為什麼做的小米麵條那麼黏

1. 為什麼面條煮爛了會很黏

因為面條表面已經成糊狀了。

在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；

宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的面條製品。

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煮麵條不粘鍋技巧

煮麵條時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很乾，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。煮掛面時不應當等水沸騰了再下掛面，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。

這樣煮麵條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。

2. 在飯店吃的小米粥很黏稠，為什麼回家自己做的卻很水

如果熬出來的小米粥不黏糊，米是米，湯是湯，有以下幾個原因：

第一、水和米的比例存在問題，也就是水太多，米太少，煮出來的粥會出現清湯寡水的局面。

第二、煮的時間短，如果米下的不少，和水的比例合適，煮出來的粥不黏糊，有些水米分離，那就是熬煮的時間太短，如果時間長一些，煮的爛一些，小米糊化程度高一些，就會顯得比較黏稠，米和湯是融合的。

總之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的時間可以（大於30分鍾），煮出來的小米粥很黏糊，那說明小米的質量很好，一般來說，中國人喝粥都喜歡黏糊一點的粥，有些商家售賣小米粥，為了降低成本，取得人們的喜愛，還會在小米粥里單獨在勾澱粉（可這樣時間久了，反而砸了牌子）但是對於糖尿病人來說，不黏糊的反而更利於血糖控制。（自己在家製作時可以縮短時間，不要煮的太黏稠）

3. 小米麵和高粱面那個更粘

小米麵會比高粱面粘的。
小米又稱粟米，我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統;小米麵是由小米精加工而成。小米麵由小米精加工製作而成。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統，因而小米麵是一種營養價值較高的加工麵粉。
高粱面是用高粱磨成的粉，有天然營養食品的美譽，含澱粉65.9%-77.4%，蛋白質8.4%-14.5%，粗脂2.4%-10.4%，是人們喜愛的食品之一。經常食用高粱面，對人體健康有益，特別是患有高血壓、高血脂、糖尿病等的人，常食高粱面能起到一定輔助醫療的作用。高粱的主要成分是澱粉，約占重量的61%~63%，纖維素和半纖維素佔6%~7%，蛋白質約佔9.4%~10.5%。此外，高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質。高梁中的澱粉、蛋白質、鐵_的含量略高於玉米，而脂肪、維生素A的含量又低於玉米。高梁釋放的熱量很高，僅次於玉米，高於其他禾穀類作物。

4. 做的玉米面+豆面餅+小米麵的雜糧餅，為什麼會發粘

應該和溫度，時間，比例有關系。
玉米面要用90度左右的熱水燙一下面，晾涼（30°C左右）後加入豆面、小米麵和適量的白面以及酵母粉。比例是:
300g(玉米面)+100g(小麥粉)+50g(豆面)+50g(小米麵)+5g(發酵粉)+適量的低溫水和面就可以了。面和的不要稍微稀些為好，餳發後就可以做雜糧餅了。您操作的問題是：1）不知道發面了沒有；2）比例掌握的如何；3）完全是雜糧也是不行的，要適當加點小麥粉有利於發酵。您是想做雜糧餅就直接可以做了，若是做雜糧饅頭，要冷水上鍋，上汽後蒸25-30分鍾即可。

5. 小米麵粉如果不摻白面摻什麼面才能粘

小米麵粉如果不摻白面可以適當摻一些糯米面。應該可一粘了。

6. 小米麵怎樣和面

用溫水和。

7. 為什麼自己煮的面條容易發粘哪裡做錯了

面條雖說是可以搭配各種食材烹飪，但我們也能發現，面條多數的做法需要經過煮制的過程，將面條事先下鍋煮一煮，搭配個人喜歡的料汁，鮮香爽滑口感特別好，在夏天比較熱，當然是離不開要吃涼拌面了，一碗麻辣爽口的涼拌面，專治沒胃口，當然了做涼拌面想要好吃，不僅是料汁的搭配要做好，煮麵條的方法同樣也是非常重要的，很多人喜歡將面條直接開水下鍋，難怪面條很容易發粘，而只有用了正確的方法做，面條才會更加爽滑勁道，吃著特別過癮，下面將煮麵條的方法詳細分享大家。

第五步，將面條從鍋中撈出來，快速用涼開水沖幾遍，將其快速降溫，控水後，澆上事先調好的料汁，撒上花生碎和香菜點綴便可。

小編總結：

夏天就是要吃涼拌面，面條簡單下鍋煮一煮，澆上特製的料汁，吃著酸辣爽口，特別過癮，我家夏日的餐桌上便常會有涼拌面的出現，即使家人沒胃口，看到有涼拌面也能吃飯特別香，涼拌面的做法其實非常簡單，將煮麵條的方法學會了便可輕松搞定，學會了涼拌面的做法，以後想吃了便可隨手做，酸辣爽滑的涼拌面，特別適合這個夏天，喜歡吃涼拌面的朋友，別錯過了這個學習。

烹飪小技巧：

1、煮麵條，開水下鍋就錯了，難怪面條容易發粘，教你1招技巧，便是在水溫達到85度左右的時候下鍋煮，並且經過三點三開，這樣的面條才會更加爽滑勁道；

2、煮好的面條記得要用涼開水沖幾遍，讓其快速降溫，面條更加爽滑，如果是先煮的面條，記得面條處理好後，要加上點熟油拌均勻，這樣防止粘連在一起；

3、做涼拌面，調料汁便是非常重要的，蒜泥和辣椒油是不可少的，如果家裡有事先做好的油辣子，便無需用熱油澆辣椒粉的這個過程，根據個人的口味搭配點花生和黃瓜絲等，整體的口感更加豐富了。

8. 小米麵做法指導

食用方法
小米粉可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、饅頭、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等; 宜與大豆或肉類食物混合食用; 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。 小米麵條：早在4000年前，黃河先民用加熱過的小米麵做出了世界上最早的面條。
小米是我們在生活中很熟悉的食物了吧，這是我們在生活中經常會吃到的食物了，而且小米的營養價值也很高了，我們一般都會把小米煮成粥來吃了，其實還可以製作成小米麵來吃了，但是小米麵在食用的時候也有禁忌哦，下面就讓我們看看吧。

一般人都能放心食用小米麵，小米麵更是產婦及體弱者補充元氣的食療佳品。但也有一些人群是不宜吃小米麵的，比如氣滯者、素體虛寒、小便清長者。但是我們也要注意了，雖然小米麵是很不錯的食物了，但是並不是每個人都適合吃了哦，而且在吃的時候也是有很多禁忌的了，下面就讓我們一起看看具體都有哪些吧。
虛寒與氣滯體質的人要少吃小米麵。由於小米麵性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

新鮮的五穀雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養成分也最豐富。所以大家在選擇小米麵的時一定要盡量選擇新鮮的小米麵。新鮮的小米麵胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊小米麵則有致潰瘍的作用。因此我們在選擇的時候就要注意了哦，製作小米麵的小米越新鮮，那麼養生保健的功效就越出色了哦。
小米麵的蛋白質營養價值並不比大米更好，所以不能完全以小米麵為主食。通過食用小米麵補充營養的時候要注意搭配其他的食物，尤其是對於各種各樣的蔬菜以及肉類食物都是我們不能錯過的了，我們搭配著吃效果會更加的出色，可以讓我們吃的更健康，對於現代人來說不能錯過哦。

9. 小米麵饅頭蒸出來為什麼發黏

和面的水溫高了沒發好，或者沒蒸熟

10. 煮麵條的時候為什麼老粘在一起有什麼辦法解決

在煮麵條時，將水燒開後，有些人就是直接把面丟進去，然後就不管了。這樣的結果，很容易就會讓面條粘連在一起，原本根根分明的面條，會坨在一起，吃起來的口感是超級差的。因為在煮麵條時，面條會吸水膨脹，如果你不攪拌，那麼面條自然就會發生粘連。

一般人下面條都是等水開了才下鍋，這樣面條還沒散開就黏在一起了，所以放面條的時候不要等到水開才下鍋，鍋底冒泡的時候就放下去了。面條下鍋後，不要用大火煮，一定要用小火煮。

面條久煮不斷的原因：

1、麵筋蛋白含量高：面條是小麥粉製作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。其中，麵筋蛋白不溶於水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。

2、加了鹼或鹽：鹼及鹽能促進麵筋蛋白分子相互交聯，讓面變得更筋道。

3、加了增筋劑：增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與鹼類似，但效果更強。只要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。

4、加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性澱粉等，它們大多都是從植物中提取出來的「天然產物」，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善面條口感，又不會危害健康。