小米粉蒸饅頭為什麼發酵不好

❶ 能否蒸純小米麵饅頭

不能蒸純小米麵饅頭，小米麵不易成型，需添加小麥面才可以。

拓展資料

小米又稱粟米，我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統；小米麵是由小米精加工而成。

小米麵由小米精加工製作而成。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統，因而小米麵是一種營養價值較高的加工麵粉。

小米在原住民傳統社會扮演舉足輕重的角色，如在布農族，小米是農業祭禮的中心，象徵著家庭的財富。

加入粗糧小玉面和面時，面一定要比平時蒸白面饅頭的面要硬，否則餳發後的面太稀了，蒸出來的饅頭就不成型了。

❷ 饅頭的面總是發酵不好，面的發酵有什麼訣竅嗎

饅頭的面總是發酵不好，面的發酵有什麼訣竅嗎？

做饅頭、包子都離不開和面、發面，而發面效果怎麼樣也是做饅頭成功與否的關鍵。發面的原理是當面團所處的環境達到一定的條件時，其中的酵母菌開始大量繁殖，可使澱粉轉換成糖並且將其消耗掉，此時會釋放出大量的二氧化碳，使面團膨脹起來，這個過程就是人們常說的「發面」。

發面中有2個關鍵點就是溫度、濕度，夏天的溫度剛好可以滿足酵母菌的生長條件，在和面時，只要加入酵母粉，面團一般都可以快速地發起。而冬天溫度相對比較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發面時，發面的速度很慢，有時面團甚至發不起來，這讓很多人苦惱不已。其實，只要掌握這1個小竅門，冬天也能又快又好地將面團發起來，不到30分鍾就能發滿一大盆，蒸出來的饅頭白胖又松軟，做法分享給大家。

饅頭蒸得好不好，關鍵是發面好不好，用這種在鍋中模擬夏天濕熱環境是非常利於發酵的，酵母菌在30度到40度之間的活躍性是最高的，一定要注意的是：關火後，直接將面盆放入蒸鍋，面盆上要蓋蓋子（用盤子也行），最後將蒸鍋蓋子蓋起來。保持濕熱但不能高溫，高溫會將酵母菌「燙死」，這樣酵母就失效了，面團也就發不起來。

❸ 做饅頭麵粉發酵失敗怎麼補救

先弄清楚是復酵母粉過期不發制酵還是溫度太低不發酵。

如果是前者，重新購買酵母粉用溫水化開後與原有的面團混合，再加些新麵粉，重新糅合成團。如果是後者，提高發酵溫度即可。

酵母粉在開封後要封好後放於冷藏室冷藏，開封後大約2個月後逐漸失去活性，使用時需加量或丟棄。

驗證酵母活力的方法，40攝氏度的的溫水，把酵母粉撒在上面，若有細微起泡的感覺即為活力旺盛，若無，則說明活力不足或沒有活力。

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做饅頭發酵的具體製做法如下：

准備材料：麵粉、糖10克、泡打粉4克。

1、第一步：將泡打粉放入溫水中，攪拌至融化；

❹ 小米粉可以做饅頭嗎

小米粉可以做饅頭嗎？可以，不過你得放一點兒改變，一起發酵後才能小米版的白面一起發酵蒸出來的饅頭是非常好吃的。

❺ 小米麵饅頭蒸出來為什麼發黏

和面的水溫高了沒發好，或者沒蒸熟

❻ 每次蒸饅頭都發不起來，為什麼會出現這種問題

蒸饅頭是個技術活，關鍵點在於和面、揉面、醒發、蒸制的各個環節。蒸出的饅頭沒有完全發起來，主要因為饅頭麵粉的使用、酵母的用量、水的溫度、揉面的程度、醒發的效果、蒸制時的水溫和火候等環節。下面我們分析一下，並給出正確的解決方法。

當饅頭蒸好之後不要立即掀開鍋蓋，這樣會使饅頭表面有氣泡或迅速回縮，影響饅頭口感。可以在關火之後，再過5分鍾開蓋。

總之，蒸饅頭是個真正技術活，我們平時做饅頭時一定要注意好各個環節，熟能生巧，一定會做出又軟又白的饅頭。

❼ 蒸饅頭發酵不起來，跟麵粉有關系嗎

低筋麵粉含蛋白質量低，手抓易成團，適合做蛋糕這些。做麵包最好用高筋麵粉，不易成團，麵包也容易成型些。饅頭的話，中筋麵粉高筋麵粉都可以，易得發酵些，低筋麵粉本身易成團不易發酵做出的饅頭會偏硬。

❽ 麵粉 小米麵,豆面一起發酵六小時蒸出饅頭有怪味怎麼回事

酵母粉發面比較好，不用加鹼。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。

發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

❾ 小米1.6升電飯煲蒸饅頭為什麼會干

饅頭成型時水分不足，可適量用水。
1、一斤的麵粉，四分之一袋的酥母。
2、把適量的發酵粉用溫開水化開成乳液狀，倒進適量的高航麵粉里，然後操成光滑的面團，放在溫暖處發酵20分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、先小火將電飯鍋的水燒開，水開之後用中火熱十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出慢頭。