煮小米粥放鹼為什麼
❶ 小米粥加鹼面有什麼作用
小米粥加鹼面的作用：鹼面能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用。
鹼面的缺點是對小米粥中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加鹼面，使口感更粘稠，就應該在起粥前的3分鍾放鹼面，使其融化再慢熬一會即可食用。
❷ 熬小米粥放鹼的好處
做小米粥的時候不要放鹼，因為鹼面會破壞小米粥裡面的營養成分。 雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看,但會破壞小米一定的營養成分。小孩最好少喝加鹼的粥。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，是因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著口感舒適。
❸ 煮小米粥放鹼面好嗎
煮小米粥放鹼面不好。小米粥加鹼，就把本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞，同時吃粗糧的目的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。所以，在這種情況下，往小米粥裡面加鹼不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。人體血液的酸鹼性和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼，對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以除非胃酸過多，醫生囑咐使用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。
小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。
煮小米粥放鹼的作用
煮粥加鹼的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義為什麼煮粥要加鹼？。這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發最好不要煮粥加鹼。
煮小米粥放鹼孕婦能吃嗎
我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。小米粥之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
❹ 為什麼熬粥的時候要加少許鹼呢
1：加鹼是為了防止粥變酸，畢竟在熬制的過程中會有酸性物質產生，有鹼就會會起到中和作用。
但是加的量不要過多，少許即可。如果過多會影響口味。
2注意：鋁制的鍋最好不要放，因為會腐蝕鋁鍋，鋁離子對人體的危害是永久的，一定要記得啊。
❺ 有人在熬粥的時候會放一些鹼，有什麼作用嗎
注意把握火候就是了。只是粥里以大米為主料，還會放入紅豆、綠豆、花生等不易熬熟、熬透的食物。人們一般的做法都是會加一點鹼進去，一起熬起來。我是有選擇地會加少量鹼煮粥的。會嘗試各種辦法去煮粥。但是，由於方法不對，煮出的粥不利於健康。其中有一種方法，就是在煮粥的時候往裡邊放鹼面。這樣煮的粥粘稠味度隨好，營養價值損失很大。
❻ 在熬稀飯時，為什麼在粥里放點鹼就會比較稠
其實這個問題很簡單，因為鹼有一種特殊作用，它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。如果在粥的時候在裡面放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後就會又粘又爛，比較適口。
Tips：
大米經過冷凍後，更容易釋放支鏈澱粉，所以煮粥自然軟糯香甜，選用東北大米口感更好哦！
❼ 做小米粥放鹼好不好
煮小米粥放鹼好嗎？
小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。
煮小米粥放鹼的作用
煮粥加鹼的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義為什麼煮粥要加鹼？。這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數維生素，尤其是B族維生素，加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發最好不要煮粥加鹼。
煮小米粥放鹼孕婦能吃嗎
我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。小米粥之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
小米本身就營養物質豐富，孕婦吃了可以吸收利用其中的營養做到均衡飲食。孕婦可以食用放鹼的小米粥，但因為小米含有硫胺素遇到鹼反而會減少硫胺素的量，從而造成營養缺失，甚至導致小米粥的營養大打折扣。這樣就違背了食補的原則了，所以孕婦吃小米粥或者其它粥都不要放鹼，這樣才能極大的汲取粥里的營養。
❽ 煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎
小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。
❾ 煮粥為什麼要放鹼
營養專家指出，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。
食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失
❿ 煮小米粥時為什麼要加鹼面鹼面的用量要怎麼控制
絕大多數人煮小米粥，它是一件簡單的事情。只要加水，放上米飯，就可以直接煮了。雖然這沒有問題，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的時候加一點大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和質地就會有很大的不同。而小米粥也很粘，入口軟糯。這是因為加入大米後，大米本身含有一定量的支鏈澱粉和直鏈澱粉。在米粥的加熱過程中，米會有很好的粘性，這將使整個米粥更加粘稠和柔軟。10:1左右可以。用這種方法煮的大米粥味道最好。
如果放冷水:小米會直接沉到鍋底。如果加熱過程中不經常攪拌，很容易燒壞鍋底;其次,把冷水和熱冷水慢慢直到它需要一定的時間來打開罐子,並在這個時候小米相當於浸泡在水裡,不僅是烹飪時間長,而且小米的香氣物質浸泡很長一段時間將在一定程度上受損,所以用這種方法煮的小米粥的味道自然會差很多。