時間長了，水分蒸發了。
要吃的時候再隔水蒸一下，或者用食品袋包住發膏放微波爐熱一下，就可以變得松軟蓬鬆。
㈢ 為什麼蒸出來的發糕很硬
有的發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了，所以蒸出的發糕會塌陷，你可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會，由於面少大概三分鍾就可以了，如果這塊小面起發得很好就說明用鹼量正好，如果比較硬是塌陷的就說明鹼放少了，可以再放一點鹼在面里，揉好揉透再蒸。
㈣ 每次做發糕都不成功，這是怎麼回事怎樣做好發糕呢
發糕蓬鬆暄軟，非常好吃，做發糕失敗的原因，一般都是因為以下幾個原因造成的，麵糊沒有調好，沒有發酵好，發好的麵糊千萬不要再攪動，蒸好後開蓋太急等，都會造成做出來的發糕不成功。
發糕蓬鬆喧軟、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，發糕的做法也是有很多，玉米面發糕，大米發糕，紅糖發糕等等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃奶奶做的發糕了，蓬鬆暄軟，甜而不膩，營養豐富，我家小孩也是非常的喜歡吃，在外面買吃著也不太放心，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下製作方法。
6、把麵糊冷水上鍋蒸，蒸30分鍾左右，具體時間可以根據自己選用的食材來決定，蒸好後不要著急開蓋，燜3分鍾再開蓋，好看又好吃的紅糖發糕就做好了，也是我最喜歡吃的發糕。
做紅糖發糕最好使用老紅糖，做出來的發糕顏色才更好看，和麵糊的時候打入雞蛋，做出來的發糕口感更好，做紅糖發糕要用耐高糖酵母，這樣麵糊才能更好地發酵。
總結：蓬鬆暄軟，好看又好吃的發糕就做好了，孩子、家人們都很喜歡吃，自己在家做，製作簡單，吃著也放心，做發糕麵糊一定要調好，發酵好，發酵好的麵糊一定不要再去攪動，發糕要冷水上鍋蒸，蒸制發糕的時間要足，發糕蒸好後燜3到5分鍾再開蓋，只要掌握了這些小技巧，發糕就不會做失敗了。
㈤ 為什麼一蒸發糕又硬又塌
原因：
發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了，所以蒸出的發糕會塌陷。
解決方法：
1、可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會。
2、由於面少大概三分鍾就可以了，如果這塊小面起發得很好就說明用鹼量正好，如果比較硬是塌陷的就說明鹼放少了，可以再放一點鹼在面里，揉好揉透再蒸。
㈥ 為什麼我做的米發糕不松軟
因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致的。
㈦ 自己在家做的發糕很硬怎麼辦 幾個小技巧讓您輕松過難關
自己在家做的發糕很硬怎麼辦幾個小技巧讓您輕松過難關
現在很多人都喜歡偶爾吃一些新鮮的綠色蔬菜，或者是吃一些粗糧做的食物。特別是現在在家做發糕的人真是越來越多啦，但是很多人發現，做了的發糕會發硬，這是什麼原因呢？
二.哪些操作可以避免發糕變硬
1.發酵時，一定要確定發酵均勻，用筷子挑開一些面的表皮，如果裡面氣泡是均勻的，就表示發酵可以。
2.另一個會導致變硬的原因就是受熱不均勻。所以注意蒸發糕的時候一定用冷水蒸，這樣才可以避免發糕外面是軟的，裡面是硬的。
以上兩點就是不讓發糕變硬的兩個主要方法，如果做發糕的時候以上操作都注意啦，那就基本不會出現變硬的情況啦!今天的小技巧您是否學會了呢？快起動手試試吧!希望可以對您有幫助!
㈧ 為什麼蒸出來的米糕會很硬
很多人在自己的家裡都會選擇做一些大米糕來解解饞，因為對於老一輩的人來說，他們童年的食物就是大米糕。大米糕非常的香，具有大米的清香，並且還軟糯，口感很好。而隨著時代的發展，現在在街頭上面賣大米糕的人越來越少，就連買發糕的人也越來越少，讓很多人都非常的懷念選擇自己在家裡面做大米糕。
首先需要准備適量的食材，需要用到的食材，有大米，酵母，白糖和牛奶。可以提前將我們准備好的大米浸泡，最好是前一天浸泡，這樣的話到時候做米糕的時候米會非常的軟，一捏就碎。然後將泡軟好的米放在破壁機或者是打碎機當中攪碎。當然有的人喜歡將他先攪碎，而有的人喜歡先將大米和牛奶放在一起煮，這樣的煮好了之後再攪碎也是一樣的。攪碎完了之後，這樣就打成了一種米漿。米漿當中放入適量的酵母和白糖，然後倒進盆裡面等待它發酵。